Artičoka nas prati tijekom cijele zime i do početka proljeća, a ovo je savršeno vrijeme za kuhanje artičoka na različite načine, čak i rimske.

Originalna receptura voljela bi koristiti rimsku artičoku, proizvod s markom PGI za koji se koriste samo dvije sorte, Castellammare, koji se bere od siječnja, i Campagnano, koji dolazi u ožujku, više ili manje s proljećem. Rimska artičoka, također nazvana mammola, prikladna je za kuhanje punjena svojom veličinom.

Nije trnovit, okus je slatkast, kompaktan i sferičan.

Recept je jednostavan, ali vrlo dobar. To je antičko jelo koje ima okus ruralne tradicije.

Recept rimskih artičoka

Nekoliko sastojaka i jednostavan proces, za zdrav i lagan prilog, ali i vrlo ukusan.

Sastojci za četiri osobe

> 4 artičoke;

> lišće mente;

> peršin;

> 1 češanj češnjaka;

> 1 limun;

> 250 ml (približno) vode;

> 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja;

sol;

> papar.

priprema

Dobro očistite artičoke, odbacite najtvrdokornije i najteže vanjske listove i izrežite stabljiku, ostavljajući samo mali komad. Stabljika mora biti oguljena i barbeta unutar artičoke mora biti uklonjena, ako je prisutna.

Preporučljivo je koristiti rukavice tijekom čišćenja, jer artičoke zacrnite ruke. Dok čistite artičoke, stavite ih u zdjelu vode u kojoj ste iscijedili sok od limuna; oni imaju tendenciju brzo zacrniti i ovaj prolaz ih čuva u prekrasnoj boji.

Za pripremu punjenja, sjeckati češnjak zajedno s mentom i peršinom, začiniti solju i paprom. Izvadite artičoke iz zakiseljene vode i uklonite tekućinu na pristup, otvorite srce i stavite ga u punjenje.

Masirajte vanjsku stranu artičoka s malo soli. Nakon što ih napunite i začinite, stavite ih naopako u tavu.

Ulijte ulje i vodu; količina vode prikazana među sastojcima je indikativna, jer mnogo ovisi io dimenzijama posude za kuhanje, koja u svakom slučaju ne smije biti prevelika; artičoke, zapravo, moraju biti prilično bliske; stoga, prilikom lijevanja vode, imajte na umu da artičoke moraju biti pokrivene do stabljike.

Stavite poklopac i kuhajte oko 25 minuta na laganoj vatri. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi, prema ukusu.

Naravno, recept se može prilagoditi . Na primjer, oni koji ne vole osobito češnjak mogu staviti komadić vode u vodu za kuhanje (tako da se kasnije mogu ukloniti) umjesto da je sjeckuju u punjenju.

Ako metvica nije pronađena, metvica se može koristiti čak i ako ona ima intenzivniji okus.