Antipasti kao baka ih je napravila
Mislite li slučajno da je klasično lombardsko predjelo ograničeno na nekoliko kriški šunke i salame, dva acetala, živaca i rusku salatu? Evo, vi ste u krivu!
Čak i za one koji nisu svejedi, kuhinja magle nudi tipična predjela i tradicionalna vegetarijanska jela prikladna za one koji ne jedu meso. Ovdje su neke!
Pipeta ili nuset del cremasco
Također poznat kao pipeto, s jednim "t", to je tipično jelo iz okolice Cremone i Cremasca, pripremljeno u kasnu jesen, ostavljeno satima kuhati na strani peći.
Među osnovnim sastojcima tradicije, osim kupusa, navode se i neke kuharice koje također ukazuju na maslac (u ekstremnim slučajevima čak i mast!), Sastojke koji se zamjenjuju ekstra djevičanskim maslinovim uljem.
Sastojci za 6 osoba
> 1 kg kupusa;
> 1 češanj češnjaka;
> 300 g naribanog parmezana;
> 1 jaje;
> ekstra djevičansko maslinovo ulje, sol i papar.
priprema
Nanesite kupus izrezan na trake u slanoj vodi oko četvrt sata, ocijedite i stisnite; pomiješajte ih s jajetom, solju, paprom i parmezanom i stavite na odmor 2-3 sata.
Pečeni češnjak pržite u tavi s tri žlice ulja, a da ne postane zlatno; uklonite ga i dodajte smjesu kupusa; kuhati do zlatno smeđe, poslužiti vruće.
Druga varijanta uključuje uporabu začina kao što su cimet i cloves u prahu, koji će se puhati zajedno s prženim češnjakom. I samo na kraju je tučeno jaje sa žitom uklopljeno s vrućom pločom.
Michette s kvartirolom, paprom i orasima
Milanski michette ili klasični miccone - protagonist tolikih zalogaja Pavije, uličice i Oltrepò - klasični su tipovi sjevernog kruha.
Njihov okus i tradicija poznati su uz jednostavnu kuhanu šunku, ali je njezina svestranost jednako cijenjena s drugim tipičnim lokalnim vegetarijanskim proizvodima, kao što je quartirolo.
Dovoljno je srušiti malo sirovog sira na kriške svježeg miccona ili u sredini rozete, posuti ga dobrim uljem, paprom i šačicom oraha.
Tarozzi ili Taroz con Casera
Ovdje se spuštate izravno s Valtelline, donoseći sirovo jelo seljačke tradicije : ono koje imate u vrtu i dobar sir.
Evo malo revidiranog recepta .
Sastojci za 4 osobe:
> 200 g Casera PDO sira;
> 4 ili 5 velikih krumpira;
> šaku zelenog graha;
> 100 g o kuhanim grahom tipa borlotti;
> 1 luk;
> ekstra djevičansko maslinovo ulje;
> sol, crni papar.
priprema
Kuhajte grah s oguljenim i usitnjenim krumpirom oko 20 minuta, isušite i grubo zgnječite povrćem vilicom.
Luk popržite u malom ulju, zatim dodajte povrće, uključujući kuhani grah, kuhajte sve pet minuta na laganoj vatri. Završite sa sjeckanim sirom, solju, svježe mljevenim crnim paprom, služeći kao ukusno kipuće zimsko predjelo.
Medenta od palente s noktima
Kombinirajući dva posebna jela, gljive i palentu, u starteru je pobjednički potez. B
kao i obično pripremiti omiljenu žutu palentu, instant ili ne, raširiti je za centimetar visine na lagano namašćenom papiru za pečenje i dobiti okrugli medaljon s posudom za tjesteninu.
Za gljive je najteže pronaći nokte: mogu se zamijeniti i gljivama, ali tradicionalni recept malo gubi. Čavlići su klasična mala lombardna gljiva magle koja raste između korova, ispod panjeva uz obale jaraka.
Nakon što ste ih očistili, kuhajte ih nekoliko minuta i zatim nekoliko minuta pirjajte u prženom češnjaku, luku, nekoliko rajčica, soli, papra i, ako je moguće, lišća bosiljka.
Korisne web-lokacije i knjige za dobivanje ideja o lombardnim receptima:
> Lombardiafood.it;
> Talijanski Gourmet Club Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", Roberta Schira.
