Na afričkom kontinentu hrana ima snažnu društvenu konotaciju i predstavlja gotovo sveti obred i trenutak radosti i sjedinjenja s gostima. Tipična afrička jela razlikuju se od regije i regije.
Kada govorimo o kuhanju, Afriku možemo podijeliti na četiri velika područja: istočnu Afriku, zapadnu Afriku, sjevernu Afriku i južnu Afriku.
Istočnoafrička kuhinja
Ovo područje uključuje Keniju, Tanzaniju, Ugandu i Zanzibar.
Istočnoafričku kuhinju karakterizira mješavina okusa i zagađenja iz različitih dijelova svijeta. Mnoštvo mesa i ribljih proizvoda se kuha i koriste se začini iz Indije; utjecaj arapske kuhinje je jak; možete također promatrati kontaminaciju mediteranske prehrane, a osobito talijanske kuhinje. Potrošnja tropskog voća je također raširena.
Kuhinja sjeverne Afrike
Kada govorimo o sjevernoafričkoj kuhinji, govorimo o Alžiru, Egiptu, Liberiji, Maroku i Sudanu.
Kuhinja Sjeverne Afrike je vrlo stara i njezini se korijeni nalaze u povijesti Egipta, prije nekih 2000 godina; u ovom slučaju, međutim, postoje mnoge kontaminacije i uglavnom su posljedica kontakata s narodima koji su slijedili jedan drugog u najsjevernijem području Afrike.
U kuhinji ovog dijela svijeta kuskus se široko koristi, a koriste se masline i maslinovo ulje, kao iu najboljoj mediteranskoj tradiciji. Drugi uobičajeni sastojci su krumpir, rajčica, mnogo povrća, čili paprika i bogat izbor začina . Uporaba metvice također je vrlo česta pojava.
Budući da je većina područja Sjeverne Afrike muslimanska, samo se halal meso konzumira na ovom području.
Kuhinja zapadne Afrike
Kada govorimo o zapadnoafričkoj kuhinji, mislimo na Mauritaniju, Mali, Niger, Čad, Senegal, Gambiju, Gvineju Bisao, Sierra Leone, Liberiju, Gvineju, Obalu Slonovače, Ganu, Togo, Benin, Nigeriju i Burkinu Faso.
Od kontakata s arapskim svijetom, zapadnoafrička kuhinja naslijedila je rižu i cimet, dva široko korištena sastojka. Može se primijetiti i utjecaj europske kuhinje u korištenju, primjerice, rajčica .
Usprkos kontaktima s brojnim narodima, zapadnoafrička kuhinja je uvijek ostala vezana za njezine tradicije i nikada se nije mijenjala tijekom stoljeća.
Južnoafrička kuhinja
Ovo područje uključuje Južnu Afriku, Bocvanu, Namibiju, Mozambik, Zimbabve, Zambiju i Malavi.
Južnoafrička kuhinja se ponekad naziva kuhinjom duginih boja zbog raznolikosti utjecaja različitih kultura i naroda, počevši od autohtonih Afrikanaca do Europljana i Azijata. Rezultat je bila vrlo složena i posebno bogata kulinarska kultura. Osnovni sastojci su ittic proizvodi, sve meso, svježe voće i povrće, pšenica i nusproizvodi pšenice. Voće, koje se također često koristi kao desert, uključuje jabuke, grožđe, mango, banane, papaje, avokado, naranče, ribe i marelice; ali postoje i deserti naslijeđeni iz Europe, a osobito iz portugalske kuhinje.
Za stolom postoji i navika konzumiranja alkoholnih pića, nekih tradicionalnih, drugih modernijih; postoje, primjerice, nekoliko piva inspiriranih onima proizvedenim u Europi.
