Jedna od stvari koje možemo otkriti tijekom putovanja je da imena različitih vrsta hrane ponekad mijenjaju značenje .
Nerijetko se različiti pojmovi koriste za istu hranu ili se može vidjeti različita hrana pod zajedničkim imenom .
Riječ s točnim značenjem na jednom mjestu ne znači nužno da ona u istom smislu ima isto značenje.
Pokušajmo staviti određeni red u kategoriju namirnica koje bi se na talijanskom jeziku definirale kao nešto na pola puta između začina, umaka i fermentiranih začina .
Zatim otkrivamo karakteristike krastavaca, chutneysa i tzv .
Ja uživam
Engleska riječ " relish " ima na talijanskom jeziku nekoliko vrijednosti koje pomažu bolje razumjeti njegov kulinarski smisao. Glagol za uživanje znači uživati, okusiti, osjetiti zadovoljstvo, biti osvojen .
Pojam " slast" se stoga koristi u cijeloj kategoriji umaka i začina koji su namijenjeni da daju okus hrani, bilo da se radi o tjestenini ili sendviču, ali i povrću, žitaricama ili mahunarkama.
Općenito govorimo o začinjenim, začinjenim umacima od voća ili povrća ; kiseli krastavci spadaju u kategoriju užitaka, da bi bili jasni.
Nalaze se u bezbrojnim kuhinjama: pojam je široko korišten u Americi, ali možemo naći užitak u afričkoj kuhinji, u azijskoj i bliskoistočnoj kuhinji, u europskoj kuhinji, gdje god je bilo potrebe za očuvanjem povrća tijekom zimske sezone .
Među najčešćim i konzumiranim nalazimo ukus od krastavaca, umak od krastavaca ukiseljen tipičan za američku kuhinju; u Istočnoj Europi vole umake na bazi papra i češnjaka - primjer je kyopolou, koji također uključuje uporabu patlidžana, rajčica, luka, lovora i bosiljka.
Obiluje kulinarskim kulturama bogatim sendvičima, sendvičima, hot-dogovima itd.
Čuva jeseni i zime
Krastavci
U italino, glagol za turšiju znači mariniranje ili skladištenje pod rasolinom; je izraz koji se ne rabi u Italiji, ali s porastom stranih kuhinja na našem teritoriju takve vrste začina se bez sumnje povećavaju.
To su namirnice koje su prošle proces očuvanja koje često uključuje fermentaciju, koja pojačava i mijenja njihov okus.
Kimchi, povrće (posebno lišće kupusa) u slanoj vodi tipičnoj za korejsku kuhinju, mora biti među orijentalnim kuhinjama: vrlo ukusno, za one manje naviknute na intenzivne i grube okuse možda previše.
U Indiji se nalazi bezbroj paleta krastavaca od voća i povrća : na bazi vapna, na bazi manga, na osnovi ogrozda, na bazi amla ... ali i mrkva, češnjak, luk, čili, kokos, itd.
Postoji neograničen broj lokalnih varijacija, ali one se uglavnom sastoje od glavnog sastojka koji se stavlja u ulje, ocat, slanu vodu, sok od limuna .
U Italiji imamo poznati ukiseljeni kiseli krastavac, kiseli ili u ulju, dok u Istočnoj Europi nema proizvoda u salamuri ili octu koji se zatim pretvaraju u kremu.
Kolačići
Tko je barem jednom bio u Indiji ili u indijskom restoranu zasigurno će se zaljubiti u neke chutneys, popratne umake koji daju okus glavnom jelu, a to može biti riža, krumpir, proso, mahunarke ili jedan od tipičnih kruhova. Indijanci kao chapati ili naan.
Svaka država, svaka regija, svaki grad, svaki restoran, svaka obitelj ima svoje tipične chutneys, koji se kreću od pikantnog i fermentiranog umaka od rajčice, do slatko-kisele kokosove kreme ili fermentiranog jogurta s okusom lišća. sjemenke curryja i senfa.
Napravljeni od povrća, začina, voća ili mliječnih proizvoda, mogu sadržavati sol, šećer ( žongriranje ) ili oboje, te se mijenjati ovisno o godišnjem dobu i dostupnim sastojcima.
Najpoznatiji i najomiljeniji su metvica, kokos, sambar (umak od povrća s lećom za leću) i korijander .
