Šafran je začin bogat karotenoidima i vitaminima, koristan za poremećaje raspoloženja, kao sedativ i antispazmodik. Otkrijmo bolje.
Opis postrojenja
Začin koji se zove šafran dobiva se iz stigmi cvijeta Crocus sativus iz obitelji Iridaceae . Višegodišnja zeljasta biljka, koja može doseći visinu od 30 cm., Nastaje spontano u Maloj Aziji i Istočnoj Europi, ali se također uspješno uzgaja u Italiji, gdje se nalaze veliki usjevi u Marcheu, Abruzzu i Sardiniji .
Ostala područja kultiviranja vrijedna spomena nalaze se u Umbriji i Toskani . Općenito, biljka preferira topla i dobro prozračena brdovita područja koja se ne podvrgavaju velikim temperaturnim promjenama tijekom godine; voli sunce, pa mu je teško rasti ako se uzgaja u vlažnim i maglovitim područjima; umjesto toga se ne boji mraza.
Korijen je sferna, mesnata i bijela gomolja unutarnja, dok je izvana prekrivena smeđe-crvenkastim membranama. Listovi su brojni, tanki, linearni, slični trave trave i sivo-zeleni. U jesen se pojavljuju nježni ljubičasti ljubičasti cvjetovi u obliku lijevka, a kako bi cvjetanje bilo velikodušno, ljetna je klima morala biti topla.
Svaki se cvijet otvara sunčevim zrakama i zateže kad je taman ili pada kiša; unutar njezine vijenca ima tri stigme (ženski reproduktivni organi) jarko crvene boje, od kojih se dobiva začin.
Svojstva i prednosti šafrana
Stiske šafrana sadrže preko 150 hlapljivih aromatskih tvari koje čine njegovo eterično ulje. Jedna je od najbogatijih namirnica karotenoida (kroketin, α-krocin, pikrokrocin i safranal) koji jelima daju tipičnu žuto-zlatnu boju, te vitamine A, B1 ( tiamin) i B2 ( riboflavin) .
Posebno safranal je organski spoj koji može pozitivno utjecati na moždanu aktivnost. Zbog toga se u fitoterapiji koristi u liječenju poremećaja raspoloženja, kao sedativ i antispasmodik s anthelmintičkom aktivnošću, djelotvoran protiv auto bolesti. Zapravo, njegovi aktivni sastojci, regulirajući proizvodnju određenih neurotransmitera u mozgu odgovornih za raspoloženje (kao što su dopamin, noradrenalin i serotonin), mogu smiriti tjeskobu.
Osim što je najraznovrsnija jela ukusna i ukusna, šafranski prah je riznica dragocjenih tvari za tijelo: budući da je šafran jedan od najmoćnijih antioksidanata, djeluje protiv slobodnih radikala koji su odgovorni za ubrzavanje staničnog starenja. Nadalje, ovaj začin pogoduje probavnim funkcijama, stimulira probavni sustav, povećava izlučivanje žuči i želučanih sokova. Zbog toga se također široko koristi u pripremi probavnih likera.
Štoviše, u novije vrijeme, šafran dokazuje da je vrlo učinkovit prirodni lijek čak i za mnoge poremećaje povezane s modernim načinom života kao što su stres, depresija. Nedavne studije su zapravo pokazale da šafran ima svojstva i koristi od strane živčanog sustava koji regulira osjetilne receptore kretanja mišića i zglobova, te tako djeluje umirujuće, analgetski i antispazmodično, što izaziva stanje opuštanja mišića.,
Kalorije i nutritivne vrijednosti šafrana
100 g šafrana sadrži 310 kcal, a:
- Proteini 11, 43 g
- Ugljikohidrati 65, 37 g
- Masti 5, 85 g
- Dijetalna vlakna 3.9 g
- Natrij 148 mg
Šafran, učinkovit suputnik protiv bolesti automobila
Koristite u kuhinji
S druge strane, upotreba šafrana u kuhinji kreće se od predjela do slastica, ali najbolje kombinacije su riža, školjke, plodovi mora, pirjane meso i nježni umaci. U tim slučajevima okus šafrana obogaćuje, boji i poboljšava okuse.
Obično se ovaj začin dodaje na kraju kuhanja, inače gubi okus i miris. Posebnu pozornost treba posvetiti i doziranju : za tri do četiri osobe dovoljna je vrećica od 0, 15 grama.
U nekim slučajevima (u pirjanim jelima, na primjer) moguće ga je dodati od početka kuhanja, otapajući ga u vodi.
Znatiželja o šafranu
Naziv Crocus potječe od grčkog Krokea, što znači " filament ", zbog nitastih stigmi koje vode u središte vijenca. Spominje se u Ebersovom papirusu, u Pjesmi nad pjesmama iu Ilijadi, a stoljećima su pripisana ljekovita svojstva protiv nesanice, kuge, nemoći i frigidnosti. Zapravo, povijesno je šafran oduvijek imao reputaciju afrodizijaka i ta se posebnost pamti po grčkom mitu o Crocusu. Prema mitu, ovi filamenti simboliziraju vezu ljubavi između nimfe Smilax i mladog Krokosa, ljubavi predodređene da se završi smrću mladića. Kažu da su bogovi, pokrenuti sažaljenjem, transformirali nimfu u sarsaparilu, a mladića u šafran, tako da njih dvoje mogu živjeti jedan do drugoga. Za taj mit su stari Grci na grobove ljubavnika koji su umrli za ljubav stavili cvijet krokusa.
Također, Plinije i Dioskoridi pripisuju ovom začinu sposobnost vraćanja seksualne energije i snage muškarcima i povećanja želje kod žena . Danas je potvrđeno da šafran potiče proizvodnju hormona koji toniraju seksualnu sferu, dok antioksidansi poboljšavaju cirkulaciju.
Cvjetovi se beru u jesen, ujutro kada sunce izlazi, prije nego što se staklo otvori i stigme (tj. Ženski elementi cvijeta) koji nose dragocjeni prah mogu biti uništeni. Kada se cvijeće sakupi, moramo krenuti na skimming, to jest odvajanje stigmi od vjenčanica. Nakon toga se stigme moraju odmah osušiti, a zatim staviti u hermetički zatvorene spremnike koji se moraju čuvati na suhom mjestu .
Ovaj začin je često podložan sofisticiranosti, da biste dobili kilogram šafrana morate skupiti oko 100.000 stigmi cvijeća i to čini proizvod vrlo vrijednim. Stoga se šafran ponekad prodaje kao šafran, također poznat kao šafransko ili šafransko kopile, koje ima više od aromatičnih boja.
