Curry je mješavina začina koji se koriste na Istoku, posebno u Indiji .
Također poznata pod imenom masala, ova mješavina začina tradicionalno uključuje: kumin, korijander, čili, kardamom, cimet, kurkumu, piskavicu, klinčiće, crni papar i đumbir .
Ako uzmemo u obzir 100 grama curry praha, naći ćemo oko 60% ugljikohidrata, 30% od biljnih masti i 10% proteina. Nadalje, curry ima veliko bogatstvo vitamina kao što su A, D, E, K i oni iz skupine B.
Također je vidljiva količina mineralnih soli i možemo pronaći željezo, magnezij, kalcij, mangan, kalij, natrij, selen, fosfor, bakar i cink .
Nadalje, u curryju postoje mnogi antioksidanti koji se bore protiv slobodnih radikala, kao i aktivni sastojci različitih biljaka poput kapsaicina, kurkumina i raznih eteričnih ulja.
Svaki od začina prisutnih u curry smjesi osigurava specifična nutritivna i ljekovita svojstva našeg tijela.
Karry svojstva
Mješavina začina koji čine curry stoga ima mnogo blagotvornih učinaka na tijelo, a posebno ova mješavina ima sposobnost suprotstavljanja riziku nastanka tumora. Na primjer, kurkuma sa svojim aktivnim sastojkom kurkumin može inhibirati stvaranje stanica raka i također uspijeva zaustaviti sintezu tvari koje uzrokuju upalu u tijelu. Pozitivni učinci korelirani su u borbi protiv stanica raka u raku dojke, krvi, kože i prostate .
Također ima antineoplastična i preventivna svojstva degenerativnih bolesti kao što su Parkinsonova, multipla skleroza i Alzheimerova bolest .
Kari također ima protuupalno djelovanje sa sposobnošću širenja krvnog sustava, što posebno pogađa krvne žile, a time uravnotežuje kolesterol i razinu šećera u krvi. Kari tako postaje pomoć protiv lošeg kolesterola aktivirajući njegova svojstva protiv kolesterola i također uspijeva regulirati glikemijski indeks s pozitivnim učincima za osobe oboljele od dijabetesa. Učinci na stimulaciju cirkulacije krvi daju posebice papar koji se također uspijeva boriti protiv zadržavanja vode, a time i nesavršenosti celulita.
Kumin prisutan u curryju sadrži eterična ulja koja su sposobna suzbijati probleme meteorizma i oticanja trbuha i rješavanja tih crijevnih bolesti. Potiče probavni proces, stimulira izlučivanje žlijezda i djeluje protiv simptoma mučnine i povraćanja.
Ovi začini imaju pročišćavajuća, antibakterijska i dezinfekcijska svojstva u području crijeva, stvarajući tako nepovoljnu okolinu za razvoj štetnih bakterija i mikroba. Time se sprječava nastanak infekcija i potiče razvoj crijevne bakterijske flore.
Čini se da curry također stimulira želučanu sluznicu protiv bolova i bolova u trbuhu, kao i da ima kost, kardamom i đumbir koji mogu ublažiti opekline, grčeve, kontrakcije i oticanje gastrointestinalnog trakta.
Kari je dobar analgetik zahvaljujući prisutnosti kapsicina sadržanog u čili papričici, au nekim mješavinama se koristi i muškatni oraščić, koji je također bogat istim aktivnim sastojkom.
Konačno, curry ima svojstva mršavljenja zahvaljujući učincima tih začina koji uspijevaju regulirati metabolizam i pomoći u sagorijevanju masti. Konkretno, cimet djeluje tako da usporava osjećaj gladi, dok čili i đumbir pomažu povećati brzinu korištenja kalorija. Kari se stoga koristi u niskokaloričnoj prehrani.
Pročitajte i Kako napraviti curry >>
Kontraindikacije za curry
Ova mješavina začina može biti prejaka za neke pojedince koji imaju određene zdravstvene probleme. Na primjer, čili papričice mogu uzrokovati iritaciju, osobito u mokraćnom sustavu, a to je zbog svoje unutarnje sposobnosti kao "elementa za zagrijavanje".
Papar također nije indiciran za osobe koje pate od gastrointestinalnih problema poput gastritisa i čireva. Ljudi koji su podložni nastanku žučnih kamenaca moraju izbjegavati uporabu cucume jer imaju svojstva koja stimuliraju izlučivanje žučnih kiselina i time pogoršavaju ovaj poremećaj.
Umjesto toga, nema problema s korištenjem curryja tijekom trudnoće, već ćemo tijekom dojenja morati procijeniti da li beba cijeni okus mlijeka. Zapravo, začinjena tvar se zove kapsicin, koja je prisutna u papriku, au čili papričici prelazi u majčino mlijeko, oslobađajući poznati osjećaj začinjenosti. U Italiji se ne preporučuje uporaba tijekom dojenja i za malu djecu jer probavni trakt djece možda nije spreman za takve začine.
S druge strane svijeta, međutim, u istočnim zemljama kao što je Indija, uporaba karija je toliko ukorijenjena u tradiciji da majke koje doje naviknu svoje dojenčad da prepoznaju tipičan okus hrane kuhane u zemlji podrijetla. i to bez ikakvih negativnih učinaka na djecu.
