Među raznovrsnom hranom, dud je možda jedna od najmanje primjetnih, čak i ako je lako dostupna, šetajući u našoj okolini. Otkrijmo bolje i kako ga koristiti u džemovima.
Što je duda?
Dud je biljka uvezena prije više stoljeća s Istoka, posebno iz Kine, dio je obitelji Moraceae i poznata je još u rimsko doba. U Italiji rastu dvije vrste drveća: bijela duda i crna duda .
Oboje su nekad bili ključni za uzgoj svilenih buba. Isti knez Ludovico Sforza nazvan je "il Moro" upravo zato što je u renesansu uveo uzgoj ove biljke za proizvodnju svile na svoje teritorije.
Plod koji je rođen od duda vrlo je sočan, crno-ljubičaste boje, vrlo cijenjen i osjetljivog okusa.
Plodovi crne duda su antocijanozidi ili imaju vazoprotektivno djelovanje, sadrže organske kiseline i glukide; dok u lišću postoje aminokiseline, folna kiselina, folna kiselina, mangan, cink i bakar.
Bijela duda ( Morus alba ), prema znanstvenim istraživanjima, imala bi izvanrednu antibakterijsku aktivnost, osobito učinkovitu protiv bakterije uključene u zubni karijes. Korijen ove duda poznat je i cijenjen kao lijek za tradicionalnu kinesku medicinu za borbu protiv kašlja i astme. Njegovi plodovi sadrže tanin, bjelančevine, rutin, vitamine A, B, C.
Isprobajte i 4 originalna recepta za džem
Kako napraviti džem od duda
Odaberite dud, bijelu ili crnu, ovisno o tome što imate na raspolaganju, oko pola kilograma. Dobro ih operite, eliminirajući bilo kakve peteljke koje su možda ostale vezane.
U međuvremenu, sterilizirajte staklenke, kuhajte ih naopako u tavi s košaricom, izbjegavajući tako kontakt s dnom.
Kupine stavite u veliku tavu kako ne bi došlo do prelijevanja džema, i pokrijte sa 350 grama smeđeg šećera, dodajte naribanu jabuku i stisnutu limun. Kuhajte miješajući nekoliko minuta, isključite kada plod počne stvarati mjehuriće na rubu tave.
Ostavite džem od duda cijelu noć. Sutradan ga ponovno uključite pod vatru i pirjajte oko pola sata, skuvajte zaglavu tijekom kuhanja. Sipajte još tople u staklenke koje ste sušili i natopili toplom vodom. Pokrijte i kuhajte 10 minuta kako biste dobili vakuum.
Znatiželja : izvrsno gašenje žeđi, duda se koristila u obliku prirodne vodice za usta, grla, upale usta i grla, protiv kašlja i iskašljavanja. Kora korijena također se koristila kao protuupalni lijek, kao purgativ, diuretik. Listovi crne duda su hipoglikemični.
Otkrijte alternativne načine uporabe voća
Da biste saznali više:
> Svojstva, prehrambene vrijednosti i kalorije kupina
