Gomasio je začina bazirana na sezamu i salu, mnogo se koristila u veganskim i vegetarijanskim kuhinjama dajući okus hrani, upravo zato što je vrlo bogata hranjivim tvarima, mineralima i vitaminima.
Dolazi nam iz japanske tradicije, gdje se stoljećima koristi u kuhinji za razne pripreme, čije ime potječe od gome i shioa, koji na japanskom jeziku odgovaraju susamu i soli.
Sezam sadrži važne tvari kao što su kalcij, magnezij, željezo, kalij, fosfor, selen, vitamini B i vitamin E, aminokiseline i polinezasićene masti, kao što je plemenita linolna kiselina.
Izvrstan je prirodni tonik za krv, slezenu, živčani sustav, mišiće, kosu i kožu.
Recept za izradu gomasio
Za izradu gomasija trebat će vam nekoliko alata, tučak i keramički mort, te nekoliko sastojaka, naime organsko bijelo sjeme sezama, gruba morska sol .
Obično se koristi 6 dijelova susama i jedan od soli, ali oni se onda mogu mijenjati prema osobnom ukusu. Također možete koristiti crni i crveni sezam, teže pronaći, ali bijeli je najbogatiji kalcijem. Sjetimo se da konzumacija gomasia pomaže u smanjenju uporabe natrijevog klorida, tako da se, kao što se naviknete na nju, može smanjiti udio soli.
Obradite oko 100 grama gomasia : stavite 7 žlica bijelog susama u hladnu vodu, dobro ih isperite i ocijedite. Ulijte sol u keramičku žbuku i napravite je u prahu s odgovarajućim tučkom.
U međuvremenu, prethodno oprane sjemenke sezama stavite u posudu za pečenje, pecite na 100 ° C oko 15 minuta, pazeći da ne puše. Ako vam je udobnije, možete to napraviti na tostiranje pomoću ne-ljepljivog tava na srednjoj vrućini i pjeskarenja susama na nekoliko minuta, bez gorenja ili pušenja.
Dopustite da se sve ohladi i sipajte sjemenku zajedno sa solju u mort. Uništite sve tučkom, zgnječite ga i napravite kružne pokrete. Kada dostignete konzistenciju ne previše fine i malo masne pudere, završit ćete.
Tako napravljen gomasio je spreman; čuva se u staklenoj posudi u hladnjaku oko tjedan dana. Ako nemate žbuku i ako je želite sve ubrzati, možete sigurno koristiti mlin za kavu.
Druge inačice žele ga začiniti začinskim biljem, kaduljom i ružmarinom, primjerice paprom i paprikom, kako bi svojim jelima ili morskim travama dali još više okusa, da budu još hranjiviji i posebni za vaše etničke recepte; ili dodatno pojačani upotrebom još vrijednijih soli, kao što je himalajska ružičasta sol.
Izbor varira ovisno o receptima koje ćete morati pripremiti. Ako doista želite po tradiciji, dat ćemo vam suribachi, japanski keramički mort, i vaš tučak, surikogi .
Kako koristiti gomasio
Koristi se u kuhinji na najrazličitije načine: oblači salate, kuhano ili kuhano povrće, žitarice, tjesteninu i rižu, mahunarke, tofu i seitan i druge pripravke povrća umjesto soli i često orah. Vidimo 2 jednostavna i brza recepta.
Ispečena riža s povrćem, gomasiom i algama
U ovom slučaju možete upotrijebiti sušene kombu morske trave, izrezati na vrlo male komadiće, omekšati u pirjanu od proljetnog luka i pomiješati sezonsko povrće, dodati gomasio i malo vode, zatim dodati basmati rižu i kuhati je dodajući vodu. vrije tijekom naznačenog vremena, oko 10-15 minuta.
Zeleni grah s sezamovim i sojinim umakom
Jela koja se često poslužuju u japanskim restoranima, grah se pari i začinjava sosom od soje, gomasiom, sezamovim uljem ili ekstra djevičanskim maslinovim uljem, te nekim cvijetnim sezamom za ukras. Oslobodite maštu!
