Jestiva želatina jest jestivi proizvod koji služi za konzistentnost i čvrstoću određenoj hrani.
Postoji i jestiva želatina biljnog podrijetla i jestiva želatina životinjskog podrijetla i oni su dva vrlo različita proizvoda jedan od drugog, s obzirom na prednosti i nedostatke.
Životinjska želatina je proizvod koji se dobiva procesom hidrolize iz životinjskog vezivnog tkiva. Dobiveni konačni proizvod, nakon sušenja, filtriranja i pročišćavanja, je čvrsta hrana, s određenom konzistencijom, koja se dugo čuva na sobnoj temperaturi.
Biljna želatina se umjesto toga dobiva iz raznih namirnica neživotinjskog podrijetla, a najpoznatiji je nesumnjivo agarski agar, koji potječe od različitih vrsta crvenih algi, ali se često nalaze i pektin, dobiven od voća, i biljne želatine. drugog podrijetla.
Želatina povrća postupno se širi iu Italiji, upravo zbog upotrebe vegana i vegetarijanaca za pripremu slastica, kao što su pudinzi ili kuhana krema, ili čak za zgušnjavanje umaka, krema i začina. Nalazi se u trgovinama s organskom hranom i, sve više, na policama supermarketa, u odjelu za desert.
No, oba proizvoda znamo bolje.
Za i protiv životinjske želatine
Najpoznatiji životinjski žele koji se također može prodavati na policama supermarketa je isinglass, iako je također napravljen od drugih životinja, kao što su goveda i svinje, a E441 je na popisu sastojaka.
Životinjska želatina sastoji se od kolagena, ili proteina vezivnog tkiva, tako da su neka istraživanja pokazala njegovu prehrambenu i korisnu mogućnost za ljudsko tijelo, osobito kao antioksidans i olakšavanje rada zglobova. Najnovija kozmetička moda? Napravite paketić za kosu na bazi želatine!
Što se tiče kontra, vidjeli smo da ova vrsta hrane može, ako se konzumira u prekomjernim dozama ili posebno netolerantnim subjektima, potencijalno izazvati alergije ili iritirati želudac, uzrokujući probavne smetnje.
Štoviše, budući da je proizvod životinjskog podrijetla (kora, potkožnog tkiva ili drugih dijelova), to svakako nije prikladno za one koji izaberu vegansku ili vegetarijansku prehranu.
Postoji udruga Gelatine Manufacure of Europe (GME) koja kontrolira hranu i štiti proizvođače i potrošače.
Za i protiv biljne želatine
Biljna želatina, agar-agar, zapravo ima dobre prednosti: lako je probavljiva, ima vrlo malo nula kalorijskog unosa, pogodna je za dijabetičare, ne sadrži šećere.
Također se može dobiti iz voća, na primjer iz jabuka, au tom se slučaju naziva pektin, od škroba kao što su ksantan, kuzu, marantin škrob, guar ili rogač, karagenan (irske alge).
Propasti ? Nisu zabilježene nikakve posebne kontraindikacije, osim što određene vrste biljne želatine ne daju kulinarskom rezultatu isti rezultat kao i životinjski, pa je dobro prvo malo eksperimentirati. Drugo, mnogi od ovih zgušnjivača nisu tako lako dostupni .
Konačno, FDA (Agencija za hranu i lijekove) izrazila je određenu zabrinutost u vezi sa sigurnošću karagenana, o kojoj se raspravljalo E407 : prema izvješćima Instituta rog izobilja, karagenan bi uzrokovao probavne probleme ili nelagodu u debelom crijevu i abdomenu,
Pažnja : jestiva želatina nije samo gumeni bombon ili lisnato staklo: nalazi se iu sladoledu, jogurtu, kolačima, desertima, džemovima, sirevima, hrani za životinje, a ponekad i vinu!
