Prerada žutog čaja
Žuti čaj je polu-fermentirani zeleni čaj koji slijedi vrlo spor proces sušenja i proces fermentacije sličan procesu zelenog čaja, ali u zatvorenim posudama. Žuti čaj, koji raste u određenim dijelovima Kine, među bambusom u podnožju bujnih slapova, bere se za samo 72 sata, kako bi prirodni miris mladih mladića ostao netaknut. Listovi se nakon pečenja i valjanja podvrgavaju određenom procesu: prekriveni su vlažnom tkaninom i postavljaju se jedan na drugi, pa tako nastaju male gomile dulje od dvadeset sati, pri vlažnosti od 80% ili 90%. %. Oni ostaju takvi sve dok ne oksidiraju, a zatim prolaze kroz kratki proces sušenja koji čaju daje žućkastu boju kada se infundira. To je isti postupak koji se koristi za visokokvalitetne zelene čajeve. Za izradu jednog kilograma žutog čaja potrebno je 50.000 mladica.
Imena žutog čaja
Dvije najvažnije vrste žutog čaja su Yun Shan Yin Zhen i Wanxi Huang Da Cha. Ostale kvalitete žutog čaja uključuju: Kekecha, žuta igla Yunnan, Mengding Huang Ya, Huashan Huang Ya, Beigang Mao Jian, Luyuan Mao Jian, Wenzhou Huang Tang.
Podrijetlo žutog čaja
Podrijetlo žutog čaja slijedi vrlo specifična područja Kine: od područja provincije Hunan, do otoka Junshan, u središtu jezera Gongting, do Huo Shan u Anhui ili Meng Ding Shan u Sichuanu i dalje Mo Gan Shan u Zhejiang. Dinastija Qing (1644.-1912.) Dobro je znala koliko je ovaj čaj cijenjen, toliko da je rezervirao kušanje lokalnim stanovništvom, izbjegavajući ga izvoziti u inozemstvo. Zbog toga žuti čaj nije tako dobro poznat u zapadnim zemljama, kao u Italiji, gdje ima malo trgovina. Osim toga, tradicionalne tehnike proizvodnje se gube, zbog previsokih troškova, zbog kojih se industrijska proizvodnja uvlači, što ne daje iste rezultate, ili se zeleni čaj preferira u odnosu na čaj, što ima niže troškove. Žuti čaj ima jedinstvenu aromu, svježu i istodobno lagano pečenu, a ponekad pamti i okus dinje, čokolade, kave ili lješnjaka. Žuti čaj čuva korisne i zdrave tvari bijelog čaja i zelenog čaja, osobito antioksidativnih tvari, eliminirajući miris svježe trave, karakterističan za potonje.
Radoznalost : ljubitelje čaja žuti čaj naziva 'liker'
