Castagnaccio je uglavnom toskanski kolač, ali recept je također vrlo poznat u Pijemontu, Lombardiji, Venetu i Liguriji.

Teško je sa sigurnošću utvrditi gdje je ovaj kolač rođen jer je kesten rasprostranjen u cijeloj Italiji, ali svakako je kestenova torta slatka seljačka kultura i njezino porijeklo često seže do Toskane, gdje je još uvijek jako voljena, osobito u području Siene.

Također je teško pronaći izvorni recept jer svaka regija, zapravo svaka obitelj, ima svoju vlastitu, koja se prenosi s koljena na koljeno. Ono što slijedi je simbol koji uzima znak iz tradicije, a da ne bude jedina moguća originalna interpretacija najpoznatijeg kestenova kolača.

Recept za castagnaccio

Sastojci castagnaccioa vrlo su jednostavni i dolaze iz naše seoske tradicije, bez egzotičnih koncesija i bez potrebe da se zadivljuju u modi za moderne kolače.

Utvrđivanje točnih količina sastojaka castagnaccioa još je jedna vrlo komplicirana stvar jer je to torta koju su naše bake pripremile "na oku", bez ikakvog vaganja. Na taj način "šef peciva" slobodno mijenja proporcije prema ukusu .

sastojci

> 250 g kestenova brašna;

> 40 g cijelog šećera od šećerne trske (izborno);

> 50 g oraha;

> 30 g lješnjaka;

> 30 g grožđica;

> 20 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja;

> 300 g vode;

> Mala grančica ružmarina;

> ½ čajne žličice soli.

priprema

Prosijte kestenovo brašno i dodajte vodu, polako i uvijek miješajući umutkom, kako biste izbjegli stvaranje grudica . Dodajte šećer, sol i ulje i ponovno promiješajte.

Ako je tijesto preteško, dodajte još vode; naše bake, kada pripremaju kestenovu tortu, stavljaju "toliko vode kada žele brašno", koje može biti više ili manje vlažne; pojam "baš dovoljno" je vrlo daleko od moderne konditorske industrije, u kojoj se sve mjeri miligramom, ali castagnaccio ima ukusan miris prošlosti i tradicije i stoga možemo dopustiti sebi da malo po malo i po nosu. ”.

Nakon što tijesto nije previše tvrdo ili previše tekuće, dodajte grožđice, prethodno namočene u vodu ili u slatki liker, pinjole, prethodno pečene u tavi, i krupno isjeckane orahe.

Izlijte smjesu u kalup posut laganim slojem ulja i brašna (tako da se kolač može lakše odrezati nakon kuhanja), obložiti površinu kastanakcija ružmarinom i kuhati 20/25 minuta u ventiliranoj pećnici. ° C; ako se koristi statička peć, temperatura može biti nešto viša, a vrijeme kuhanja je oko deset minuta duže.

Kada se kuha, kestenova torta mora biti mekana i mirisna u isto vrijeme i može se držati umotana u tkaninu tri dana . Naravno, prije nego što ga omotamo u tkaninu, mora se dobro ohladiti.

Castagnaccio, nije jedan recept

Castagnaccio recepti su brojni. Najjednostavniji, najstariji, priprema se samo s vodenim i kestenovim brašnom .

Za neke se šećer ne smije koristiti, ali med ili čak i bez zaslađivača jer je kestenovo brašno već slatko.

Neki drevni recepti uključivali su dodavanje sira . Castagnaccio se, zapravo, rodio kao "pojačavajuća" hrana za poljoprivrednike i pokušali su je učiniti što značajnijom.