Što je Manitoba brašno

Brašno koje se prodaje pod imenom manitoba upravo je brašno dobiveno od žitarica koje se uzgajaju u Kanadi i Sjevernoj Americi . Ova žitarica je drevna sorta žitarica nazvana Triticum Aestivum koja raste upravo u hladnim kanadskim i sjevernoameričkim zemljama.

Ova sorta pšenice je u suštini ista kao i klasična pšenica, osim što sadrži visok postotak proteina u sastavu od 18% u proteinima.

Ova masivna prisutnost proteina čini pšenično zrno vrlo otpornim na hladnoću, što u tako hladnim zemljama omogućuje sjeme da padne na tlo nakon smrti majke.

Nakon zime, zahvaljujući prisutnosti proteina koji su je štitili od niskih temperatura i od mraza, sjeme je u stanju proklijati na biljci.

Trenutno nalazimo da se sva brašna s visokim sadržajem bjelančevina prodaju kao Manitobino brašno koje se naziva "jaka brašna", čak i ako su dobivene od drugih žitarica.

Međutim, pravo brašno manitobe dolazi od mljevenja ovog zrna uzgojenog u kanadskim lokalitetima pod istim imenom Manitoba. Manitobno brašno je također poznato kao "američko brašno" .

Značajke brašna iz Manitobe

Manitobno brašno sadrži mnogo bjelančevina i stoga je vrlo bogato glutenom koji je specifičan naziv za jedan od proteina pšenice.

Brašno bogato gluteinom i glijadinom omogućuje formiranje guste mreže i stvaranje vrlo otpornih mjehurića koji zadržavaju zrak tijekom kvasca s rezultatom mekog i savršeno otečenog tijesta .

Ovaj učinak je vrlo tražen nakon proizvodnje pekarskih proizvoda s dugom kvascu , budući da se normalna brašna nakon nekog vremena ispuštaju i ne mogu nastaviti s uzgojem.

U tehničkom žargonu govorimo o indeksu kruha koji je identificiran slovom W koji služi za točno određivanje kapaciteta prinosa u ishrani brašna . Manitobno brašno ima W od 360 dok je 00 brašna pola s 200 W.

Manitobino brašno ima još jednu izvrsnu karakteristiku koja se sastoji u upijanju velike količine vode do 80% svoje težine i to postaje još jedno izvrsno svojstvo za proizvodnju i pripremu recepata za pećnicu.

Konačno, čak i ako se definira snažno brašno, on ima sastav gotovo jednak normalnom pšeničnom brašnu 00 .

Uzimajući 100 grama brašna iz Manitobe, imat ćemo 71 gram ugljikohidrata, 1 gram masti i 14 grama proteina s 343 kilokalorije. Pšenično brašno 00 praktički je isto, a ako uzmemo cijelo pšenično brašno imat ćemo 319 kilokalorija na 100 grama.

Kada koristite brašno od manitobe

Manitobno brašno uglavnom se koristi u industrijskom pečenju za pripremu slatkih i slanih dugotrajnih recepata.

Čak i kod kuće možemo eksperimentirati s receptima Manitobinog brašna koje možemo kupiti u bilo kojem supermarketu, čak i ako je uvijek bitno pročitati oznaku proizvoda da bismo saznali njezino porijeklo.

Izbor podrijetla organske proizvodnje uvijek će jamčiti veću kvalitetu i veću kontrolu nad proizvodom.

Manitobno brašno nalazimo u receptima svečanih slastica kao što su pandoro, panettone i ciambelloni. Ovi proizvodi trebaju dugotrajno kuhanje koje prelazi 24 sata. Manitobno brašno je također indicirano za pripremu ukusnih recepata kao što su pizza, kruh, fokača i pite, ali i drugi slatki recepti kao što su bignè, babà, krafne i kroasani.

Konačno se za proizvodnju seitana koristi brašno koje je bogato glutenom. To je hrana koja se široko koristi u veganskoj i vegetarijanskoj prehrani koja je bez kolesterola i malo masnoće, ali bogata proteinima . Obično se koristi kao zamjena za meso u povrću i veganskoj prehrani.

Zašto obratiti pažnju na korištenje brašna iz Manitobe

Manitobno brašno sadrži mnogo glutena koji je za neke ljude štetan po zdravlje. Tko god boluje od celijakije, ne može apsolutno upotrijebiti to brašno iz Manitobe koje bi postalo toksični element u njihovom tijelu.

Nadalje, mnogi ljudi su postali osjetljivi na ovaj pšenični protein i stoga moraju izbjegavati jesti hranu koja sadrži gluten. Oni koji pate od intolerancije na hranu često otkrivaju svoju osjetljivost na gluten i stoga se tim ljudima ne može koristiti brašno.

Za druge ljude preporučujemo umjereno korištenje brašna manitobe zbog raširene upotrebe pšenice u prehrambenim proizvodima. Moderna hrana u Italiji prečesto koristi samo pšenično brašno i stoga podvrgava populaciju stalnom kontaktu s glutenom.

Mnogo prikladnije i poželjnije je odabrati različite brašno i mijenjati recepte što je više moguće. U praksi je dobro izmjenjivati ​​dane kada jedemo gluten s danima kada koristimo proizvode bez glutena.

Još jedno promatranje povezano je s rafiniranjem brašna . Štoviše, na prehrambenoj razini to je više profinjeno brašno što više gubi dragocjene hranjive tvari koje su neophodne za naše zdravlje.

Budući da se preporuča upotreba 00 brašna jer je previše rafinirana, pa se upotreba manitobnog brašna mora ublažiti jer je proces rafiniranja praktički identičan.

Prethodni prijedlog da se izmjenjuju brašna, preferirajući one od cjelovitih žitarica, a zatim diverzifikaciju izbora zrna, ponovno postaje valjan.

Konačno, tipični recepti s brašnom manitobe često su bogati zasićenim mastima, mnogim šećerima i kolesterolom kao što je npr. U panettone i pandoro.

U ovom slučaju to sigurno nije manitobno brašno koje uzrokuje probleme, već se ti drugi sastojci ne mogu uključiti u svakodnevnu prehranu . Očito će tijekom praznika biti prava poslastica, ali u svakodnevnoj prehrani ih treba izbjegavati.