Heljda, također poznata kao crna pšenica, je pseudo-žitarica iz obitelji Polygonaceae . Bez glutena, ali bogata vlaknima, kalijem i fosforom, koristan je u slučaju celijakije, protiv opstipacije i regulatora raspoloženja. Otkrijte recepte za pripremu.
Što je heljda
Heljda nije vrsta pšenice. Unatoč imenu, dakle, nije žitarica . Pripada obitelji poligona (kao što je rabarbara i kiseljak), što uključuje i bilje i male biljke.
Zajedno s quinoom, amarantom i chiaom, pseudocereali, iako ne graminasti (u koje spadaju prave žitarice), proizvode male plodove koji nalikuju žitaricama u pogledu oblika, veličine i upotrebe, a od kojih se može dobiti brašno, jednom tlo, bez glutena .
Hranjive vrijednosti heljde
Promatrajući podatke prikazane u tablicama INRAN ( Nacionalni istraživački institut za hranu i prehranu ) uočeno je da oljuštena heljda (integralni) ima dobre prosječne prehrambene vrijednosti: 100 grama heljde sadrži 343 kalorije .
Dobar je izvor kalija i fosfora . Sadrži i željezo i kalcij . To je bez glutena i to ga čini pristupačnim čak i onima s intolerancijom ili celijakijom koji ga mogu koristiti u prehrani bez glutena .
Glikemijski indeks je nizak i lako probavljiv. Budući da je indeks bio-apsorpcije vrlo visok, omogućuje korištenje svih hranjivih tvari od kojih se sastoji. Ima dosta B vitamina i vitamina K. Također sadrži magnezij, regulator raspoloženja.
Sadržaj flavonoida jača kapilare i venske zidove te smanjuje skladištenje masti na visceralnoj razini. Trenutno se dokumentiraju i eksperimentiraju studije koje pokazuju kako je heljda dio hrane koja može spriječiti rak crijeva .
Dobar sadržaj vlakana pomaže prijenosu crijeva. Međutim, ne preporučuje se u slučaju iritacije debelog crijeva ili kroničnog zatvora.
Jeste li ikada pokušali napraviti kruh od heljde?
Koristi se u kuhinji
U sjevernoj Italiji heljda je najpoznatija po brašnu od heljde umetnutom u palentu i taragnu te za pizochere. Koristeći se u davna vremena u hladnim regijama, u kulinarskoj tradiciji većeg dijela Europe postoje tragovi. U obliku rezanaca zvanog "soba", heljda je hrana makrobiotičke kuhinje.
U kuhinji možete koristiti heljdu u obliku graha ili brašna . Može zamijeniti rižu ili druga zrna u žitaricama kao što su pšenica, pira i ječam. Bez glutena može zamijeniti, u obliku zrna i brašna, tradicionalne žitarice koje ga sadrže.
Cjelovite žitarice koje potječu od organskog uzgoja mogu se kuhati u masi vode jednake dvostrukoj težini žitarica . Kuha se kao cijela riža u normalnoj posudi i u loncu pod tlakom, uz skraćeno vrijeme. U normalnom loncu cijela heljda (oguljena) se kuha oko 20 minuta od ključanja vode.
Također se može upotrijebiti i nekuhano: ostavljajući ga da potopi oko 12 sati, pogodan je za upotrebu u salatama bez kuhanja.
Ukratko tost, zrno čini heljdu ukusnijom i dopušta poboljšanje njezine posebnosti.
Brašno se može upotrijebiti kao zamjena za normalno brašno koje sadrži gluten: prikladno je za coeliacs i daje bolju kvalitetu prehrambenih vrijednosti od bijelih i rafiniranih brašna.
Mješavine s heljdom također su pogodne za vegansku prehranu: visoki sadržaj škroba čini tijesto dobro homogenim i vezanim brašnom od heljde.
Brašno od heljde, dodano u kukuruzno brašno, može se koristiti za pripremu palente ili kuhanje palačinki i keksa .
Na tržištu postoje i pahuljice od heljde: kao i sve druge napuhane žitarice, izvrsne su za doručak, dodane u jogurt ili mlijeko (i životinjske i biljne), u pripremu slatkiša, mueslija i također u kremama pupoljaka kousmine.
Lišće heljde: prednosti, toksičnost, uporaba
Veganska pizza bez glutena s brašnom od heljde i rižinim brašnom
sastojci
> 150 gr. Brašna od heljde
> 150 grama rižinog brašna
> 200 ml vode
> 1 vrećica suhog kvasca
> 1 prstohvat soli
> ekstra djevičansko maslinovo ulje
> umak od rajčice
> 200 grama tofua (možete ga zamijeniti mozzariselom ili drugim biljnim sirom )
> 200 grama tikvica
> masline
sol na okus
> ulje na okus
Priprema : u zdjelu dodajte brašno kvascu, dodajte sol i toplu vodu, ulje i gnječite. Kada dobijete elastičnu, a ne jako ljepljivu smjesu (poput bilo kojeg tijesta za pizzu), pokrijte zdjelu krpom i pustite da se odmori. U međuvremenu pripremite nadjev od pizze: izrežite tanke tikvice i kratko ih stavite u tavu u malo vrućeg ulja. Dodajte smrvljeni tofu i pustite da okusi. Kušajte i dodajte sol prema vlastitom ukusu.
Tijesto razvaljajte na papiru za pečenje veličine tave koju ćete zatim upotrijebiti za pečenje pizze. Pospite površinu malo pire od rajčice, samo da obojite površinu pizze i pecite na 190 stupnjeva oko 10 minuta. Kad se tjestenina počne sušiti i bubri iz pećnice, dodajte tikvice i tofu. Stavite u pećnicu još 10 minuta na 180 stupnjeva.
Varijacije : tofu možete zamijeniti mozzariselom. U tom slučaju sir se ne smije dodavati tikvicama, već se nakon prve peke stavlja na pizzu. Druga varijanta je bijela pizza koja se dobiva jednostavno uklanjanjem pirea od rajčice.
