Moglo bi se činiti prehrambenom kontradikcijom: kruh se uvijek smatrao izvorom ugljikohidrata, sa svim implikacijama koje to podrazumijeva u ispravnom proračunu obroka ili užine .
No, kao što znamo, istraživanje i kulinarsko stvaralaštvo nemaju granica, a sada imamo posebnu vrstu kruha, prikladnu za određene dijete ... ili za pohlepne radoznale, kako u maloprodaji tako iu pekarnici u kući (gotovo sve). Ovo je proteinski kruh: pogledajmo zajedno u kratkim svojstvima i koristima.
Proteinski kruh: nutritivna svojstva
Proteinski kruh se proizvodi s mješavinom brašna sjemenki i mahunarki, kao što su sezamovo sjeme, lan, bundeva, soja, s dodatkom vrlo malo brašna od žitarica kao što je zob, kao i ulje iz sjemenki. suncokret, u nekim slučajevima sojino mlijeko i kvasac.
S prehrambene točke gledišta, to su svojstva proteina kruha, s obzirom na prosjek proizvoda koji se trenutno nalaze na tržištu; stoga je sadržano 100 grama proteina kruha:
> 253 kalorija cca;
> 16 g masti;
> 7, 5 g ugljikohidrata;
> 20 g proteina.
Da biste bolje razumjeli razlike s običnim kruhom, imajte na umu da se u 100 grama nalazi:
> 3 do 10 g proteina;
> između 50 i 90 g ugljikohidrata;
> unos kalorija između 300 i 400 kalorija, ovisno o vrsti korištenog brašna.
Proteinski kruh: prednosti
"Pustolovi kruha", uključujući i moga oca pekara (g. Farina ... nomen omen), pitat će se zašto napraviti kruh koji ima iste proteine kao i odrezak .
Čujem njihove primjedbe: "Zašto ne jedete jaja ili mahune izravno?" Vrlo istinito i legitimno.
Međutim, postoje različite zdravstvene situacije u kojima se konzumacija ugljikohidrata drastično smanjuje, a proteinski kruh može zadovoljiti nepce bez oštećenja prehrane koju je propisao liječnik. Evo nekoliko primjera:
> Neke neurološke patologije;
> dijabetes tipa 2;
bolesti koje pogađaju metabolizam ugljikohidrata, npr. sindrom nedostatka GLUT1;
> neke posebne načine prehrane (na primjer ketogena dijeta );
Čak i za one koji nisu "na dijeti", mnogi mogu imati velike koristi od korištenja proteina kruha, ovdje su neke kategorije ljudi:
> Sportaši koji žele povećati sadržaj proteina za oporavak aktivnosti i mišićne mase;
> onima koji su pozorni na konzumiranje vlakana, budući da je proteinski kruh posebno bogat;
> onima koji trebaju održavati ispravnu tjelesnu težinu, budući da proteini - sadržani u proteinu kruha u velikim količinama - promiču sitost;
Postoji nekoliko upozorenja i mogućih kontraindikacija, ali uvijek savjetujemo liječnika u određenim situacijama:
> proteinski kruh možda nije prikladan za osobe oboljele od celijakije jer sadrži pšenicu i gluten;
> pozornost na alergije : proteinski kruh može sadržavati soju i tragove suhog voća ili sezama;
> u nekim situacijama višak proteina koji nisu pravilno uravnoteženi u prehrambenom planu može imati negativne rezultate za zdravlje, na primjer u slučajevima ozbiljnih problema s bubrezima ili drugih bolesti metabolizma kao što je fenilketonurija, slučajevi u kojima se proteinski kruh apsolutno ne preporučuje.
