Sojino brašno, dobiveno mljevenjem sjemena biljke soje, jest hrana koja ne sadrži gluten. Korisno za one s nedostatkom proteina, pogodan je za kruh, odličan za coeliacs i savršen za one koji slijede vegetarijansku prehranu. Otkrijmo bolje.
Kako napraviti sojino brašno
Sojino brašno je brašno dobiveno mljevenjem sjemenki soje, biljka obitelji Leguminosae . Soja je prvi put uzgajan u Kini prije pet tisuća godina i smatra se, uz rižu, pšenicu, ječam i proso, jednim od najdragocjenijih povrća.
Soja postoji u zelenim, crvenim i žutim sortama i koristi se u prehrani ljudi i životinja.
Svojstva i upotreba sojinog brašna
Sojino brašno sadrži manje škroba od ostalih mahunarki, što ga čini probavljivijim od drugih brašna i jednostavnije šećere koji se mogu brzo koristiti.
Sojino brašno ima niži glikemijski indeks, jednak 25, u usporedbi s 85% za pšenično brašno, te je stoga posebno indiciran u prehrani dijabetičara. Sojino brašno je također pogodno za one koji moraju slijediti visokoproteinsku prehranu i imati potpuniji sastav esencijalnih aminokiselina u usporedbi s drugim mahunarkama.
Iz tog razloga, soja se zove "povrće meso". Soja je idealna za žene u menopauzi, jer sadrži izoflavone i plemenite fitoestrogene. Soja ima emulgirajuća svojstva, smanjuje razinu kolesterola u krvi i vrijedan je tonik za središnji živčani sustav. Za razliku od brašna od žitarica, ne sadrži glutin, savršen je za coeliacs.
Proizvodi od sojinog brašna
Sojino brašno pogodno je za pripremanje tijesta od kruha, pizze, fokače. Također se dobro slaže slatkim receptima, kao što su palačinke, keksi i kolači. Često se koristi pomiješana s pšeničnim brašnom: 70% pšeničnog brašna, 30% sojinog brašna, također za pripremu tjestenine.
Dobro je znati da tijekom pripreme recepata sa sojinim brašnom temperatura kuhanja mora biti prilično niska, u usporedbi s onom koja bi se koristila za brašno od žitarica, jer ima tendenciju da se više zatamni.
Flaciranje, prženje i mljevenje soje, brašna dobivaju se u prehrambenoj industriji zajedno s brašnom od žitarica . Stoga na policama supermarketa nalazimo kruh, krekere, krutone, dvopeke, biskvite i sojine grickalice te tjesteninu različitih veličina, kao i kruh i pizze. Sojino brašno nalazimo u specijaliziranim ekološkim trgovinama ili na internetu.
Recept u rukavu
Kruh sa sojinim brašnom
Sastojci :
- sojino brašno 1 kg,
- topla voda,
- pivski kvasac 25 grama,
- pola žličice soli
Postupak : Brašno pomiješajte s vodom potrebnom za dobivanje homogenog i ne previše mekog tijesta, pustite ga da raste oko 1 sat, dajte kruhu soje željeni oblik i pecite na 230 ° C oko 45 minuta.
