Crni i bijeli dud: korisna svojstva i recepti

Dud je drvo koje može doseći visinu od 15 metara i poznato je po znanstvenom nazivu Morus celsa .

Postoji najmanje 15 različitih sorti duda, ali najpoznatije su i kultivirane Morus nigra i Morus alba koje se razlikuju po crnoj ili bijeloj boji plodova.

Dud pripada obitelji moraceae, a njezina je idealna klima rasta tropskih i umjerenih područja.

Njegovo podrijetlo čini se kineskim, tako da ga je čak i Marko Polo uvrstio još 1270. godine u opisima svog putovanja u istočnu zemlju. Nije slučajno da se na istoku ova biljka uzgaja kao i za plodove, a prije svega za lišće, hranidbu svilenih buba.

Danas duda raste i rasprostranjena je širom Azije, Sjeverne Amerike, Afrike i 1500. godine u Europi, iako se trenutno ova biljka više ne koristi za svoje plodove i polako nestaje iz vrtova i voćnjaka, kada u stvarnosti to je izvrstan izvor hranjivih i korisnih tvari, osim što imaju izvrstan okus.

Da naučimo više o murvama i njihovoj uporabi u kuhinji.

Sastav i svojstva duda

Crni kupina sadrži važan antioksidans, resveratrol sa snažnim anti-aging djelovanjem koje se bori protiv slobodnih radikala odgovornih za oksidaciju tijela; Osim toga, ova tvar pospješuje cirkulaciju krvi i uvelike poboljšava funkcionalnost cijelog kardiovaskularnog sustava . Prema najnovijim medicinskim istraživanjima, resveratrol je zapravo aktivni sastojak koji može fluidizirati krv kako bi imao antitrombotično djelovanje i antitumorski učinak.

Kupine od duda sadrže vitamine kao što su A, C, E, K i mnoge minerale kao što su željezo, kalcij, magnezij, natrij, kalij, selen i cink; ovaj sastav čini ga izvrsnim prirodnim dodatkom

Prisutnost vlakana omogućuje poboljšanje funkcije crijeva tako što se ona regulira i dodatno pročišćava i krv i jetru. Kupine od dudova sadrže prirodne šećere kao što su fruktoza i glukoza, koje zajedno s vlaknima daju vrlo brz osjećaj sitosti i mnogo energije za taj trenutak bez posljedica dobivanja na težini.

Konačno, kupina od duda sadrži još jedan aktivni sastojak, morusina, flavonoid s analgetskim svojstvima : ublažava bolove na kraju živaca, od mišića do kože, od zglobova do krvožilnog sustava.

Ukratko, svojstva kupina duda su stoga: analgetik, antibakterijski, blago laksativ, hipoglikemijski, diuretski, pročišćavajući, vazoprotrektrični, protuupalni, anti-anemični i antioksidantni.

Također pročitajte 3 recepta s rabarbara >>

Duda u kuhinji

Kupina od duda izvrsno se jede svježe ili se pravi u sokove, džemove ili se jednostavno suši .

Okus kupina duda slatka je i podsjeća na druge slične bobice poput borovnica, kupina ili grožđa.

U mjesecima od srpnja do rujna kupina od duda dostiže svoju zrelost i može se prirodno jesti ili miješati u mješovitim voćnim salatama sezonskog voća.

Ako ste dovoljno sretni da imate drvo murve možete izdvojiti veliku količinu kupina da ih osušite i pohranite. Tijekom godine stoga možete imati kupine od duda kako biste uživali kao užina ili dodali trešnjama ili desertima .

Osušene kupine mnogo su slađe jer je šećer koncentriraniji kako voda isparava i to im omogućuje da se koriste za izradu gustih i kremastih smjesa i kremi od voća . Osim toga, sušene bobice su posebni ako se dodaju u jogurt, sladoled, voćne salate, muesli za doručak, pudinge od voća ili recepte za desert i keks.

Kupine bijele duda prepoznate su kao najbolje, uzgojene u Turskoj pod ekološkim uzgojem; to je zato što su izvrsne konzistencije, velike dimenzije i doista izvrstan slatki okus .

Čak je i priprema džemova s dudom drevna tradicija, ali je nestajala jer se ovaj plod više nije koristio. Zapravo se trenutno smatra zaboravljenim plodom i njegovo ponovno otkrivanje vraća našim stolovima doista očaravajuću slatkoću i izvrsna zdravstvena svojstva za naše zdravlje.

Koja je razlika između peponida, pomes i složenih plodova?

Klasični recept dudovog džema

Za svaki pripravak marmelade potrebna vam je količina šećera (od organskog uzgoja i sirove trske) i dvostruko veća količina voća nego u našem slučaju duda.

U nekim receptima dodaju se jabuke koje pomažu konzistenciji džema ili posebnih tvari koje se koriste za bolje agregiranje smjese.

Nadalje, moguće je dodati sok od limuna koji usporava oksidaciju i stabilizira okus, kao i produžiti vrijeme čuvanja.

Džem se zatim priprema miješanjem voća sa šećerom i stavljanjem sve u tavu s dvostrukim dnom na laganoj vatri.

Tajna dobrog džema je dosljednost koju možemo provjeriti ispravno kada stavimo žlicu vrućeg džema na tanjur i okrenemo okomito to će ostati gotovo mirno.

Podsjećamo vas da će se staklene posude očistiti i sterilizirati, te će se zaglaviti u staklenke kako bi se stvorio vakuum u posudi.

Liker od kupina

Ovaj je preparat korišten više za kurativne svrhe nego za hranu, ali je njegov okus ipak učinio da cijeni proizvod.

Recepti se razlikuju ovisno o području, ali su naznačeni postotci alkohola do 40% .

Obično je udio sastojaka :

> 500 g alkohola na 90 stupnjeva,

> 300 šećera

> 600 kupina duda.

Priprema : pulpa od dudovih kupina u kombinaciji s alkoholom i šećerom u hrani, a zatim ostavljena da se macerira 4 dana.

Jednom dnevno potrebno je protresti bocu kako bi se šećer otopio. Nadalje, kako bi liker sazrio i izvadio tvari iz bobica duda, morat ćemo pričekati najmanje 40 dana. Bočice se ostavljaju u mraku do 2 mjeseca i onda su spremne za uživanje.