Karfiol je vrlo poznato povrće koje se koristi u talijanskoj kuhinji . Pripada obitelji raspeća kao i ostali kupusi: kupus, brokula, crni kupus, repa, rotkvica i senf.

Znanstveno ime je Brassica oleracea, a jestivi dio nije lišće i grudica kao što se to događa kod crnog kupusa, spontaniji predak, ali je središnji dio koji se razvija kao cvijet i koji je čovjek odabrao u vlastitim kultivacijama. da dobijete još veće povrće.

Obično cvjetača ima kuglasti oblik bijele boje, iako neke vrste cvjetače imaju umjesto toga intenzivnije boje kao što su ljubičasta, crvena, narančasta ili ružičasta šarolikost.

Karfiol se uzgaja u mnogim povrtnjacima i, naravno, na farmama diljem Italije, čak i ako se proizvodnja na sjeveru smatra boljom, jer je ovdje prikladnija za uzgoj karfiola.

Vrijeme berbe cvjetače počinje u listopadu za najranije sorte, a završava u svibnju za one kasnije: zbog toga je cvjetača zimsko povrće kojemu treba hladnoća rasti u svom najboljem izdanju.

Cvjetača, kako je kuhati

Obično se kupus priprema u kuhinji kuhanjem . U slučaju cvjetače, također je moguće jesti sirovu hranu u fermentiranim pripravcima i macerirati na način sličan kiselom kupusu.

Čak i fino posječen može se dodati sirovom u mješovite salate od povrća. Izvrsna začinjavanje octom i limunom, ali i više orijentalnih umaka kao što su soja ili uljano sjeme, poput sezama, lješnjaka i indijskog oraha.

Kuhani kupus

Ipak, najklasičnije kuhanje cvjetače je ključanje u vodi koja će pripremiti jednostavno kuhanu ili kuhanu cvjetaču. Brzo je dovoljno oprati cvjetaču uklanjanjem lišća i rezanjem na komadiće.

U međuvremenu, u loncu za kuhanje, skuhat ćemo malo vode gdje ćemo dodati komade cvjetače. Bit će potrebno najmanje 10 minuta u kipućoj vodi da se cvjetača pripremi za ispuštanje.

Što će duže kuhati, to će se više uobičajeni miris sumpora koji se oslobađa iz cvjetače otpuštati u zrak, pa je najbolje to povrće kuhati što je manje moguće . također za bolje očuvanje svojih prehrambenih načela.

Kuhani karfiol može se jesti jednostavno dodavanjem kišica maslinovog ulja i soli ili drugih sastojaka okusu poput majoneze, češnjaka, sjeckanog luka, uljnog sjemena ili drugog kuhanog povrća.

Nadalje, kuhana cvjetača može biti sastojak u drugim receptima za punjenje, prilog ili umak.

Cvjetača u tavi

Drugi način kuhanja je cvjetača u tavi koja jednostavno vidi pripremu jednostavne saute ulja i češnjaka ili luka po našem ukusu, kojima se dodaju komadići cvjetače.

U tavi ćemo nekoliko minuta pirjati u komadićima cvjetače, a onda ćemo moći dodati malo vode i pustiti da se kuha na laganom plamenu nekoliko minuta ako želimo vrlo mekanu cvjetaču.

Služit ćemo za stolom dok je još vruće, nudeći tako jednostavan i lagan prilog ili umak za okus prvog jela.

Pečena cvjetača

Cvjetača se konačno može peći na sličan način kao i krumpir, samo je isprati i narezati na komade, a zatim staviti u pećnicu začinjenu s malo maslinovog ulja, soli i možda nekoliko češnjaka češnjaka ili začina.

Pečenje će biti završeno kada cvjetača počne imati zlatna i hrskava područja na površini . Izvrsno ako se poslužuje vruće s nekim umakom poput senfa ili majoneze.

Karfiol, koja hrana odgovara

Karfiol je dobro uparen s mnogo povrća : krumpira, mrkve, komorača i kuhanih tikvica, ali je njegov okus pojačan mahunarkama i svim žitaricama. Čak je i pratnja uz meso, ribu, sir i jaja ugodna.

Snažni okusi poput češnjaka, maslina, kapara, sušenih rajčica, senfa u sendu, inćuna, plodova su među najboljim kombinacijama koje povećavaju okus istih sastojaka.