Godine 2010. u kinu je stigao dokumentarni film "Vilice preko noževa" u diktatu: izliječio sam sebe i spasio životinje .
Iskoristimo priliku da malo razgovaramo o osnovnim principima veganske kuhinje.
Načela veganske kuhinje
Veganska kuhinja isključuje meso, ribu, jaja, med, mlijeko i mliječne proizvode iz prehrane. Praktično, oni biraju samo namirnice koje sadrže biljne proteine, dok se hrana koja sadrži životinjske bjelančevine zamjenjuje u korist mahunarki (slanutak, grah i leća), koje vegani često kombiniraju sa sojom i azuki .
Veganska kuhinja uključuje i konzumaciju algi, voća i povrća, po mogućnosti u sezoni, a koristi seitan kao zamjenu za meso.
Kombinirajući žitarice i mahunarke na istoj ploči, oni osiguravaju potpuni obrok. Ne treba misliti da vegani konzumiraju samo povrće; u stvarnosti se veganska kuhinja odlikuje velikom raznolikošću recepata: penne s tikvicama i tofu kremom, palenta s gljivama, seitanske okruglice, rižoto s radičem ili šafranom, pa sve do rimskih artičoka.
Vilice preko noževa, videomanifesto veganskih načela
Nakon što je Michael Moore opisao pokvarene kriške Big Applea i doveo američke političke i zdravstvene skandale na ekran, Forks Over Knives je lansiran u Italiji. Dokumentarac, snimljen u Sjedinjenim Američkim Državama, Kanadi i Kini, ima teoretsku osnovu istraživanja nutricionista i kirurga koji su sudjelovali u borbi protiv raka.
To su, dakle, dr. Campbell, profesor na Sveučilištu Cornell, i dr. Esselstyn, koji se bavi istraživanjem raka u klinici Cleveland.
Iako se nisu poznavali, njih dvojica su došli do istih zaključaka. Prikolica oslikava teorijske pionire istine koja se mora otkriti svijetu i što dokumentarac želi otkriti: zlouporaba mesa i mlijeka uzrokuje štetu na zdravlju .
Lee Fulkerson, koji je napisao i režirao dokumentarac, slijedio je dva stručnjaka u svojim istraživačkim stazama, sastavio rezultate svojih studija kako bi proizveo ovaj dokumentarac koji je i sažetak nedostataka dijeta koje se temelje samo na mesu životinja i manifest nove vrste skrbi u kojoj hrana sama postaje lijek.
Ukratko, poruka glasi: ako znate moć hrane, naučite tumačiti i njezin terapeutski potencijal i njegov štetni potencijal.
Kako napraviti omlet bez jaja?
Neke istine o veganskoj kuhinji
Iza propagande, koju hrani filmska industrija, koja često poprima izvan kontrole, dokumentarac sadrži istine.
Na primjer, djelomično je točno da veganska prehrana smanjuje rizik od raka debelog crijeva i rektuma za 30%. Zlouporaba crvenog mesa i nekih sireva povećava rizik za ove dvije vrste raka, budući da je to kategorija namirnica bogatih mastima koje su opasne po zdravlje.
Također je dokazano da hranjenje prema načelima veganske kuhinje umnogome smanjuje rizik od srčanog udara i dijabetesa; veganska jela sadrže manje kalorija, manje masti i nula kolesterola. Kada pratite dijete s visokim sadržajem bjelančevina, rizik je kalcij.
Vegani obično konzumiraju hranu bogatu ovim mineralom, poput tamnozelenog lisnatog povrća, tofua, koji se dobiva s kalcijevim sulfatom, i dodataka prehrani. Pretjerivanje s mesom i mliječnim proizvodima uzrokovalo bi gubitak kalcija zbog povećanog izlučivanja minerala iz mokraće.
