Biti vegetarijanac ne znači davati sebe samo voću i povrću.
Sjemenke, bilo da su to mahunarke ili uljane sjemenke, temeljni su dio ove prehrane, sposobne donijeti mnoge elemente koje je teško pronaći na drugim mjestima, posebno u smislu proteina i ulja.
Kod pažljivijeg pregleda, sjemenke su biljni ekvivalent jaja u životinja, tako da su bogate svim hranjivim tvarima potrebnim za razvoj biljaka.
Pića se izvlače ili se mogu jesti cijela, sjeckana ili prerađena u paste, kao što je poznati maslac od kikirikija. Oni su svi lako dostupni, tako da imaju zaliha različitih vrsta hrane za mijenjati tijekom tjedna je dobra navika.
Umjesto toga, nije baš dobra navika kuhati ili pržiti sjemenke koje sadrže mnoga ulja i različite terpene, u mnogim slučajevima mogu potaknuti alterativne procese koji mogu proizvoditi potencijalno kancerogene tvari.
Pistacije u vegetarijanskoj prehrani
Pistacija je jedna od najpopularnijih sjemenki : savršena je za djecu, bogata je vitaminom B1, a prije svega vitaminom B6 i izvrsnim izvorom fosfora, mangana, željeza i magnezija .
Studije o hrani savjetuju da se pistacije ne zloupotrebljavaju zbog supstance (aflatoksina) koju biljka stavlja u sjeme kako bi obranila svoje razmnožavanje.
Bademi u vegetarijanskoj prehrani
Proizveden od Prunus amygdala, bademi se jedu sirovi, u pasti (tipična bademova pasta iz mediteranskog kolača), te u obliku "mlijeka".
To je potpuna hrana, sposobna za snabdijevanje velikim količinama vitamina E, vitamina B, željeza, magnezija, fosfora i cinka, kao i dijetalnih vlakana i ulja koja mogu pomoći u borbi protiv kolesterola.
Orasi u vegetarijanskoj prehrani
Vrlo uobičajena u Italiji, orah se granatira i uvijek preferira.
Imaju visok postotak bjelančevina, oko 16%, puno vode u usporedbi s drugim uljanim sjemenkama, velike količine vitamina B i brojne mononezasićene masne kiseline.
Lješnjaci u vegetarijanskoj prehrani
U podlozi jedne od najpopularnijih krema na svijetu, lješnjak se izdvaja prije svega za sadržaj vitmina E, mangana, proteina ... ali nache vitamina K, kalcija, fosfora, magnezija, dijetalnih vlakana.
Glavna mononezasićena masna kiselina je oleinska kiselina, ali sadrži i nekoliko polinezasićenih masti.
Macadamie u vegetarijanskoj prehrani
Dolazeći iz Australije, makadamija je orah koji donosi mnogo kalorija, bogat vitaminom B1, palmitoleinskom kiselinom, manganom i magnezijem . Može stvoriti različite oblike netolerancije ili, u nekim slučajevima, alergije .
Indijski orah u vegetarijanskoj prehrani
Još jedno mnogo ljubljeno sjeme je indijski orah, koji također proizvodi ulje i tjesteninu, nazvanu indijski maslac .
Osim vitamina K i vitamina B1 i B6, kasu je bogat mnogim elementima u tragovima, uključujući: željezo, mangan, magnezij, fosfor, kalij i cink. 100 grama indijskog oraha osigurava više od 60% osnovnih kalorija u jednom danu.
Kikiriki u vegetarijanskoj prehrani
Kikiriki su zapravo mahunarke koje potječu iz Južne Amerike i ponekad se nazivaju američki kikiriki .
Ona proizvodi široko korišteno kulinarsko ulje i posebno cijenjen maslac. Obiluju manganom, magnezijem, vitaminima E i B vitaminima i proteinima, osobito glutaminskom kiselinom, asparaginskom kiselinom i argininom .
Čuvajte se alergija, često ozbiljnih.
Suncokretovo sjeme u vegetarijanskoj prehrani
Sjemenke suncokreta u kuhinji doživljavaju novo proljeće. Izvrsna u salatama, dobro poznato ulje se također ekstrahira, osobito za pomfrit.
Vrlo su bogati vitaminom E, vitaminom B1 i vitaminom B6 . Također vrlo bogata mineralnim solima kao što su željezo, magnezij, mangan, fosfor i cink.
Laneno sjeme u vegetarijanskoj prehrani
Laneno sjeme je atipično u sjemenskom krajoliku: niske kalorije, iznimno bogate vitaminom B1, magnezijem i fosforom .
Njihova osobitost je visok sadržaj sluzi, omega 3 i omega 6, što ih čini idealnim za prehranu ljudi.
Sjemenke sezama u vegetarijanskoj prehrani
To su vrlo uobičajene sjemenke, osobito u sjevernoafričkim poslasticama i azijskoj kuhinji; u sjemenkama sezama nalazimo oko 20% proteina i dobru količinu vode, te posebne spojeve kao što su lignani, među kojima nalazimo sesamolin, sesamin i larciresinol .
Sjemenke makova u vegetarijanskoj prehrani
Vrlo mali sjemenki maka idealni su za prehranu ljudi: vrlo visoke razine kalcija, magnezija, mangana, fosfora i cinka .
Također nalazimo tiamin i folat . Ukusna u salatama, obogatiti juhe i dodati dubinu desertima.
Sjemenke bundeve u vegetarijanskoj prehrani
Ovdje je još jedno sjeme koje vole odrasli i djeca: bogato kalorijama, sjemenke bundeve imaju širok spektar vitamina u svojoj unutrašnjosti, među kojima se ističe B5, ali njihova jaka strana je ekstremno bogatstvo mineralnih soli : smanjili smo mangan, fosfor, magnezij i cink.
Pinjol u vegetarijanskoj prehrani
Među najpopularnijim, ali i najskupljim sjemenkama imamo pinjole, sjeme bora. Sadrže značajne količine vitamina K i vitamina E, kao i vitamina B grupe . Oni su jedan od najvećih izvora mangana u prirodi i pružaju veliku količinu kalorija .
Kokos u vegetarijanskoj prehrani
Čak i kokos je dio ove vrste sjemena, unatoč svojoj veličini. Ima jedan od najpotpunijih asortimana proteina i vrlo je bogat zasićenim mastima . Nije jako bogat proteinima, ima različite elemente u tragovima i izvrstan je izvor organske vode .
