Što je proso i što sadrži
Proso ( Panicum miliaceum ) je manja žitarica koja pripada obitelji Poaceae ili Graminaceae.
Energetski unos prosa jednak je oko 350 kcal na 100 grama proizvoda, što je vrijednost slična onoj kod drugih žitarica. Dio prosa odgovara oko 80 grama.
Proso sadrži prije svega složene ugljikohidrate (oko 70%) koji opskrbljuju energijom i vlaknima ; potonji pomaže u promicanju crijevne regularnosti. Proso također daje oko 10% biljnih proteina i 4% masti.
Među mikronutrijentima prisutnim u prosaju nalazimo različite mineralne soli, uključujući fosfor i željezo i, u manjoj mjeri, kalcij, kalij i natrij.
Za razliku od drugih žitarica, proso ne sadrži gluten, pa ga mogu konzumirati i osobe s celijakijom ili valjana alternativa drugim žitaricama, pa čak i za promjenu prehrane.
Proso je energizirajuća žitarica . Jednom kad se apsorbiraju, ugljikohidrati se najčešće koriste u glikolizi i Krebsovom ciklusu, metaboličkim procesima koji imaju za cilj opskrbu našega tijela energijom počevši od molekula glukoze.
Kako kuhati proso
Prije nastavka kuhanja, proso se mora oprati pažljivo, isprati nekoliko puta dok voda ne postane bistra. Da biste izbjegli rasipanje vode, možete miješati žitarice u zdjelu, povremeno mijenjajući vodu.
Zašto oprati proso? Zato će se time ukloniti sve nečistoće i spriječiti stvaranje gorkog okusa u kasnijem kuhanju.
Nakon pražnjenja prosa, preporuča se tost grahom u tavi s malo maslinovog ulja, miješajući nekoliko minuta.
Nakon toga se kuha proso. Jednostavno ga umočite u kipuću slanu vodu, dvostruku količinu i ostavite je kuhati na srednjoj niskoj temperaturi oko dvadeset minuta počevši od ključanja.
Kako jesti proso
Jednom kuhan, prosa se može koristiti u brojnim receptima .
Vrlo često, primjerice, prati ga s povrćem koje se priprema odvojeno: posebno je dobro s porilom, bundevom, patlidžanom i gljivama.
Da bi se poboljšao nutritivni profil i osigurao tijelu sve aminokiseline potrebne za sintezu proteina, može se dodati dio leguminoza.
Konačno, prosa se također može koristiti za pripremu kroketa, mesnih okruglica, složenaca i burgera, ili dodanih juhama i slatkim jelima .
