Kašmir je indijska država, koju su dijelom tvrdile i Kina i Pakistan i bogate unutarnjim trvenjima.
Fizički se može definirati kao podijeljen u 3 dijela: ledeni sjever ( Laddhak ) sastavljen od pustinjskih glečera; središnji prostor sastavljen od zelenih i bogatih dolina ispunjenih jezerima, i na kraju južni dio, gdje još uvijek nalazimo planine, ali ovaj put toplije i stoga bez snijega.
Ova raznovrsna okruženja stvaraju raznovrsne sastojke i hranu, ali i ljudsku raznolikost, koja poprima oblik niza zajednica i plemena s jakim identitetom ; većina je muslimanska, iako dobro uravnotežena budističkom i hinduističkom prisutnošću, kao ratnička kasta i tantrička tradicija.
Tu nalazimo osobito planinske ljude, pastire, ali i nomade, ljude koji općenito znaju smiriti se, čak i ako su načini vrlo grubi i introvertirani.
Kašmirska kultura je rafinirana kultura koja poboljšava ljepotu, čak i na vrlo ženstven način. Najuosjetljiviji ljudi u Indiji definirani su kao ljubitelji ideala.
Kašmirska kuhinja: tipična jela
U Kašmiru se sve vrti oko mesa, osobito piletine i koze, u beskrajnim kremastim varijacijama, često popraćenih špinatom, sirom, rižom ili mahunarkama.
Jedna od značajki ove kuhinje je da, uz okus recepture, možete osjetiti okus pojedinih sastojaka, često potrebnih za planinski život: sve ima blagi završni okus mlijeka .
Špinat ( hakh ) i lokalno bilje, koje se često uzgajaju iza restorana, jedno su od glavnih jela, kuhanih na takav način da ostaju jako svijetlo zelene, bogate klorofilom, često s krumpirom ili kupusom.
Također, stabljike lotosa su jako voljene i često poslužene s rižom ( nadur baat ). Nakon ručka, kašmiri kahwa, čaj s 11 začina, je obavezan, uključujući i sveprisutnu mentu.
Ostala tipična jela? Kashmiri wazwan, kashur monji hakh, dum aloo, kašmirski pulao.
Gdje jesti (na ulici ili u restoranu)
Karakter prostorije omogućuje da više volite pozivati goste kući i pripremati velike pijanke nego odlaziti u restoran, čak i ako je moderni život, koji uključuje duga putovanja na posao, doveo do promjene ove navike, koja i dalje ostaje i čuva svaku ženu Kašmirski kuhar koji je odličan kuhar.
Na ulici su čapati i naan vrlo česti, jedu se uz povrće i grah i meso.
Kao iu ostatku Indije, svaki kutak je pun hrane; osobito ovdje nalazimo dhabu, vrstu modernog karavan-saraja, to jest mjesta na kojima se zaustavljaju planinari i vozači kamiona i gdje je moguće jesti obrok, bilo da je riječ o uobičajenim uličnim jelima ili rafiniranijim i razrađenim tipičnim receptima.,
Nomadski etnički korijen znači da je ulična hrana, koja se konzumira u nekoliko minuta, prisutnija od restorana; stoga se najviše konzumiraju proizvodi od čaja, čaja, samosa, špinata pakora. Utjecaji strane kuhinje gotovo su potpuno odsutni .
Ne smije se propustiti u Kašmiru
Hrana je dobar izgovor za posjet lokalnim ljepotama koliko i normalan turizam je prilika za otkrivanje nove hrane.
U Jammu se nalazi Bahu Fort, sugestivna utvrda koja nekako uspijeva dati jasnu ideju o duhu regije.
Pravi turizam, ne samo to zbog trekkinga, sada počinje. Jedna stvar koju ne smijemo propustiti je domaće voće, nevjerojatne kvalitete : jabuke i breskve te su božanstvene, marelice, trešnje, grožđe i kaki sve su rariteti i prvi plodovi u indijskom krajoliku.
Što izbjegavati u Kašmiru
Ulična hrana je zapravo ulična hrana, pa je dobro držati čuvara gore i provjeravati kako se priprema i skladištiti, bacati oko u kuhinju, vidjeti jesu li previše zuji oko tanjura, ako su namirnice previše izložene prašini ceste ili kiše, ako je postalo previše hladno ili preteško ... pa čak i ako ga je previše ljudi dotaklo pred nama!
Kao i uvijek pravilo je: svježe pečeno znači sigurno .
Savjet i znatiželja
Nemojte se bojati masovne nazočnosti vojnika ... oni su vrlo ljubazni. Poznat ćete dobar bagir-khani, što njegovo ime znači "udio molim!". Svatko razumije engleski, ali treba malo strpljenja. Mnogi argumenti su tabu, posebno seksualne teme ... budite poštovani i primit ćete poštovanje.
