Evolucija je neizbježan proces u ovoj stvarnosti i temelji se na transformaciji, svjesnoj ili prisilnoj. Prehrana ne može izbjeći ovo pravilo i ona također prolazi kroz transformaciju: rađaju se nove namirnice i stare namirnice nestaju ili su na putu da to učine.

Nestanak ili stalna i sve manja potrošnja nekih namirnica i neki recepti govore nam kojim putem idemo. Na neki način, nestanak određene hrane je klasična posljedica takozvanog ekonomskog i društvenog blagostanja, ako smo u prošlosti jeli povrće šest dana tjedno i meso i deserte samo jednom, sada su proporcije obrnute.

Ovaj psihološki proces povezan s bogatstvom i prikazom statusa quo vodi nas da konzumiramo hranu koja se u drugim vremenima konzumirala samo solistički, i da činimo sve više i više sa sastojcima koji su nekad bili važni resursi.

Diskontne trgovine i politika štednje

Naposljetku, ovaj se proces evolucije pogoršao s porastom diskonta i potragom za štednjom. Mnoga imena u prehrambenoj industriji znaju da iza potrage za ukusom, jedna od pokretačkih sila ekonomije koja se temelji na velikom broju je lov po najnižoj cijeni, na štetu kvalitete.

Nerijetko smo vidjeli pljeskavice za 1 euro ili sub-marke tjestenine, mesa, mlijeka, slatkiša. Stoga, ne samo da imamo prekomjerno pribjegavanje namirnicama koje bi trebale biti povremene, već i snažno snižavanje kvalitete sastojaka .

Praktičan primjer: ako ste prije jeli povrće, tjesteninu, mahunarke, voće, ribu, sir i malo mesa, a zatim se sastajali nedjeljom i uživali u receptima poput lazanje ili roštilja ili slatkog, sada ste skloni jesti ovo svakodnevno, uz snažno smanjenje potrošnje povrća . Najviše, bočna salata. Ali vidimo niz namirnica koje nestaju iz naše prehrane

kesteni

Prije uvođenja pšenice u Europu, kesteni su bili vrlo važan izvor hrane . Stari Rimljani su nacrtali neku vrstu keksa koje su nosili sa sobom u svim svojim napadima.

Polako su kesteni držani samo u prehrani planinskih zajednica i pretvoreni u neku vrstu zimske poslastice. Ali što gubimo smanjenjem potrošnje toliko kestena?

Uskoro je rečeno: malo kalorija, malo masti, toliko vitamina, minerala i proteina tipičnih za žitarice. Kesteni su vrlo bogati vitaminom C, imaju izvrsna dijetalna vlakna i bez glutena.

Žabe, puževi, konji

Danas se meso proizvodi u stvarnim industrijama, samo za profit, koje koriste meso životinja koje se lakše uzgajaju i koje su produktivnije u smislu mišićne mase . Ali nije uvijek bilo tako.

Zapravo, nije misterija da su naši djedovi i bake jeli meso žaba, sada gotovo potpuno nestalo; voljeli su praviti puževe, što se danas rijetko vidi, osim u nekim francuskim restoranima visoke klase pod imenom escargot ; jeli su meso konja, koji se još jede u južnoj Italiji, i mnogo igre.

Ove životinje nikada nećete vidjeti u nekim reklamama za hranu danas. Kvaliteta tih mesa je vrlo visoka, čak i ako nije pretakana: to je meso bogato proteinima (osim konja koji je, međutim, vrlo bogat željezom), omega 3, kalij, vitamin A.

Male žitarice i mahunarke

Prije velikih monokultura pšenice i riže, u Italiji su proizvedene mnoge vrste žitarica koje samo mali broj sada konzumira: prije svega proso, zob i raž.

Isto vrijedi i za mahunarke : uz klasični grah, ugodan grašak i tipičnu slanutku, konzumirano je još mnogo leće, lupina, trava i graha.

Varijabilnost mahunarki i žitarica spriječila je rizik od nedostatka vitamina .

Unutrašnjosti

Ne misliš li da si u prošlosti jeo samo odreske, kotleta i pileće noge kao sada? Unutrašnjost životinja bila je vrlo važna i ova praksa preferiranja je još uvijek živa u plemenskim populacijama, koje prvenstveno konzumiraju organe plijena, i to tek nakon mišića.

U stvari, dijelovi kao što su srce, želudac, crijeva, jetra (jedan od rijetkih koji se još jedu) i mozak, vrlo su bogati elementima u tragovima kao što su cink, bakar i selen, vitamin B12; oni su također koncentrat vrlo važnih enzima za funkcioniranje metabolizma.

Oživljavanje divljih biljaka

Srećom, nešto hrane se ponovno pojavljuje iz zaborava i svojevrsnog pozitivnog moda tjera mnoge entuzijaste da naprave kulturu na jestivim spontanim travama koje su se dugo vremena činile nepopravljivo nestale iz talijanskih stolova.

Postoje knjige, tečajevi, izleti i druge aktivnosti u tom smjeru; čini se da malo po malo shvaćamo važnost ispravnog udjela povrća i ljekovitog bilja na našem stolu.