Alge više nisu samo ekstravagantna jela za uživanje u kineskim i japanskim restoranima, već se već nekoliko godina pojavljuju u zapadnoj hrani, u obliku raznih jela i izvornih jela.
Alge zaista postoje u mnogim vrstama, više ili manje ukusne ili delikatne, bogate hranjivim svojstvima kao što su minerali, proteini, dragocjene sluzi.
Sigurno je da kada lutate po policama supermarketa ili etničkih trgovina teško je shvatiti kakvu vrstu algi stavljate u košaricu: za našu kulinarsku kulturu nismo uvijek naviknuti na to da određenu vrstu algi povezujemo s određenu vrstu jela ili preparata .
Evo nekih malih i jednostavnih recepata s različitim vrstama algi koje mogu pomoći.
1. Crni grah s kombu morske trave
Sastojci za tri osobe :
> 3 šalice suhog crnog graha,
> 1 traka kombu morske trave,
> 1 žlica shoyu,
> 1 glava zelenog radiča i jedan od crvenog radiča
> 1 krastavac ako želite
> 2 mrkve
> 1 crveni luk
> sjeckani svježi peršin> pola stisnutog limuna> žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja> 1 žlica umebosija zakiseljena.
Priprema: grah namočite prethodne noći, a zatim ih kuhajte nakon ispiranja u ekspres loncu oko 50 minuta zajedno s trakom kombu morskih trave; kad se kuhaju, izvadite poklopac i dodajte shoyu, kuhajte još pet minuta. Isperite sve dok perete i sitno nasjeckajte dvije glave radiča, kombinirajući ostatak sitno isjeckanog povrća. Začinite s uljem, sokom od limuna, zakiseljenim i shoyu. Sve dobro izmiješajte i poslužite.
Kombu alge koje se jedu kuhane i sirove, njihova upotreba i optimalna kombinacija su sa mahunarkama, ali su također dobre u juhama i juhama. Također možete koristiti sauté kao prilog i okusiti ispune ili u omletu od krumpira.
Glutaminska kiselina sadržana u toj algi omekšava vlakna drugih namirnica, stoga traka kuhanog komba s grahom ili drugim mahunarkama služi da ih učini mekšim i poboljša njihov okus, oslobađajući hranjive tvari velike vrijednosti i povećavajući opća probavljivost antene; posebno je pogodan za osobe koje pate od crijevne fermentacije. Ovaj proces je recipročan jer čak i kombu postaje mekši kada se kuha s hranom bogatom proteinima.
2. Miso juha s tofu i wakame alge
Sastojci za 2 osobe :> par traka wakame morske trave> 50 grama prirodnog tofua> luk vlasac ili par luka> miso (kupite preparat u specijaliziranim prodavaonicama)> svježi korijen đumbira.
Priprema : Wakame morske trave izrežite na male komadiće i ostavite da se natapaju u hladnoj vodi oko 10 minuta. Zatim tofu odrežite na male kocke i sitno nasjeckajte vlasac ili, još bolje, novi luk, čak i zeleni dio. Zapalite vatru i polako dovedite vodu do kuhanja s morskim algama, tofuom i vlascem ili lukom.
Kada voda počne ključati, isključite toplinu i dodajte miso otopljenu u malo tople vode. Neka juha ostane 5 minuta i prije posluživanja, dodajte žličicu soka od đumbira prethodno pripremljenu od naribanog svježeg korijena.
Ova smeđa japanska alga, koja se sada uzgaja i uz bretonske obale, poznata je jer gubi na težini, ima prilično osjetljiv okus, sličan kombu. Prodaje se dehidrirano, kao i većina algi, a volumen mu se množi deset puta nakon što je natopljen .
Klasičan sastojak miso juhe, koristi se u juhama, jelima od tjestenine i dobro se kombinira s povrćem.
Za pomoć probavi započinje obrok s misovom juhom
3. Ječam s algama spiruline
Sastojci za dvije osobe > 50 grama bisernog ječma, > tikvica> mrkva> krumpir> pola luka> žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja> 1 žlica sušene alge spiruline 1 žlica gomasio> pola žličice sušenog mažurina> sol i papar na okus.
Priprema : ječam skuhajte u velikoj količini slane vode, u međuvremenu sve povrće narežite na kockice i pirjajte u tavi s malo ulja, dodajte malo kipuće vode da biste ih skuhali. Na kraju kuhanja dodajte spirulinu, gomasio u povrće i začinite solju i paprom, pomiješajte i poslužite toplo.
Spirulinski prah se također može kombinirati s voćnim sokovima, jogurtom, centrifugiranim povrćem ili za pripremu energetskih napitaka za sportaše: poznati lijek nakon mamurluka je napitak pripremljen sa sokom od jabuke i pola žlice spirulinske alge prašina. Alge se također mogu koristiti u kuhanju u pripremi slastica i ukusnog tijesta.
4. Agar-agar, žele od jagode
Sastojci za dvije osobe
> pola litre soka od jabuke> tableta agar-agar> 10 jagoda> 40 grožđica
> 2 žlice slatkog vina (po želji, inače se može zamijeniti sokom od limuna)
Priprema : Agar-agar zagrijte u malo soka od jabuke da biste ga istopili, dodali vino. U međuvremenu rasporedite narezane jagode i grožđice u malim zdjelama i prelijte preko agarskog sirupa, stavite u hladnjak da se zgusne nekoliko sati prije konzumiranja.
Agar-agar, kojeg Japanci nazivaju kanten, prirodni je neukusni žele napravljen od crvene alge zvane tengusa; koristi se kao sredstvo za zgušnjavanje u pripremi deserta, kolača, žličica, pudinga ili krema. Također poznat kao geloza, sadrži nizak postotak bjelančevina, ali je bogat ugljikohidratima, kalcijem i željezom, što ga čini izvrsnim dodatkom u najstrožoj vegetarijanskoj prehrani.
Gdje pronaći alge?
Alge se mogu naći iu trgovinama prirodne hrane iu kineskim ili japanskim etno trgovinama ili u velikim supermarketima . Spirulina u prahu najčešće se nalazi u biljnoj medicini.
