Oni koji se odluče ne koristiti prašak za pecivo u kolačima ili domaćim keksima, žele se odlučiti za alternativu koja je prirodnija i potpuno veganska - često, zapravo, možete pronaći aditive ili stabilizatore životinjskog podrijetla - pa evo podizanje praha s kremom od kamenca, na primjer.
Oni koji ne biraju pivski kvasac, možda žele ići na ukusan i lakši za probaviti ukusne pečene proizvode, pa evo tko kupuje ili uči napraviti kruh od kiselog tijesta .
Osim etičkog diskursa i bolje probavljivosti i okusa, izbor eliminiranja kvasca može biti diktiran netolerancijom ili jednostavno činjenicom da više nije ostavljen kod kuće!
Evo i drugih načina za zamjenu preparata.
Zamijenite kvasac, evo što
Krema kvasca i kvasca s kvascem, iako možda najpoznatija i lako dostupna, nisu jedine alternative uobičajenom kvascu.
Natrijev bikarbonat u kombinaciji s kiselim tvarima
Kiselinsko-bazična kemijska reakcija, koja stvara ugljični dioksid i radi na tijestu, također se može reproducirati natrijevim bikarbonatom, u kombinaciji s limunovim sokom, mlijekom, vinskim octom ili jabukovim octom, jogurtom.
Ove formulacije kvasca moraju se dozirati na kraju u tijesto, a kolač odmah staviti u pećnicu, bez čekanja, u protivnom nestaje efekt kvasca.
Soda za pečenje i krema od kamenca ili sode za pečenje i prehrambene limunske kiseline
Što se tiče kreme od kamenca, u brašno se dodaje i limunska kiselina s bikarbonatom i dodaje se na kraju pripreme kolača, koji se odmah stavlja u pećnicu.
Amonijak za slatkiše
Također poznat kao amonijev bikarbonat, često se koristi u slastičarstvu za pripremu slastica, osobito keksa. Ne raste jednako kao i zajednički kvasac; Vrlo malo je dovoljno i ima malo gorak okus.
Punjena bjelanjka čvrsta
Ovo je jedna od drugih alternativa kvascu, za one koji nisu prirodno vegani. Trik je, uz uporabu električnog pjenjača, dodati prstohvat fine soli.
Vrlo pjenušavo pivo
Obično se koristi u slanim borama, ali iu pizzama ili palačinkama, do kraja.
Majka kvasac
Dobiva se zahvaljujući mješavini vode i brašna, ostavljenoj da se prirodno podigne na vrijeme, tvoreći tako mikrofloru koja joj daje život i budućim tijestima.
Nije tako teško pripremiti se, ali je potrebna velika upornost da se to održi . Izvrstan za kruh, pizze, fokače i ukusno tijesto općenito.
Tu je i suhi majčin kvasac, ali on nema snagu kvasca, on služi samo za davanje više okusa tijestu i još uvijek treba aktivni agens za kvasac.
