Prema klasičnom taoističkom kalendaru, nalazimo se usred Tang Bea, zimskog razdoblja u kojem je Yang u stanju hibernacije i dominira Yinom . Morate se zaštititi od hladnoće, potražite toplinu. Na simboličkoj i emocionalnoj razini važno je uskladiti namjeru i emocije .

Sve to počinje od unutrašnjosti i iz našeg stanja blagostanja, intimno povezanog s hranom i onim što se odlučimo donijeti na stol. Produbimo ovaj važan aspekt zajedno sa Saurom Riccijem, talijanskim makrobiotičkim šefom koji se preselio u Lisabon, gdje studira na Institutu Macrobiotico De Portugal, i radi kao drugi kuhar u restoranu 5 Sabores.

George Ohsawa definira Yin i Yang kao "ruke svemira". Mi smo u zimskoj fazi, što to znači u smislu energije, kako se "ruke" kreću ove sezone?

Kada Ohsawa govori o Yinu i Yangu kao o rukama svemira to čini s namjerom da pokaže da su ta dva principa osnova svih pojava prisutnih u prirodi, fenomena koji se onda tiču ​​i ljudskog tijela. Kao iu tradicionalnim kulturama, vizija vremena je kružna, što dovodi do perioda dominacije Yinove sile i perioda dominacije sile Y ang, izmjene koja je jasno vidljiva u ciklusu pet transformacija energije .

Trenutno smo zimi, kao što ste rekli, a karakteristika ove sezone je da je energija u promjenjivom stanju, stanju blagog pokreta, suptilnom, dubokom pokretu. Mi smo u fazi "Voda" i energija napušta metalnu fazu i ostaje vrlo koncentrirana. Zima koja u svom punom ispoljavanju sa sobom donosi hladnu hladnoću, na koju odgovaramo povlačeći se u sebe u potrazi za toplinom i očuvanjem .

Klasični taoistički tekstovi poput Hoang Ti Nei Kinga Tako Ouen sugeriraju da, ako se Tao ne promatra zimi, problemi poput rino-genitalnih bolesti će se pojaviti u proljeće jer "voda neće hraniti drvo". Možete li nam objasniti ovaj izraz?

U pet energetskih transformacija, a osobito u fazi "potpore ili proizvodnje", sljedeća faza "voda" je faza "stabla", čija je kombinirana sezona proljeće.

Ako ne pratite Tao zimi, to jest ako ne vodite brigu o bubrezima u pravo vrijeme, kada su u zimskoj hladnoći u većim poteškoćama, već preopterećeni radom sa životinjskim mastima, ili vrlo hladnom hranom kao što su hladna pića, rajčica ili, u svakom slučaju, prekoračenje Yin hrane, u proljeće, kada će morati izliti svoju energiju u jetru, oni će ostati oslabljeni i osjetljivi na probleme, jer su sada otpušteni.

Koje namirnice mogu naškoditi našem zdravlju, raspoloženju i prirodnoj dobrobiti ove sezone?

Kao što sam već spomenuo, uzimanje hladne hrane ove sezone je kontradiktorno. Tijelo treba toplinu, na primjer, najbolje je izbjegavati puno voća, osobito u obliku soka od šećera, ljetnog povrća ili vrlo masne i slane hrane kao što su kobasice ili stari sirevi (vrlo vrlo Yang ).

Koje su osnovne namirnice zimskog makrobiotičkog jelovnika?

Uvijek počevši od ravnotežnog odnosa koji se pokušava uspostaviti s okolinom, zimi je poželjno umjereno povećati hranu Yang ili "yanghizza" kuhanjem velike količine zimskog povrća, zatim povrća Nishime i kombu morske trave, izvrsno je za davanje vitalnosti, topline i snage bubrezima. Uvijek s ciljem davanja topline hrani, pečenja ili pirjanja može se koristiti češće, dugo kuhanje koje donosi toplinu duboko u hranu, a zatim duboko u tijelo.

Također je poželjno u prehrani povećati količinu algi koja je upravo energetska hrana za vodu i dodati u našu prehranu heljdu, više Yang žitarica, konzumiranu u velikim količinama u hladnim zemljama poput Rusije.

Sjeme heljde: koristi i uporaba

Primjer zimskog makrobiotičkog doručka?

Makrobiotički doručak općenito se pravi s kremom od žitarica zaslađenih rižinim sladom , grožđicama ili lagano soljenim s gomasiom ili nekoliko kapi tamarija .

Krema je jednostavna za kuhanje dijela žitarica s 6-7 dijelova vode u loncu pod tlakom oko sat ili više (pri vrlo niskoj toplini). Preporučujem izradu mješavine riže i ječma, ili samo ječma, još bolje mješavinu žitarica zajedno, dobit ćete ukusnu kremu.

No, možete pripremiti neke pečene kolače poput kolača (dolazi vrlo dobro čak i na pari!) Ili kolača, ali preporučujem svima bez saharoze. Koristite rižin slad ili koncentrat jabuke, dobit ćete nevjerojatne rezultate, izvrsne, ali prije svega zdrave slatkiše.

Koji su saveznici u prehrani protiv tipičnih zimskih bolesti (prehlade, vrućice, sinusitisa itd.)?

Ova tri poremećaja izgledaju slično, ali u stvarnosti su vrlo različita kako za uzroke iz kojih su prouzročeni, tako i za tretmane u slučaju njihovog pojavljivanja.

Hladnoća je često strategija tijela da eliminira ekscese (čak i prehlade), tako da je u ovom slučaju umjesto prekidanja simptoma poželjno pomoći tijelu da ga eliminira . U ovom slučaju, infuzija đumbira nakon koje slijedi lijepa topla kupka, nakon čega slijedi još jedna infuzija i dobar san, izvrstan je lijek.

Groznica može imati višestruke uzroke, ali Ume-sho-kuzu je uvijek dobar lijek.

Sinusitis označava naglu akumulaciju u dišnom traktu sluzi, savjetujem vam da odmah zaustavite uporabu mliječnih proizvoda i šećera i koristite standardnu ​​makrobiotičku prehranu.