Otkrijte kako se pravi sušeno tijesto, koje se može koristiti, s pravim postupkom, na isti način kao i svježe kiselo tijesto.
Suhi majki kvasac: što je to
Kvasac se koristi u kuhinji za pripremu kruha, peciva, slatkih i slanih kolača za kolače ; omogućuje brašnu da ugrađuje ugljični dioksid i daje tijestu klasičan izgled saća i poboljšava mekoću i miris.
Svježi kvasac prisutan u tijestu u osnovi se sastoji od gljiva koje se, u dodiru sa sirovinama (voda i riba) aktiviraju i proizvode plinove koji tijesto čine alveolarnim i mekim.
Matični kvasac sastoji se od mliječnih mikroorganizama koji, fermentiranjem, proizvode ugljični dioksid koji omogućuje da se tijesto uzdigne.
Kiselo se sastoji od brašna, vode i šećera aktivatora, obično meda ili voća.
Kiselo tijesto može se proizvesti ex novo, ili ga mogu naslijediti oni koji su ga već proizveli. To je živa hrana, stoga je potrebna česta njega i osvježenje. Što je više "kiselkica", to je veća kvasna snaga.
Jednom proizvedeni kiselo tijesto također se može osušiti, a možete početi od vlastitog kiselog tijesta ili ga kupiti, vodeći računa o tome da se neke majke kvasca u omotaču dodaju suhom pivskom kvascu, pa to nije pravi osušeni kvasac.
Suhi majčin kvasac: kako ga pripremiti
Počinje od kiselog tijesta, kiselog tijesta, svježeg i osvježenog. Papir za pečenje se priprema na prilično širokoj razini; proširiti kiselo tijesto drvenom lopaticom samo ohlađenom na horizontalnoj ravnini.
Debljina mora biti nekoliko milimetara; zatim se ostavi da se suši na sobnoj temperaturi oko pola sata, ili barem dok se ne raspada.
Kad se osuši, osušite je rukama ili špatulom: suhe se pahuljice formiraju i stavljaju u staklenu posudu zatvorenu poklopcem.
Majka kvasca: kako napraviti osvježenje tjestenine
Suhi majki kvasac: kako ga koristiti
Potrebno je tri dana za vraćanje osušenog kiselog tijesta :
- prvog dana se suhi kvasac rehidrira;
- drugog dana osvježava se tijesto;
- treći, nakon novog osvježenja, moći će se koristiti majčinski kvasac za pečenje.
Suhi kvasac se rehidrira dodavanjem 80 ml pjenušave vode u 50 g suhog kvasca. Dobro promiješajte, uvijek koristite lopaticu ili drvenu žlicu. Zatim se ostavi pokriti platnenom krpom ili drugim nebijeljenim prirodnim vlaknima na sobnoj temperaturi 8 sati ili, ako smo zimi, cijelu noć.
Rehidrirani suhi kvasac spreman je za upotrebu kada je razvio klasične mjehuriće i karakterističan miris kiselog tijesta.
Sljedećeg dana možete ponovno stvoriti svježe kiselo tijesto: dodajte 80 ml pjenušave vode i 80 ml brašna u tijesto, koje treba imati gustu ali ne i tekuću konzistenciju. Miješa se i ponovno ostavi na dan.
Trećeg dana nastavit ćemo s osvježenjem kakvim smo navikli s kiselim tijesto.
Odavde će biti moguće peći kao da je kvasac uvijek bio svjež .
Napomena : ako je suho kiselo tijesto teško ponovno aktivirati, možete dodati malo slatkog voća ili meda kako biste mu dali malo više snage i ubrzali proces fermentacije.
