Voćni sokovi su bogati korisnim svojstvima za tijelo, ali je važno znati koje od onih koji se pakiraju, kako ih napraviti za sebe i u kojim količinama ih treba uzeti kako bi ih ispravno integrirali u prehranu.
Pakirani voćni sokovi
Priprema ovih voćnih sokova zahtijeva pasterizaciju, toplinsku obradu koja uzrokuje gubitak brojnih svojstava, kao što su vitamini, posebno termolabilni; neki minerali se mogu mijenjati i svi živi enzimi su eliminirani.
Među voćnim sokovima koje možemo naći u supermarketima nalaze se:
> sokovi s konzervansima i dodani zaslađivači koji traju nekoliko mjeseci, čak i godinu dana
> svježi sokovi u hladnjaku koji traju nekoliko dana
> očuvanih sokova, koji traju nekoliko mjeseci, a čine ih 100% jednog voća, kao što su naranča, ananas i jabuka, budući da ova voća imaju razinu kiselosti koja omogućuje održavanje bez dodatka konzervansa.
Uvijek je dobra navika čitati naljepnice i odabrati svježe voćne sokove ili 100% jednog voća . Isključiti one s brojnim sastojcima ili na kojima je naznačeno "koncentrirano ...".
Pakirani voćni sok treba imati sok i pulpu voća koje odaberemo, vodu i možda smeđi šećer i limunov sok (limunsku kiselinu) umetnutu kao sastojke u etiketu.
Domaći sokovi
Kod kuće možemo dobiti voćne sokove i pića različitim aparatima.
miješalica
Jednostavno, brzo u izvršenju, jeftino, bučno, brzo se čisti, ali ne izvlači sok iz voća, već se stapa i održava sve dijelove voća . Obično se dodaju voda ili druge tekućine kako bi se omogućilo miješalici da izvrši svoju funkciju usitnjavanja, a to, međutim, produljuje i razrjeđuje tvari. Nije pravi voćni sok, ali se može ubaciti kao prva mogućnost da počnete konzumirati više svježeg voća.
centrifuga
Ekstrakcija se odvija centripetalnom silom uz dobivanje soka. Dobiveni sok se dijeli s pulpom i brzina je vrlo dobra, čak i ako za čišćenje treba malo vremena. Trošak je više održiv nego mikser, ali još uvijek jeftin. Buka je i dalje prisutna i plod se prije centrifugiranja reže na komade. Kontakt i metoda ekstrakcije oksidiraju neke dijelove uzrokujući gubitak nekih hranjivih tvari, kao što su enzimi, zbog brzine trljanja i pregrijavanja zupčanika.
koji izvlači
Ekstraktor je kućanski uređaj posebno dizajniran za optimizaciju sokova od voća ili povrća i za pripremu sirovih napitaka od povrća. Ovisno o modelu, trošak je mnogo zahtjevniji. Buka je svedena na minimum, čišćenje je brzo i traje samo nekoliko minuta. Zadržava sva svojstva voća, uključujući enzime, zahvaljujući mehanizmu ekstrakcije koji nastaje drobljenjem biljnog materijala umjesto centrifugiranjem. Nema pregrijavanja zbog kontakta, a učinkovitost izlučivanja soka je izvrsna. Ovaj alat se svakako preporučuje onima koji žele uključiti sokove od povrća u svakodnevnu prehranu.
Što su hladni sokovi i kako ih napraviti?
Za i protiv voćnih sokova
S pro strane imamo:
- Punjenje vitamina i mineralnih soli . Voćni sokovi su izuzetno bogati ovim vrlo važnim hranjivim tvarima za sve tjelesne funkcije i bitni su za naše blagostanje. Odabir sezonskog voća i korištenje raznih vrsta voća omogućit će vam dopunu rezervi vitamina i mineralnih soli.
- Prisutnost živih enzima . Enzimi su bitni za mnoge procese koji se odvijaju u našem tijelu; obično ih naše tijelo proizvodi izravno, ali u svježem voću oni su prisutni i živi i kroz ekstrakciju soka možemo ih integrirati bez iscrpljivanja i preopterećenja našeg tijela u samoj proizvodnji. Kuhanje, izlaganje zraku i industrijski tretmani uništavaju gotovo sve te dragocjene saveznike.
- Prisutnost zdravih i ljekovitih elemenata i aktivnih sastojaka. Svaka vrsta voća i svaka sorta sadrži nutritivne i biološki aktivne tvari korisne za naše blagostanje. Odabir različitih plodova održava nas zdravima i pomaže svakom dijelu našeg tijela. Nadalje, voće je izvrstan saveznik protiv starenja koje stvaraju slobodni radikali prisutni u stanicama zahvaljujući prisutnim antioksidantima .
- Kontrola količine obroka . Jedenjem i ispijanjem više voća, imamo prirodno ograničenje u količinama drugih, manje zdravih namirnica, što dovodi do smanjenja tjelesne težine, specifičnosti tijela i akalinizacije .
Pandani voćnih sokova su:
- Nedostatak vlakana . Vlakna su esencijalni dio prehrane jer odlaze i čiste crijevni trakt kako bi ostao funkcionalan i zdrav, ali nedostaje voćnih sokova; stoga ne mogu biti zamjene za sirovu ili kuhanu biljnu hranu .
- Bogatstvo jednostavnih šećera . Jednostavni šećeri kao što su fruktoza i glukoza bitni su za tijelo, tako da naše cijelo tijelo regulira svoju energiju kroz glukozu. Međutim, kada je u krvi višak glukoze, on se dijelom pohranjuje kao glikogen, a dijelom se može uskladištiti zajedno s masnim tkivom, što ga čini težinom. Prisutnost lako probavljivih jednostavnih šećera s jedne je strane pomoć u asimilaciji, s druge strane, poznato je da sadrži posebno ako se količine hrane u kasnijim obrocima ne smanje.
- Mogući rizici pripreme . Polazni materijal, to jest plod, mora biti svjež, poželjno iz organskog uzgoja kako bi se zajamčilo odsustvo produkata kemijske sinteze. Štoviše, u pripremi svježeg voćnog soka kod kuće potrebno je održavati ispravne higijenske standarde kako ne bi izazvali zdravstvene rizike. Skladištenje se ne preporučuje za svježe voćne sokove koji već gube svojstva unutar 30 minuta od ekstrakcije.
Kada ih piti iu kojim količinama
Voćni sokovi se piju od obroka i preporučljivo je pričekati najmanje 20 minuta prije uzimanja drugih namirnica.
Temperatura svježeg voćnog soka je temperatura okoline kako se ne bi preopteretio termoregulacijski sustav tijela, najviše lagano hladno ljeti, ali ne kao hladnjak ili s dodatkom leda.
Količine voćnih sokova variraju prema potrebi i od onoga što želimo dobiti od njihovog unosa. Ako se koriste kao zdravstveno-kurativne intervencije, potrebno je dnevno doseći najmanje 500 ml svježih sokova i pripremiti recepte prema specifičnim potrebama slučaja.
Ako se koriste kao zdravstvene intervencije, potrebno je dobiti najmanje 500 ml svježih sokova dnevno i pripremiti recepte prema specifičnim potrebama slučaja. Ako je uporaba svježih voćnih sokova namijenjena kao hrana uobičajene prehrane, tada možemo piti i nižu hranu, uzimajući u obzir da li i kako eventualno zamijeniti dio obroka ili drugu hranu.
