Vrlo dobro znamo za sočnu polentu saracenu ili taragnu, tipičnu za neka područja Trevisa i Valtellina, gdje se poznata pizocheri proizvode i od heljde.
Poznat je i po tome što, ne sadrži gluten, Fagopyrum Esculentum je zrno široko rasprostranjeno od strane onih koji su netolerantni, stoga je idealno za coeliacs .
Ali tako dragocjeni nisu samo grahovi, već čak i manje poznati listovi . Otkrijmo zašto i zašto je dobro ne zlorabiti travu od heljde.
Lišće heljde: jestivo ili otrovno?
Mali trokutasti i ovalni listovi heljde, koji rastu na temperaturama oko 20 ° C i trebaju puno vode, sadrže dragocjene tvari, ali također mogu biti otrovne za jetru i tijelo .
Dobro je sadržavati do 10% rutina, plemenitog glukozida i izvrsnog antioksidansa; točnije fitokemijski spoj koji tonira stijenke kapilarnih krvnih žila smanjujući rizik od krvarenja kod osoba koje pate od hipertenzije, edema, arterioskleroze i poboljšanja mikrocirkulacije kod osoba s venskom insuficijencijom ili cirkulacijskih poremećaja, kao što su proširene vene.
Prema članku koji je 2010. objavio European Journal of Plant Science i Biotechnology, brašno od heljde bilo bi bogato proteinima i mineralima, kao što su kalcij, magnezij, kalij, bakar, mangan i željezo .
Sirova hrana da, ali ne uvijek
Međutim, treba paziti da se ne jede sirovo lišće od heljde, jer sadrži i prirodnu organsku tvar koja se naziva fagopirina, što nije toliko korisno, jer može uzrokovati tzv. Fagopirizam .
Pitanje je da ova tvar, ako se proguta u dovoljnim količinama, čini kožu životinja i fotosenzibilnog čovjeka, ili bolje, preosjetljivom na sunčevu svjetlost.
Razgovaramo o životinjama jer se zrele lišće heljde hrani nekim od njih . Za čovjeka je to iznad svih izdanaka, koji su lakše dostupni i korišteni.
Stoga, posebno za one koji slijede sirovu prehranu, kada konzumiraju sirovo lišće heljde ili svježe klice : trebamo se ograničiti na oko 40 grama klice heljde dnevno, ne više, kako bismo izbjegli crvenilo, opekotine i nelagodu na kože.
Heljda: hranjiva i bez glutena
Upotreba lišća heljde
Sjemenke ili žitarice umjesto toga sadrže irelevantne količine fagopirine i koriste se i na Zapadu i na Istoku, posebno u Japanu, gdje se smanjuju na brašno kako bi se napravila pasta soba, a poznati rezanci poslužuju se u juhama ili suhim. Pšenično brašno ili sušeno lisnato brašno se također uobičajeno koristi za proizvodnju kruha, palačinki (također poznatih kao crumpet, koji se jedu uglavnom u Nizozemskoj) ili u Indiji za kuttu ki puri, tamni indijski kruh na bazi heljde.
Radoznalost : sušeno lišće heljde i sjemenke prodaju se u Europi pod markom " Fagorutin ", u proizvodima kao što su čajevi, biljni čajevi, kreme za poboljšanje cirkulacije, jačanje kapilara i borba protiv proširenih vena.
U tom smislu, heljdin čaj je dobro poznat, ajdovski čaj, vrlo konzumiran u Japanu i Koreji, lako dostupan online.
