Kada pomislimo na pesto, mislimo na najklasičniji genovski pesto, strogo zelen, ali nitko nas ne sprječava u eksperimentiranju ili iskorištavanju eksperimenta drugih ljudi .
Najklasičniji od istih štetočina, Đenovljani pesto je u svoje vrijeme bio eksperiment, inteligentan način poboljšanja onoga što je stjenovita obala i Ligurijsko planinsko zaleđe moralo ponuditi: aromatično bilje i vrlo malo mogućnosti za uzgoj povrća sočan.
Međutim, glavni sastojak klasičnog pesta, bosiljka, lako se može zamijeniti, a pesto ponovno uravnotežiti ako nemamo tu aromatičnu biljku ili ako želimo eksperimentirati. Jedan od njih, koji nam može dati lijepi umak od naranče, jest pest marigolda.
Nevena
Nevena je godišnja zeljasta biljka koja pripada Asteraceae i opuštena u mediteranskom području, uobičajena iu vrtovima iu divljini sa svojom prekrasnom žuto narančastom bojom.
Cvjetovi su također jestivi i koriste se u biljnoj medicini, jer, poput bosiljka i drugih aromatičnih biljaka, bogati su eteričnim uljima i, općenito, terpenima.
Karotenoidi i flavonoidi također obiluju, kao i tanini i steroli, elementi koji ne postoje u klasičnom bosiljku i zamijenjeni su klorofilom.
Recepti
Hajde da sada otkrijemo 3 recepta kako bismo naučili cijeniti ovaj osjetljivi pesto.
Pig od nevena i mente
sastojci
> 50/100 g svježeg cvijeta cvijeta;
> 10/20 g listova mente;
> orasi po ukusu;
> maslinovo ulje;
> 2 češnja češnjaka;
sol;
> papar.
priprema
To je veganski pesto, bez sira, stoga manje kremast. Stavit ćemo orahe (obično količinu koja se podudara s cvijećem nevena), naše cvijeće, lišće metvice i češnjak u miješalici kako bismo sve napravili od finog mljevenog mesa.
Postepenim dodavanjem ulja polako ćemo sve pretvoriti u umak. Sol i papar na okus. Mint će dati poseban pečat umaku, vrlo dobro ide uz cvjetnu aromu nevena.
Grčki pest marigolda
sastojci
> 80 g suhih glavica cvijeta nevena;
> bademi po ukusu;
> maslinovo ulje;
> 1 žlica zelene maslinove paste;
> 2 žlice fete;
> sol.
priprema
U ovom slučaju koristit ćemo lišće osušenog nevena, koje se lako kupuje u biljnoj medicini, a mi ćemo zamijeniti orašaste plodove bademima, s izraženijim i svježim okusom.
Nakon što se mljeveni bademi i lišće našeg nevena dodamo dva kremasta sastojka : na jednoj strani zelene maslinove paste, na druge dvije žlice fete, tipični grčki polutvrdi ovčji sir.
Završiti ćemo s maslinovim uljem (koje će također pomoći u očuvanju) i soli. Za razliku od prvog predloženog pesta, ovo nije vegansko i posebno je kremasto, prikladno ne samo za prve, već i za kruh.
Pikantni pesto s dodatkom nevena
sastojci
> 50 g svježih cvjetnih glavica nevena;
> 100 g svježih listova bosiljka;
> 50 g svježih listova peršina;
> okus pinjola;
> maslinovo ulje;
> 2 češnja češnjaka;
> stari sir na okus;
sol;
> papar;
> paprika.
priprema
Ovdje je varijacija najklasičnijih genovskih pesta s čilijem i nevenom. Počnimo ovaj eksperiment dodavanjem peršina bosiljku, mješavini mediteranskih mirisa koji kao da stvaraju pravu osnovu za naknadno dodavanje nevena. Češnjaku i klasičnim pinjolima dodajemo sir začinjen po okusu, jer neki preferiraju pecorino sir od grana padano.
Sol, papar i čili ići popuniti popis sastojaka potrebnih za ricotta staviti zajedno i pomiješati s mikser ili miješalica, postupno dodajući malo ulja do željene konzistencije.
