Kustos: Maria Rita Insolera, Naturopath
Raženi kruh je hrana niske kalorijske, bogate vlaknima koja je korisna za izbacivanje toksina iz tijela i kontrolu razine kolesterola u krvi. Otkrijmo bolje.
>
>
Svojstva i prednosti raženog kruha
Raženi kruh je hrana koja dolazi od uporabe čistog raženog brašna, ili od miješanja s mekim pšeničnim brašnom.
Prepoznatljiva je u odnosu na obični kruh svojom tipičnom smeđom bojom. Raženi kruh sadrži nizak kalorijski sadržaj što ga čini vrlo pogodnom hranom za one koji su na dijeti za mršavljenje ili za one koji žele održavati težinu bez odricanja od dobrote kruha za stolom.
Raženi kruh, osobito onaj od cjelovitog pšeničnog brašna, bogat je vlaknima. Biljna vlakna doprinose osjećaju sitosti, pomažu tijelu da izbaci toksine i omogući da se kolesterol u krvi drži pod kontrolom.
Daljnja karakteristika raženog kruha je nizak glikemijski indeks, što ga čini prikladnim za dijabetičare . Raž također pomaže u kontroli razine šećera u krvi.
Raženi kruh je vrijedna pomoć u slučaju zatvora, zahvaljujući visokom sadržaju vlakana. Raženi kruh je izvor vitamina i vitalnih tvari za naše tijelo, kao što su kalij, vitamin B, magnezij, kalcij i fosfor.
Kombinacija svih tih tvari vrlo je korisna za patologije poput visokog krvnog tlaka, depresije, umora ili astenije i visokog kolesterola. Raž sadrži gluten, iako u malim količinama, te je stoga neprikladan za celijakije.
Kalorije i nutritivne vrijednosti
Raženi kruh osigurava oko 230 kcal na svakih 100 g proizvoda. Ima znatnu količinu vlakana koja olakšavaju osjećaj sitosti i čine je idealnom hranom za niskokaloričnu dijetu.
Raženi kruh je bogat s prehrambene točke gledišta, zapravo pruža vlakna, ugljikohidrate, mineralne soli (kalij, željezo) i vitamine B koji ga čine dobrim izvorom energije.
Proizvodnja raženog kruha
Raženi kruh se dobiva od raženog brašna dobivenog mljevenjem raženog zrna. Ovu vrstu kruha odlikuje tamnija, tvrđa i aromatičnija tekstura od pšeničnog brašna.
Raženo brašno dobiva se obradom zrna raži. To je vrsta žitarica koja se može dobro pospješiti mljevenjem kamena.
Cjelovito raženo brašno ima ista svojstva kao i žitarice iz kojih potječe. Sadrži male količine glutena i često se nadopunjuje s drugim cjelovitim brašnom.
Recept za raženi kruh
sastojci
- 300 g raženog brašna
- 100 g cjelovitog pšeničnog brašna
- 300 ml tople vode
- 100 g kiselog tijesta
- 1 žličica smeđeg šećera.
postupak
Otopite kvasac u toploj vodi i dodajte raženo brašno, integralno brašno i šećer. Gnječite oko 20 minuta, a zatim formirajte kruh.
Neka rastu 3-4 sata držeći tijesto pokriveno krpom. Kada vrijeme isticanja istekne, radite tijesto cilindar koji će se ostaviti da se diže još 5 sati.
Po isteku vremena kuhanja kuhajte raženi kruh u zagrijanoj pećnici 40 minuta na 200 ° C.
