Sada je beskorisno boraviti na žalosnoj uvredi koja postoji, u slučaju netolerancije na hranu, među operatorima sektora, manje ili više bliskim holističkoj viziji medicine, koja ne u potpunosti prepoznaje ovaj fenomen, jer nije podržana dovoljnim dokazima karaktera znanstveno, unatoč činjenici da je u kliničkoj literaturi rezervirano prilično široko poglavlje u tom pogledu.

Međutim, potrebno je imati na umu da je to fenomen u širokom razvoju (oko 40% stanovništva pati od nepodnošenja hrane ili ga sumnjiči) i, što se tiče fiziologije, razlikuje se od alergija.

Alergije su rezultat abnormalnog imunološkog odgovora koji se javlja nakon što je tijelo došlo u dodir s jednom ili više očito bezopasnih, ingestiranih ili inhaliranih tvari. Stoga je to reakcija posredovana imunom, koja se sastoji od mehanizama neposredne preosjetljivosti. Ova reakcija je uzrokovana proizvodnjom antitijela (gama-globulina i imunoglobulina) od strane bijelih krvnih zrnaca, koja ih, vezanjem na antigen, inaktiviraju.

U slučaju alergija na hranu, uključeni imunoglobulini su IgE: oni se sintetiziraju nakon prvog gutanja, zatim, u slučaju drugog unosa, reagiraju izravno s histaminom koji proizvodi hranu. Manifestacija alergije je, dakle, posljedica nenormalne sposobnosti proizvodnje specifičnog IgE u prisutnosti prirodnih antigena uvedenih na fiziološki način.

Simptomi povezani s alergijama vrlo su promjenjivi i mogu utjecati na različite organe i sustave: u rasponu od upale sluznice usne šupljine - osip, oticanje ili edem - u okularnu regiju - sa simptomima konjunktivitisa, suze i edema očnih kapaka - i opet dišnog sustava - s epizodama bronhijalne astme. Najznačajniju kliničku sliku predstavlja sistemska anafilaksa koja se manifestira poremećajima u mokraćnom sustavu (mučnina, povraćanje, proljev, bolovi u trbuhu, svrbež, koprivnjača) uz naknadno zahvaćanje dišnih puteva (editis glotisa i laringospazam); vrhunac je kardiovaskularni kolaps ili anafilaktički šok.

Nije posve drugačija vrsta reakcije povezana s netolerancijom na hranu. To je sigurno ne-IgE-posredovana reakcija čija imunološka patogeneza nije moguća. Međutim, brojne kliničke studije pokazale su da je uključen sustav IgA antitijelo-antigen. Za razliku od alergija, intolerancija na hranu ovisna je o dozi i etiologija je povezana s povećanim prolaskom antigenih makromolekula uslijed promjene sluznice crijeva, što je posljedica fenomena disbioze s prisutnošću kandidijaze u sluznici iste viskoze i relativne akumulacije toksina jednog ili više organa za izlučivanje. U prisutnosti ove situacije, crijevni imunološki sustav je stoga kompromitiran. Daljnja razlika predstavljena je nedostatkom neposrednosti reakcije koja je posljedica gutanja antigena i nestanka simptoma kada je eliminirana.

Uzroci nastanka nepodnošljivosti hrane su različiti:

• Genetska stanja (dijete dvoje ljudi s intolerancijom na hranu imat će i 40-60% šanse da preboli i nepodnošljivost hrane);
• Zamjena majčinog mlijeka tijekom ranog djetinjstva drugim mlijekom životinjskog ili biljnog podrijetla;
• Rano odvikavanje;
• Poremećaji probave i apsorpcije ugljikohidrata, proteina i lipida;
• Unošenje hrane bogate vazoaktivnim aminima, kao što su tiramin i histamin (fermentirani ili ostarjeli sirevi, losos, haringa, srdele, tuna, inćuni, skuša, kobasice, svinjska jetra, rajčica, špinat, fermentirana pića) ili oslobađanje histamina (rajčice, jagode, školjke i plodovi mora, bjelanjci od jaja, čokolada, neke vrste ribe i konzervirane hrane);
• Enzimatski nedostaci (nedostatak laktaze u laktoznoj netoleranciji );
• Prisutnost prirodnih otrovnih tvari (aflatoksini u žitaricama) ili dodataka (boje i aditivi);
• Neželjeni farmakološki učinak (uzrokovan gutanjem tvari od nerva);
• Preosjetljivost na lijekove i hranu;
• Djelovanje fermentacije na nekim supstratima bakterijske flore debelog crijeva (vino i alkoholna pića);
• Trajni stres i osjetljivost mozga.

