Biljka pistacije je drvo koje može doseći prosječnu visinu od 5 metara, ali može preći i 10 metara i jednako velik promjer ako pronađe optimalne uvjete rasta.

To je biljka koja potječe iz Male Azije, a njezini glavni usjevi su u Iranu, Turkestanu, Turskoj, Grčkoj i Siriji . Njegov znanstveni naziv je Pistacia vera i pripada obitelji Anarcadiaceae roda Pistacia. Pistacija je vrlo dugotrajna biljka koja može živjeti više od 200 godina.

Pistacija se može uzgajati u onim klimatskim područjima koja nisu previše rigidna pa čak i na našem poluotoku u područjima srednje i južne Italije. Na Siciliji je prisutna već neko vrijeme, čime je postala tradicionalni proizvod koji je doživio prepoznatljivost zaštićene oznake porijekla (DOP): ova zemlja proizvodi više od 3000 tona pistacija godišnje.

Zahtjevi za uzgoj pistaća

Biljka biljaka dobro raste u svim tlima, čak iu onim siromašnim mineralima kao što je kalcij ili u onima koji su više karbonatni ili vulkanski. Očito u najbogatijim humusnim tlima najbolje uspijeva i nosi najviše plodova.

Pistacija voli sunčane položaje i zahtijeva najmanje 30 stupnjeva temperature kako bi napredovala i donijela plodove. Tijekom berbe ne smije se izlagati temperaturama ispod 7 stupnjeva, osim zimi, kada je u vegetativnom odmoru, gdje također može uzeti -10 stupnjeva temperature. Međutim, ona raste bolje u zemljama gdje su zime blage, a temperature ne padaju ispod -5 stupnjeva.

Kao biljka koja voli sunce, dobro se odupire suši i stoga ne tolerira obilno navodnjavanje i stagnaciju vode koja biljku može učiniti bolesnom, osobito privlačeći gljivične bolesti.

Kako bi se olakšalo prolazak vode , preporučuju se plitka, šljunčana i pjeskovita tla, možda uz prisutnost plavaca ili ekspandirane gline za reguliranje unutarnje vlage. U mladim biljkama do 8 godina potrebno je navodnjavanje u proljeće i ljeto, a za odrasle biljke im je potrebna voda jednom ili dvaput ljeta koja su posebno suha.

Općenito, pistacija je rustična biljka koja ne zahtijeva posebnu brigu; ako se ne poštuju minimalni zahtjevi za uzgoj, ovo stablo može i dalje rasti vrlo bujno, ali ne i plodonosno.

Kupnja i ugradnja pistacije

Obično se kupuju biljke pistaća koje su već uzgojene u rasadnicima i specijaliziranim farmama koje prodaju sadnice u trajanju od jedne do dvije godine i koje su spremne za sadnju.

Pistacija je dvodomna biljka, stoga zahtijeva prisustvo najmanje 2 biljke, jedne ženske i jednog mužjaka kako bi se omogućilo oprašivanje i naknadna proizvodnja plodova. Obično se preporuča posaditi 4 ili 8 ženskih biljaka pistaće i biljku divljeg pistaća, Pistacia terebinthus .

Pistacije biljke se sade u kasnu jesen ili zimu kada su u vegetativnom odmoru; na taj način, dok čekamo proljeće, bit će dovoljno vremena da se ukorijeni u tlu bez ikakvog stresa u vegetativnom rastu.

Korijeni pistaća su zapravo vrlo osjetljivi i ne smiju se dugo izlagati zraku ili uronjeni u vodu. Iz tog razloga, kada se biljka posadi, uklonit ćemo vanjski plastični omotač koji okružuje zemljani kruh i smjestiti ga u rupu, pazeći da ne ošteti korijenski sustav.

Biljke moraju biti udaljene najmanje 5 ili 7 metara kako bi se omogućio maksimalni razvoj biljke. Ne zaboravite smjestiti i ženske i muške biljke koje cvatu u istom razdoblju kako bi bolje plodne. Konačno, važno je znati da cvjetni pupoljci cvjetaju na granama od dvije godine i to je neophodno kako bi se izbjeglo rezanje tijekom orezivanja onih grana koje će donijeti plodove.

Prikupljanje i čuvanje pistaća

Biljka pistacija stiže da proizvede svoje prve plodove nakon 4 ili 5 godina od pogona i završi proizvodnju nakon otprilike 35 godina. Jedno stablo proizvodi od 10 do 25 kg cijelih pistacija, uključujući ljusku.

Berba plodova odvija se od kolovoza do listopada, a provodi se na skalirani način u nekoliko zbirki. Plodovi su na pravom stupnju zrelosti kada ljuska, odnosno krajnja strana u kojoj je zatvoren pistacija, postaje ljubičasto crvena . Od tog trenutka lagane vibracije na osovini omogućuju plodovima da padnu na tlo, a zatim ih skupljaju.

Plodovi se stoga sastoje od jestivog pistaća, ljubičastog filma koji ih pokriva i vanjske ljuske nazvane mallo. Ovaj premaz se mora ukloniti prije sušenja unutarnjeg dijela koji traje 3 do 4 dana. Tretman sušenja može se obaviti prirodno u ventiliranim prostorijama ili posebnim strojevima.

Sušenje mora ukloniti više od 90% vode te se na taj način mogu sačuvati pistacije za konačnu potrošnju. Obično su pistaći granatirani i lišeni filma ljubičaste boje koji ih pokriva.

Potrošnja pistacija je obično prirodna ili se može soliti i pržiti . On postaje poseban sastojak mnogih slastica, krema i receptura za tijesto, čak i visoke klase, prepoznat kao cijenjen proizvod zbog svog posebnog okusa i njegovih nutritivnih svojstava.