Vrhovi repa su, kao što ime sugerira, terminalni dio Brassica rapa iz obitelji brassicaceae (ista obitelj kupusa).
Nazivaju ih i " broccoletti " i tipični su prije svega u regijama južne Italije, gdje su prisutni u mnogim receptima i sortama uzgoja koje se razlikuju od Puglia do Calabria, od Basilicate do donjeg Lazia.
Od repa se može konzumirati hipogeanski dio, odnosno temeljni dio koji se nalazi u zemlji. Veličina korijena je različita ovisno o sorti i traje najmanje 3 ili 4 mjeseca prije nego što se može ubirati korijenje za konzumaciju.
Za vrijeme sakupljanja zelenila repe odabrani su i krajnji zračni dijelovi biljke: lišće, nježna stabla i cvijeće još uvijek zatvoreni. Obično se koristi u kuhanju kao zeleno lisnato povrće s pomalo oštrim i gorkim okusom.
Vrijeme od sjetve do žetve varira od najmanje jednog mjeseca do najviše 3 mjeseca. Nazivi repe su četrdeset, pedeset, šezdeset, devedeset i sto dvadeset, što je pokazatelj vremena između sjetve i žetve. Na primjer, četrdeset vrhova repa treba samo 40 dana prije nego što je spremna za žetvu.
Uzgoj vrhova repe
Voli umjerenu i sunčanu klimu i nastavlja svoj rast do temperature od 5 stupnjeva. Temperatura klijanja je oko 25 stupnjeva, a vrijeme klijanja je najmanje 7 dana.
Na otvorenom polju sjeme se može zakopati između srpnja i rujna. Samo u blagim područjima možemo se sijati do studenog.
Redovi su pripremljeni od 30 do 50 centimetara odvojeno, dok su na redu biljke razmaknute jedna od druge od 15 do 30 centimetara. Obično se sijanje odvija širenjem, a nakon rasta sadnica na oko 5 centimetara provodi se tehnika prorjeđivanja koja istrijebi neke sadnice (možda i najslabije), dok će one koje ostaju biti na pravoj udaljenosti.
To nisu biljke koje zahtijevaju posebno bogata tla, konzumiraju malo dušika i stoga se njihove potrebe više vrednuju za potrebe navodnjavanja. Odmah nakon presađivanja ili sjetve potrebno je navodnjavanje , a osim toga , tijekom ljeta potrebno je navodnjavati najmanje svaka 3 ili 4 dana. Proizvodnja po kvadratnom metru iznosi 1 do 2, 5 kg vrhova repe.
Zbirka repa
Određivanje optimalnog vremena prikupljanja nije uvijek lako za ne-stručnjake. Zapravo, potrebno je odrediti kada biljka počinje formirati cvijeće bez cvjetanja cvijeća.
Cvjetni pupoljci moraju se sakupiti kada su još zatvoreni, bit će tako nježni i mesnati. Biljka je izrezana 10 centimetara od zemlje tako da može naknadno gurati nova lišća i možda dobiti drugi usjev. Zbirka stoga uključuje stabljiku, lišće i cvijeće u korijenu.
Repa: svojstva i kako ih jesti
Svojstva vrhova repe
Zeleni repa bogati su vitaminima kao što su A, C i B. Oni također sadrže mnoge mineralne soli, osobito kalcij, željezo i fosfor . Prisutnost vitamina C omogućuje bolju asimilaciju željeza sadržanog u njima, što je svojstvo da preporučuje repu među hranom koja je korisna u slučajevima anemije i općenito astenije.
Oni imaju malo kalorija i korisni su za čišćenje crijeva zahvaljujući bogatstvu vlakana. Kuhani zeli repa uklanjaju ostatke, toksične tvari ili nakupine prisutne duž zida probavnog trakta, provodeći mehaničko čišćenje neophodno za funkcionalnost cijelog probavnog sustava . Imaju detoksikacijsko djelovanje kako za ovaj mehanizam za čišćenje tako i za tvari koje ga čine, također sposobne za pročišćavanje tijela.
Vrhovi repa u kuhinji
U južnoj kuhinji dobro su poznati i koriste se kao prilog i kao začini za suhu tjesteninu ili kao zeleni rižoto . Često se kombiniraju s mesom, ribom ili starim sirevima. Oni također nalaze mnoge recepte u omletima ili pikantnim pite.
Najklasičniji recept s vrhovima repa potječe iz zemlje porijekla, Puglia i orecchiette s vrhovima repa .
Zelje repa se pere i kuha u slanoj vodi dok ne postane mekana. U posudu se dodaju žitarice, po mogućnosti ručno i svježe. Kada su zelene repa mekane, a orecchiette kuhane, možemo isušiti sve i poslužiti.
Orecchiette se obično stavlja u posudu ispod, a iznad nje stavljamo vrhove repa začinjene sivkom ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Neki tradicionalni recepti preskaču vrhove repa lagano prženim češnjakom, krušnim mrvicama i ljutom paprikom s dodatkom srdela na okus. Jelo je jednostavno i tradicije zemlje, stoga je vrlo osjetljivo i zdravo.
