Novinar i voditelj Paola Maugeri odlazi u kuhinju. Prije nekoliko dana objavljena je njegova knjiga "Las Vegans - moji veganski recepti, zdravi, pohlepni i rock", koja izgleda već uspješna.
Ojačan studijama, dubinskim studijama i osobnim putovanjem koje je navodi da istraži važnost načina na koji jedemo i dijelimo je, Paola sanja o otvaranju restorana, veganskoj kuhinji za cijelu obitelj, uključujući i životinje, i posvećuje joj Mamino najuspješnije jelo.
"Las Vegans": recepti za kuhanje vegana koji se zabavljaju i vole jedni druge
Počnimo od kraja: "Hvala svima koji izaberu put koji je manje putovao". Poziv, Paola Maugeri, da razmišlja za sebe, kao što i sama autorica kaže, osobito u kuhinji.
Nakon " Storytellers " u 2007, " Moj život s nula utjecaja " u 2012 ovdje je njegova treća knjiga: " Las Vegans - Moj vegan, zdrav, ukusan i rock recepti ".
Napravivši moto "mi smo ono što jedemo", Paola popunjava 250 stranica recepata za predjelo, prvi tečajevi, drugi tečajevi, deserti i pića koji su apsolutno veganski, a glazba također ne nedostaje. Krenuvši od Elvisa do Battiata, među notama Brahmsa i Rolling Stonesa, potaknut je oporavkom hrane tradicionalnog, posebno sicilijanskog, inovativnim fuzijskim i orijentalnim.
Jela koja je Paola ponovno posjetila često se vrlo brzo pripremaju, jednostavna, ponekad rafiniranija i ukusnija; nema utega i mjera, ali se kuha u štapićima i šačicama, uklanja ljuske, trenira oči na najučinkovitiji način, čineći nas alatom za ravnotežu.
Kada ste odlučili postati vegan?
Postao sam vegan prije 16 godina i jako sam sretan, mislim da je to bio jedan od najvažnijih izbora u mom životu .
Već mnogo godina sam vegetarijanac, ali ovo je bio promišljen korak, puno sam učio.
Vaša kulinarska tradicija, valjda, puno vam je pomogla. Je li vam postalo lakše postati vegan s povrćem, voćem i okusima sa Sicilije?
Sicilija, ali u cjelini Italija, mislim da je to vrlo velikodušna zemlja voća i povrća, ako se sjetim dijela moje obitelji koja živi u Švedskoj i mora kupiti sve što je uvezeno jer se tamo proizvodi vrlo malo ...
Sicilija je tako bogata voćem i povrćem, naravno, ali ima i mnogo mesa, tu je i tradicija mesa tamo, purtropppo, vrlo jaka. Također sam odrastao uz vrlo tradicionalnu prehranu, gdje su meso, riba i suhomesnati proizvodi bili vrlo prisutni.
Otkrijte kinesku studijsku turneju 2015
Priče u "Las Veganima" da su patlidžani dio vaše DNK. To su jednostavne namirnice, često i siromašne: koliko su danas važne?
Apsolutno, patlidžani su dio moje DNK! Postoji toliko mnogo sicilijanskih recepata s patlidžanima; jedna od prvih stvari koju naučite raditi, kao što sam i rekla u svojoj drugoj knjizi " Moj život s nultim učinkom ", je samo prženi patlidžan, pomalo kao mladi Milanovac kako uči praviti rižoto, jedan od onih stvari koje se prenose s koljena na koljeno.
Postoji sicilijanska tradicija velike jednostavnosti, " siromaštva ", s dobrom i vrlo izvornom hranom . Mislim da bismo trebali početi ponovno jesti poput siromašnih danas, da je jednostavna i cjelovita, nerafinirana prehrana parkova velika baština jednostavne kuhinje.
Jednostavnost i dubina istraživanja često idu ruku pod ruku: jednostavne stvari pomažu nam da povratimo važne vrijednosti. Citiram iz vašeg odlomka: "Naše tjelesno, psihološko, pa čak i duhovno blagostanje ovisi o tome što jedemo, kako kuhamo i kako jedemo". Koliko je hrana važna?
Vjerujem da je način na koji se hranimo doista prvi korak prema duhovnom rastu, u svim monoteističkim tradicijama uvijek postoji temeljna referenca na hranu.
Za određenu vrstu prakse, meditaciju i molitvu potrebna je određena vrsta hrane. Danas živimo u svijetu u kojem nam nitko više ne govori. Radim, počinjem od vrlo jednostavne hrane.
Kuhinja kao svijest. Postoji li određena orijentalna komponenta?
Od 1997. godine prakticiram budizam, oduvijek sam bio vrlo fasciniran ovom kulturom i poštovanjem koje imaju za hranu.
Makrobiotička studija iz ranih 2000-ih godina U zenskim samostanima kuhari su najhitrije razvijeniji kuhari. Kuhanje je jedna od najviših aktivnosti za ljudsko biće, jer nas prehrana definira, ali u zapadnom svijetu ovaj koncept je izgubljen. Razmislite o Pitagori i Sokratu, koji su svoje vegetarijanstvo učinili vozilom za razgovor o osobnom razvoju.