Unatoč različitoj etiopatogenezi, postoji povezanost između nepodnošljivosti hrane i alergija. Prvo, preopterećenje hranom može se, nakon dugih razdoblja netolerancije, razviti u alergiju; drugo, intolerancija na hranu može biti prediktivni fenomen razvoja alergija na inhalante. (Calkhoven et al. 1991; Kemeny et al. 1991; Hidvegi et al. 2002).

U slučaju alergije ili netolerancije na hranu dolazi do neželjene reakcije na hranu. Različiti su autori ove reakcije različito razvrstali. Europska akademija za alergologiju i kliničku imunologiju štetne reakcije na hranu klasificira kao: toksične (koje ne ovise o pojedincu, ali o dozi) i nisu toksične (koje ovise o individualnoj osjetljivosti i podijeljene su na nepodnošenja i alergije).

GIFT dijeta uzima u obzir moguće nepodnošljivosti hrane: bolje je otkriti

Dijagnostičke metode koje se koriste za određivanje prisutnosti nepodnošljivosti hrane su različite i svaka od njih koristi različite parametre procjene.

• CITOTEST : izvodi se uzimanjem uzorka krvi koji se uspoređuje s nizom prehrambenih tvari; Pod mikroskopom se ocjenjuje razina bubrenja granulocita i klasificira se prema četiri razine alergije (blagi otok, umjereno oticanje, značajno oticanje i ruptura). Brojni kritički stavovi izraženi su na citotestu zbog nedostatka znanstvenih dokaza koji bi potvrdili njegovu valjanost. Međutim, postoji velika dilema vezana za vrstu tvari koje se koriste za dijagnozu: reakcija se može ispravno procijeniti samo pomoću tvari topljivih u vodi (kava šećerna sol, itd.), Dok se uporaba krutih tvari (pšenica, sir, kukuruz itd.) .) ili masnu, određuje reakciju oticanja bijelih krvnih stanica potpuno neovisno o alergiji.
• ALITEST : slijedi ista načela izvršenja i parametre procjene citotesta.
• ALCATEST (Test antigenskih leukocitnih stanica): nakon uzorka venske krvi uspoređuju se dva uzorka: jedan u kontaktu s ekstraktima hrane, a drugi nije izložen takvom kontaktu i koristi se kao kontrolni uzorak. Uzorci se zatim analiziraju kako bi se identificirali neki osnovni parametri - broj granulocita i neutrofila, veličina ćelija i krivulje dimenzionalne raspodjele - i grafovi tih podataka uspoređeni su preklapanjem. Odgovarajući softver, dakle, identificirat će reakcije sa svakom hranom koja ih klasificira u četiri kategorije: nereaktivna hrana, hrana s umjerenom reakcijom, hrana s teškom reakcijom i hrana s ekstremnom reakcijom.
• KINEZIOLOŠKI TEST : osnivač primijenjene kineziologije bio je Kiropraktičar George Joseph Goodheart Jr. koji je eksperimentirao s testom mišića, a zatim ga je pokazao dr. Kendall. Test mišića, koji omogućuje procjenu odgovora živčanog sustava osobe na različite strukturne, biokemijske, emocionalne i energetske čimbenike, smatra se kodom za komuniciranje s tijelom, bez posredovanja uma. Pacijent je stavljen u kontakt s ekstraktima hrane (izravnim kontaktom s bočicama koje ga sadrže ili sublingvalnom primjenom), a zatim se procjenjuje tonus mišića: pad snage ili slabost mišića upućuju na prisutnost intolerancije na hranu.
• DRIA TEST : predstavlja varijantu kineziološkog testa u kojem se mišićna snaga detektira pomoću računala pomoću senzora povezanih s pacijentom.
• VEGA TEST : bio-rezonantni test u kojem pacijent dolazi u kontakt s ispitnim bočicama kroz stroj koji identificira moguću netoleranciju ili preopterećenje.
• EAV (Elektro-akupunktura prema Vollu) : bio-rezonantni test koji obavlja elektrofizička mjerenja u određenim akupunkturnim točkama na rukama i nogama. Frekvencije hrane već su pohranjene u softveru. Prema teorijama fizio-bio-kibernetike, ako se određena niskonaponska struja prođe kroz akupunkturni meridijan, ona mora ući i izaći nepromijenjena: otkrivanje indeksa pada ukazuje na prisutnost "prepreke" duž tijek meridijana, dakle, vjerojatan bioenergetski defekt zainteresiranom organu. Stoga, uzimajući u obzir ono što je rekao prof. Carlo Rubbia, Nobelova nagrada za fiziku, koji tvrdi da svaki fizički događaj uvijek prethodi kemijskom događaju, nije nezamislivo tvrditi da takav pad energije upućuje na nadolazeći početak organskih poremećaja u samom organu, koji možda još nisu istaknuti biokemijskim testovima.

