Ono što većina ljudi zna je da je kamut kamutno brašno, o čemu se danas često govori, inače se zove khorasan pšenično brašno, ono se može pripremiti za mnoge recepte.
U stvari, palačinke, tjestenina, pizza, kruh, kolači i još mnogo toga mogu se napraviti s ovim brašnom; umjesto toga, zrno kamut pšenice koristi se za obogaćivanje juha, juha ili salata.
Tu su i brojni proizvodi koji se mogu vidjeti među policama trgovina i supermarketa gdje se pojavljuje riječ "kamut": kruhovi, keksi, tortilje, pite, žitarice za doručak, kruh, pizze, fokače, keksi i još mnogo toga.
Ali malo ljudi zna da Kamut nije pravo ime vrste pšenice, to je zapravo registrirani zaštitni znak američke tvrtke Kamut International Ltd, koja je u prošlosti pobjegla u Montani od strane dr. Bob Quinna.
Poznati biljni patolog odlučio je 1970-ih nazvati Kamut, odnosno Kamut®, sortu durum pšenice, inače poznatu kao Triticum turgidum turanicum, ili pšenicu bliskoistočnog podrijetla koja pripada obitelji Gramineae, također poznata kao crvena pšenica ili khorasanska pšenica., Iransko područje iz kojeg potječe i gdje se i danas proizvodi.
Celiac i kamut
Kamut pšenica sadrži dosta proteina, oko 40% više od normalne pšenice; bogat je selenom, što ga čini dobrim antioksidantom, cinkom, magnezijem i vitaminom E.
Sadrži visok postotak lipida, kamut brašno je vrlo energetski, pogodno za starije osobe, djecu ili sportaše. Ali pazite se: kamutovo brašno, kamut i njegovi derivati nisu pogodni za osobe oboljele od celijakije jer sadrže gluten, nešto više od 15% suhog glutena, često čak iu većim količinama od normalne pšenice.
Kamut se stoga ne preporučuje kao sastojak u prehrani celijakusa, iako se ponekad čini da neki publicitet aludira na suprotno.
U osnovi, kamut je probavljiva žitarica, probavljivija od drugih vrsta pšenice koja je podvrgnuta kemijskim procesima rafiniranja ili genetskog poboljšanja; ona je hranjivija i pogodnija za osobe koje pate od probavnih poremećaja. Stoga zdrav proizvod, koji nije prikladan za osobe oboljele od celijakije, nije jako ekološki, jer je potrebno uvesti ga iz Sjedinjenih Država, a prilično skupo: jedan kilogram se plaća do 4 eura.
Znatiželja o kamutu
Ime kamut potječe od ka'moeta, što u egipatskom jeziku znači " duša zemlje ".
Kamut je malo kultiviran u Europi: nalazi se uglavnom u nekim malim farmama, ali njegova vrlo skupa proizvodnja obeshrabruje proizvođače. U Italiji ga uvoze samo ovlaštene tvrtke, a mogu ih uzemljiti samo ovlaštene tvornice.