Pročitajte i Postanite vegan: svijest i dosljednost
Danas imamo alate kroz koje možemo istraživati i znati što je dobro za nas, a što nije, to je točka koju želite naglasiti, zar ne?
Da, mislim da je neznanje u doba slobodnih informacija najgora šteta koju možemo učiniti za sebe.
"Las Vegans" također nudi razigran i zabavan aspekt, mislim na kombinaciju svakog recepta s glazbom. Kako ste ih odabrali? Zašto bi sicilijansko jelo trebalo pripremati slušajući skladbu Elvisa, a ne Battiata?
Postoje komadi Battiata, Carmen i Mario Venuti, ali izbor nije apsolutno didaktički. Pratim svoj ukus, osjećaje: za luk i patlidžane s metom biram Carmen Consoli: kada ih kušate i slušate, Carmen će se ostvariti u vašim ustima!
Koji je recept koji vam je najbolje došao ili na koji ste posebno vezani?
Recept kojem najviše volim 120 recepata u knjizi je onaj od mesnih okruglica koje je moja majka koristila u veganskoj verziji, "albondigas di seitan alla Rosita" ; podsjeća me na moje djetinjstvo, emocionalno se osjećam svaki put kad pomislim na majku koja je kuhala te mesne okruglice na tradicionalan način.
Nisam ih jeo jer su bili napravljeni od mesa, ali i tu nalazimo svu njegovu ljubav, kako u njihovoj pripremi, tako iu prihvaćanju rane vegetarijanske kćeri.
S vašom kuhinjom i vi daleko od tradicije: što je najrizičnije jelo?
Govorim mnogo o algama , pišem o mochi, što je tipična japanska hrana, puno pričam o susamu, gomasio, shoyu : to su sve stvari koje pripadaju drugoj kulturi.
Postoji jedan aspekt globalizacije koji je također pozitivan aspekt, palenta, rajčica, crni grah nije bio u našoj kulturi do prije 500 godina, onda su doneseni. Tofu, ili ja to radim kod kuće ili se proizvodi u Italiji: pozitivni aspekt globalizacije je u tome što si možemo priuštiti da naučimo više o hrani.
Što misliš, umjesto "ekstremnih" izbora poput onih sirove hrane ili fruitarijanaca?
Vjerujem da nema ekstremnih izbora, postoje radikalni izbori. Izraz "ekstrem" ima nešto negativno s čime se ne slažem. Ovi izbori obogaćuju živote onih koji ih izvode, osobito ako su ispunjeni savjesti .
Moja sestra je sirova hrana, živi u Švedskoj i kuharica sirove hrane, kuha izvanredne stvari; Imam mnogo fruitarskih prijatelja koji su jaki i sposobni. To su različiti i važni izbori.
Dakle, kako ne osuditi "zvijeri", zar ne?
Apsolutno ne. Zapravo, ne volim čak ni koristiti izraz "mesožder" jer smatram da je pogrdno, radije bih rekao svejedi, ljudi koji jedu na tradicionalan način.
Svatko jede i radi s onim što znaju. Zapravo, one noći kad sam imao goste koji su jeli meso i nudili samo veganske stvari, čak i za njih to je prilika da jedu stvari koje jedem.
A što mislite o veganskoj hrani za životinje, poput kuhara koji pripremaju veganske kolače za rođendanske zabave kućnih ljubimaca?
Učestalost tumora također je povećana kod životinja, tako da hrana za životinje nije nužno dobra; moje životinje (pas i mačka) imaju sve uzgojene vegetarijance i vegane, izgledaju sjajno. Ali nikad nisam razmišljao o tome da napravim vegansku tortu za pseću rođendansku zabavu!
U knjizi također govorite o "udobnoj hrani" kada pripremate miso juhu: što to konkretno znači?
Udobna hrana je hrana koja vas hrani. Danas je problem to što smo generacija zapadnih odraslih koji su zasićeni, ali ne i hranjeni; postoje namirnice koje nas hrane umjesto toga, kao što su miso, fermentirane godinama, korisne za naša crijeva, stoga namirnice koje daju veliku "udobnost". Kada ih pojedeš, osjećaš se pomalo izbalansirano i utješeno.
Uz sve ove lijepe recepte, jeste li ikada razmišljali o otvaranju restorana?
Naravno, otvorio bih je sutra. Trenutno nemam sredstava za to ipak. Možda će doći kasnije, možda će doći partner, tko zna. Međutim, to nije među mojim neposrednim prioritetima, ali doći će jednog dana.
Gdje biste ga otvorili i kako biste to zamislili?
Ja bih ga svakako otvorio u Milanu, u gradu u kojem živim. Zamišljam da je to vrlo jednostavno, malo i da kuham hranu koja pruža udobnost: danas nam treba toliko utjehe u životu koji stvaramo.
Možda će vam se svidjeti i pregled knjige "revolucija veganske vilice"
Da biste saznali više:
> Veganska prehrana
