Sa svojom knjigom Gioia Vegan Luisa, grafičkim dizajnerom i ilustratorom po struci, strastvenom vezom za vegansku, vegetarijansku i prirodnu kuhinju, da tinta teče, ali i otvara vrata njezina doma, posebno planinskog restorana gdje je s majkom pripremala tipična furlanska jela od granice, od "zlicnika", do "bravada" do "stakanja", dodajući da je sada suvremenost, uvijek s obzirom na zdravu i potpunu prehranu.
Ovo nije još jedna knjiga o veganskom kuhanju
Pročitavši stranice Gioie Vegan, pročitat ćete veganske recepte koji nisu originalni, već " potječu od načela prirodne prehrane, od navika poljoprivrednika iz prošlosti i od makrobiotika ".
Ovo je nekoliko jednostavnih namirnica, laganih recepata koji će oblikovati "zdravu i čistu" posudu, integralnu i ne umjetnu. Jela koja ne zadovoljavaju samo grlo ili nepce i osiguravaju kalorije, važno je to razjasniti, ali ih stvarno duboko hraniti.
Od "kako" se uzgaja do "kako" se kuha, duh s kojim su obogaćeni proizvodi koji završavaju u tijelu predstavlja dodatnu vrijednost za zalogaj na tanjurima.
Predloženi recepti postaju posebni ako se, kako tvrdi autor, koriste proizvodi uzgojeni s ljubavlju (permakultura, sinergistički ili biodinamički vrt, na primjer); ako izbjegavate proizvode koji su previše obrađeni na industrijskoj razini što je više moguće, uvijek ostajući aktivni na strani točnih informacija u tom pogledu; ako se nepce ponovno obrazuje kako bi se cijenili čisti, sirovi, nezagađeni okusi. U stvari, da parafraziramo Luisu " Hrana nije bačena u smeće i smeće nije hrana ".
Pokušajte i s receptima za kuhanje fuzije i vegana
18966.jpg "data-type =" article_show ">
Veganski recepti i ideje za eksperimentiranje
Knjiga se otvara dijelom posvećenim umacima, vrućim umacima i hladnim umacima, od klasične baze za pripremu veganske majoneze, također u začinskoj verziji, do najoriginalnijeg i hranjivijeg umaka s kvascem i raketom. Luisa također daje prostor njezinu osobnom receptu za veganski bešamel.
Zatim prelazimo na predjela : kanapei s povrćem - primjetno je neobično i neobično uparivanje koromača-oraha - tada se ističe osobitost korištenja medvjeđeg češnjaka (ako niste, trčite za pokrićem i pronađite kutak da ga posadite uistinu je divna biljka), od raznih trava i veganske mozzarella.
Među prijedlozima je i ljetna i zimska verzija štrudle od povrća, uporaba tofua za ukusne ražnjeve i vrlo posebne salate, poput svježe cikle s ružičastim umakom . Pjenasti mufisani tikvice u aromatičnom umaku ne ostaju nezapaženi u zatvaranju.
Ovdje smo s jelima od tjestenine . Počinje prvim kolačićima "žlicom", s lijepom paletom raznih "jednobojnih" juha (ovdje se očituje njegova profesionalna deformacija!) I tradicionalnom furlanskom juhom od ječma i graha u kojoj ima više od jednog trika obrt je donesen od baka kako bi bio savršen. Sljedeći recepti temelje se na drugim žitaricama, kao što su heljda, raž, pir, meka pšenica i smeđa riža, također u kombinaciji s divljim cvijećem iz tog područja, kao što su svestrani cvijeće za starije životinje.
Vrijeme je za hranu tako jednostavno kao što je važno: kruh . Prijedlog je jednostavnog osnovnog tijesta, koje je lakše napraviti od upotrebe kiselog tijesta, s varijantama heljde, pšenice, kukuruza i laganog i blijedog arapskog kruha .
Nakon toga slijedi poseban odjeljak posvećen tjestenini, što je posebno upečatljivo za različite verzije pesti: veganski pesto, pesto od pistacije, s koprive i indijskim oraščićima, sjemenkama rakete, timijana i suncokreta.
Nedostaje kuskus, kako bi knjizi dao etnički dodir, tu i tamo mirisan i đumbir, cimet, curcuma, curry i razne začine. Vraćajući se tradiciji prvih Furlanaca, Luisa na kraju poglavlja priznaje recept za gnocchi di farina, " zlicnike ", sirovo jelo sa sjeveroistoka, gdje Friuli graniči sa Slovenijom.
Glavna jela su bazirana na mahunarkama, salatama i povrću pripremljenom prema tradiciji. Ugušene i pirjane oljuštene mahunarke, naizmjenično s tofu, seitanom i tempeh pripravcima, popraćene su raznim vrstama salata, uključujući neobične " prešane salate " i salate od povrća.
Furlanska " vida "pobuđuje znatiželju za njezinom pripremom, napravljenom od repe koja je fermentirana solju i komadićima, crvene boje i tankih traka. Dok je " stakanje ", doslovno zgnječeno, neka vrsta pirea od krompira, s raznim zdrobljenim povrćem i lukom saut s octom.
U zaključku, deserti : povrće i brisée bez jaja, želea, umaka, voćnih kolača, pudinga, semifredija i štrudla. Prekrasna zagrada u redu je posvećena kreacijama kuhara, majstora makrobiotike, Cosima Bicchierrija, "glazbenika okusa", koji daje vrhunsku kremu prosa s limunom i "kauten" Luigia trave.
Proizveo izdavačku kuću Punto d'Incontro kreirao je Luisa Tomasetig; objavljen je u prosincu 2014.
