Paprika, znanstveno poznata kao Capiscum annuum, je grm koji pripada obitelji Solanaceae . Zeleni, crveni ili žuti, njegovi plodovi stigli su u Europu s južnoameričkog kontinenta prije tisuću godina, a danas se uzgajaju u Italiji i širom svijeta u mnogim varijantama.
To je dragocjeno, bogato i zdravo povrće koje donosi značajne koristi tijelu. Kao što je poznato, paprike sadrže dobre količine vitamina C, ali i vitamina A, fosfora, kalija, kalcija i željeza ; idealni su za pročišćavanje i dijetu za mršavljenje, jer su izrađeni od vode za više od 90%.
Njihovo djelovanje je također važno za borbu protiv starenja i formiranje bolesti: oni su zapravo snažni antioksidansi i štite od kardiovaskularnih poremećaja, sprječavajući stvaranje tumora. Konačno, njihov sadržaj vlakana ne smije se zaboraviti jer proizvodi blagi laksativni učinak u tijelu.
Koliko vrsta paprike postoji?
Paprike mogu biti raznih vrsta : žute ili crvene, slađe, idealne za rižoto, sezonske tjestenine i za roštilj. Ili zelenila, začinjena ili manje, s manje slatkog okusa, koja je prikladna za kuhanje s krumpirom i uz sir. Ostale sorte predstavljaju začinjene ili ukrasne paprike, kao što je paprika ili jalapeño.
Drugi manje poznati u Italiji su Tabasco i Rokoto, na primjer, sorte koje se odupiru čak i na -5 ° C u kratkim razdobljima, dok je habanero vrlo osjetljiv na sunce. Postoje sorte koje imaju ljubičaste cvjetove i crne sjemenke, pruge na voću ili mrlje na Corolli.
Glavna supstanca iza paprene ljutine zove se alkaloid kapsaicin . Svaki kapsacinoid ima relativnu ljutinu i drugačiji okus u ustima, a varijacije u omjerima tih tvari određuju različite senzacije koje proizvode različite sorte, uz njihov sadržaj.
Paprike među ljetnim povrćem
Paprika u kuhinji
Sjajna i čvrsta, bez udubljenja i glatke i dobro rastegnute kože, sa stablom zaglavljenim: ako je tako, odabrali ste dobre paprike!
Ovo povrće može se čuvati u hladnjaku oko pet dana, ili se može staviti u ulje ili u ocat . Vruće paprike mogu se sušiti i čuvati pod staklom.
Sirova, u salatama ili s pinzimoniom, pržena ili na žaru ili uz razna jela, postaju izvrsna s drugim povrćem u peperonati ili za pripremu punjenih paprika.
Evo ukusnog rižota alla vogherese .
sastojci
> 300 grama riže,
> 2 paprike (crvena i žuta),
luk,
> peršin,
> čašu suhog bijelog vina
> ekstra djevičansko maslinovo ulje,
> gumb maslaca,
> posipanje naribanim parmezanom,
> pola litre povrća.
priprema
Omekšajte sjeckani luk u ekstra djevičanskom maslinovom ulju na laganoj vatri, dodajte paprike očišćene od sjemena i izrežite na kockice. Zapržite tri minute, dodajte rižu i nazdravite. Zatim pomiješajte s vinom i dodajte juhu, ostavljajući kuhati za vrijeme kuhanja riže, postupno dodajući juhu. Kada se riža kuha, izvadite iz topline i umiješajte maslac, malo svježeg peršina i naribanog parmezana.
Znatiželja : ljutina paprike se obično mjeri Scovilleovom skalom. Svjetski rekord za pojedinačno mjerenje leži u Trinidad Scorpion Moroga, Škorpion Trinidada, podrijetlom iz okruga Moruga u Trinidadu i Tobagu. Ova paprika je klasificirana u 2012. kao najzasadnija na svijetu, s vrlo visokom koncentracijom kapsaicina!