Iz ishoda testa, ma što god to bilo, jasno je da je u velikoj većini slučajeva preopterećenje uzrokovano hranom koja se obično uzima. To je zbog toga što ova hrana izaziva stanje privremene nelagode, koja nije toliko očigledna da uzrokuje otpad, ali takva da opravdava oslobađanje endorfina, koji, pak, stvaraju stanje prividne dobrobiti, stoga tijelo zahtijeva ovu hranu proizvode te analgetičke molekule.

Hrana testirana pozitivno na test, koja je stoga uzrok intolerancije, treba privremeno obustaviti od hranjenja (u promjenjivom razdoblju ovisno o intenzitetu preopterećenja, ali, u svakom slučaju, ne duže od jednog ili dva mjeseca) i zatim reintegriran s rotirajućom dijetom. Na taj način, tijelo će proći kroz desenzibilizaciju ove hrane. Ova metoda je povezana s konceptom homeopatske terapije. Suspenzija tih namirnica ponekad može uzrokovati poremećaje kao što su glavobolja, umor, mučnina ili povraćanje. Ovaj status, koji može trajati 2 ili 3 dana, uzrokovan je upravo neuspjehom oslobađanja endorfina.

Austrijska studija, objavljena 2007. godine u časopisu International Journal of Obesity, istaknula je važan interes za pojavu nepodnošljivosti hrane na uzroke pretilosti, kronične bolesti povezane s upalom niskog stupnja i povećanom prisutnošću makrofaga u masnom tkivu. (ATM). Intolerancije na hranu odgovorne su za početak ovih upalnih procesa koji, pak, induciraju rezistenciju na inzulin zbog interferencije ATM-ova s ​​adipocitima. Uklanjanjem namirnica koje uzrokuju ovu netoleranciju dobiva se smanjenje upale, što omogućuje, uz posljedični gubitak težine, poboljšanje ukupnih poremećaja povezanih s tim. Tako modulirajuća upala također utječe na metabolizam. Na taj način pacijent će izgubiti težinu ne smanjujući količinu uzete hrane, već optimizirajući vlastiti metabolizam.

Netolerancije na hranu mogu biti uzrok, kao što smo vidjeli, prije gastrointestinalnih i metaboličkih poremećaja (dijabetes, metabolički poremećaji, hiper / hipotireoza, prekomjerna težina, pretilost, celulit, iritabilni utroba, meteorizam, zatvor, proljev) ili nisu strogo povezani s probavnim sustavom (alergije), astma, rinitis, glavobolje, migrene, neuralgije, gljivične infekcije, kandidijaza, poremećaji menstrualnog ciklusa, vaginalni iscjedak, srčane aritmije, palpitacije, hipertenzija, poremećaji u ponašanju, depresija, nesanica, napadi panike, reumatoidni artritis, artritis, akne, ekcem, koprivnjača, psorijaza, genetska stanja). Otežavajući čimbenici mogu biti: terapije lijekovima (kortizon, antibiotici, protuupalni lijekovi); kirurške intervencije; onečišćenje okoliša; prijevare s hranom; GMO. Važno je naglasiti da je odnos između patologije i netolerancije vjerojatnosan, u smislu da patologija može ovisiti o netoleranciji, ali ne mora nužno ovisiti o njoj.

(preuzeto iz: Teza za magistra iz biljne medicine i herbalizma "Holistički pristup netoleranciji hrane" - kandidat Giuseppe Annunziata)