Higijena hrane temeljno je pitanje sigurnosti hrane. Namirnice se koriste za prehranu i temeljno su i neodrživo dobro; međutim, oni također mogu uzrokovati vrlo ozbiljne smetnje ako se ne poštuju odgovarajuća higijenska pravila. Naravno, važno je da se ova pravila poštuju, prije svega, od strane proizvođača, ali ... što možemo učiniti kod kuće za pravo skladištenje hrane ?

Što se događa kada hrana propadne

Namirnice koje su zakonski promijenjene prestaju biti takve. Da bi se u potpunosti razumjela pravila higijene hrane, važno je znati, barem općenito, što se događa kada se pogoršaju:

• razvijaju se u svojoj unutrašnjosti, ili na svojoj površini, prekomjernim nabojima plijesni, kvasaca ili bakterija ;
• masti i proteini proizvode kemijske reakcije koje oslobađaju neprijatne ili čak štetne spojeve;
• kemijski spojevi koji prije nisu postojali, nakupljaju se u hrani, na primjer amonijak, aceton, maslačna kiselina ...

Znakovi promjene namirnica su brojni: boja se mijenja, miris postaje neugodan ili jednostavno drugačiji, okus se mijenja. Ponekad, na primjer, hrana postaje pikantna ili gorka; mozzarella ili ricotta je žuta ili crvena; meso postaje zelenkasto, na jogurtu se pojavljuju tamne mrlje, paket se nadima ...

Higijena hrane: ispravna uporaba hladnjaka

To će izgledati trivijalno, ali za dobru higijenu hrane neophodno je pravilno koristiti hladnjak, da vidimo kako.

• Kuhana hrana nikada ne bi smjela biti smještena blizu sirove hrane i uvijek se mora čuvati u posebnim zatvorenim posudama;
• sirovo voće i povrće treba uvijek čuvati u odgovarajućem odjeljku u donjem dijelu hladnjaka; već oprano sirovo voće i povrće treba zatvoriti u male posude i odvojiti od neopranih namirnica;
• neke namirnice trebaju niže temperature: meso i sir bi stoga trebali biti pohranjeni na najhladnijim područjima; osim toga, sirevi, za ispravnu higijenu, ali i za ne miješanje okusa, trebaju biti zatvoreni u pojedinačnim staklenim posudama;
• neke namirnice su lakše pokvarljive : mljeveno meso, plava riba, hamburgeri ... treba držati u hladnjaku nekoliko sati, a zatim konzumirati tijekom dana;
• maslac uvijek treba skladištiti u odgovarajućem odjeljku na vratima hladnjaka; kada se jednom otvori, mora se postaviti u hermetički zatvorenu posudu;
• jaja se moraju čuvati u posudi za jaja koja se obično nalazi na vratima hladnjaka; ljuska jaja nikada ne smije doći u kontakt s drugom hranom;
• nemojte prepuniti hladnjak ;
• nikada ne čuvajte hranu kad je još vruća (pudinzi, mesna štruca ...);
• konačno, za savršenu higijenu hrane, povremeno očistite i dezinficirajte unutrašnjost hladnjaka .

Higijena i uobičajeni uzroci otrovanja hrane

Da biste spriječili toksične infekcije i slijedili pravila za ispravnu higijenu hrane u kuhinji, korisno je znati najčešće uzroke trovanja hranom.

• Prekomjerno skladištenje hrane na sobnoj temperaturi . Kada ste navikli da ne jedete svoje obroke odmah nakon što ih pripremite, ne bi ih trebali dugo držati na sobnoj temperaturi i držati ih u hladnjaku. U svakom slučaju, nije preporučljivo trošiti previše vremena između pripreme i konzumacije;
• Nepošteno odmrzavanje . Odleđivanje treba obaviti što je prije moguće kako bi se spriječila proliferacija mikroorganizama. Odmrznuti proizvod ni u kojem slučaju ne smijete konzumirati dulje od 24 sata.
• Unakrsna kontaminacija . Rezne ploče i radne ploče moraju uvijek biti dobro očišćene i oprane prije i nakon rezanja ili stavljanja na hranu; nemojte koristiti istu dasku za rezanje hrane koju ćete pojesti sirovu i hranu koju ćete kuhati; plod također treba oprati kada ga namjeravamo oljuštiti, inače nož može djelovati kao nosač između svih infektivnih agensa prisutnih na koži i pulpi. Ova jednostavna higijenska pravila u kuhinji služe za brigu o našem zdravlju.