Recept za ljeto: panzanella
Zašto nudimo panzanelu kao recept za ljeto ? Tipično jednostavno i povijesno jelo, dakle, kao takvo, bogato mudrošću, tradicijom, a također i vjesnikom blagostanja (u obroku, napunite se ugljikohidratima, vitaminima i važnim hranjivim tvarima kako biste se suočili s ostatkom dana energijom). Porijeklo panzanele je kontroverzno. U panzaneli vjerojatno možemo identificirati tu hranu koju je Boccaccio nazvao "pan lavato" .
Ono što je sigurno je da je običaj stavljanja suhog kruha u vodu da ga se može ponovno koristiti kao hranu loša tradicija. Jadan da, ali seljak ili mornar ? Očinstvo je sumnjivo. Neki misle da je to bio izum seljaka iz Umbrije ili Toskane, dok su drugi znanstvenici prepoznali mornare kao izumitelje skromnog jela.
Ako pređemo na etimologiju, pojam panzanella prema nekima potječe od riječi pane e zanella (conchino, deep dish ili tureen); prema drugima iz riječi "panzana" koja je izvorno značila žele.
U XVI. Stoljeću netko na Medičkom dvoru uvodi pjesmu u obliku hvale za panzanelu. Ovo je Agnolo Bronzino, koji izjavljuje:
"Tko želi preći zvijezde / en'tinga kruh i jesti ga u granatama / salatu od sjeckanog luka / ljepila porcellanetta i citriuoli / osvaja svaki drugi užitak ovog života / smatra se malim s'aggiungessi / bassilico e ruchetta",
Nepostojanje bilo kakve reference na rajčice dovelo je u sumnju da se koriste u izvornom receptu. Bronzino umjesto toga naziva porcellanettu, rustikalnu biljku koja se danas ne koristi.
Sastojci za panzanelu
Sastojci ovog ljetnog recepta za 4/5 osoba :
- 200 g domaćeg kruha starog najmanje tri dana;
- 200 g cherry rajčica;
- 200 g krastavaca;
- 100 g srca celera;
- 100 g Tropeinog luka;
- 50 g mrkve;
- neke svježe lišće bosiljka;
- 30 g octa balzamičnog octa ili limunovog soka;
- sol;
- paprika;
- 90 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Jedan, dva tri, spremna za rasturanje. Kruh se pravi u tanke kriške, a zatim u trake, a zatim u male kockice. Rezani rajčice, krastavci, luk, celer, mrkva i bosiljak. Stavite sve u veliku sferičnu zdjelu. Povrće možete ispeći kako biste izvukli intenzivnije arome i okuse. Izmiješajte ocat i maslinovo ulje, začinite solju (malo, preporučamo!). Začinite kruh i povrće, dobro promiješajte i poslužite.
Izvorni recept ne čini konfete svim povrćem, pa čak i kruhom, ali često ćete naći sitno sjeckano povrće koje počiva na kriškama mokrog kruha, ne mrvljenog ili isjeckanog.
Dodatne namirnice za maštovite
Najmaštovitiji u ovom receptu za ljeto možete dodati i kuhano povrće s peršinom, povrćem na žaru, tofuom ili seitanom na žaru , prirodnom tunom, ribljim filetima s okusom limuna, pilećim prsima sa svježim gljivama, kuhanim škampima i \ t artičoke u ulju, tvrdo kuhana jaja ili kiseli krastavci.
Preporučamo jesti s mnogo salveta i prijatelja.
Spremni ... mljac!
