Važnost aromatičnog bilja u našoj kuhinji često se maltretira i podcjenjuje. Ne radi se samo o dodavanju okusa i naknadnog okusa, aromatično bilje i začini imaju brojna ljekovita svojstva i poznati su i koriste se tisućama godina kako bi održali visoku razinu zdravlja i polirali naš imunološki sustav.
Mediteranska kuhinja , zbog povoljne klime, poznaje veliki broj različitih začina, a među njima se ističe kadulja čija je uporaba tijekom tisućljeća postala umjetnost.
Postoji mnogo različitih vrsta kadulje, od kojih se neke uzgajaju samo za cvijeće na uštrb jestivosti lišća, dok druge favoriziraju potonje.
Boja, veličina i miris lišća mogu varirati od kultivara do kultivara i općenito u različitim područjima Italije nalazimo različite vrste žalfije. Otkrijte 3 neuobičajena recepta koji koriste ovaj fantastičan začin.
Biljke od bundeve i kadulje
Evo nedavnog recepta, tipičnog za fuzijsku kuhinju, koji uzima tradicionalnu talijansku tehniku lazanja koristeći atipične sastojke, kao što su bundeva, oraha, rikota i, naravno, kadulja.
sastojci
> 1 šalica i pol oraha;
> ½ kg pulpe bundeve;
> 8 listova kadulje;
> 3 češnja češnjaka;
> 1 šalica i pol skute;
> 2 jaja;
> lazanje listova;
> čili u prahu;
sol;
> Balsamico octa.
priprema
Početi ćemo peći orahe u vrućoj pećnici, pazeći da im ne dopustimo da dođu do točke bez povratka gdje će biti spaljeni.
Odvojeno, u zdjeli mariniramo bundeve s solju, prstohvatom čilijeve paprike, lišće kadulje ručno lomimo zdrobljenim češnjakom i malim balzamičnim octom .
Odvojeno, u drugoj zdjeli, pomiješamo rikotu s jajima i sa manje od pola čaše vode . Sada je sve spremno za rad na slojevima lazanje u posudi za pečenje: sloj bundeve, jedan od lisnatog i jedan od ricotte i tako dalje.
Važno je završiti posljednju razinu s rikotom. U ovom trenutku, prije nego što ga stavimo u pećnicu, pokrivat ćemo sve s aluminijskim papirom: 35 minuta na 200 stupnjeva može biti dovoljno .
Sendvič s kaduljom i gljivama
Ovdje je originalan, ali jednostavan recept : mješavina kadulje gljive u srcu vrućeg sira usred hrskavog kruha uspijeva osvojiti svakoga.
sastojci
> maslac;
> šampinjoni;
sol;
> papar;
> kadulja;
> kruh;
> fontina.
priprema
U tavi ćemo rastopiti gumb maslaca na srednjoj vatri, zatim dodati tanko narezane gljive, sol, papar i kadulju.
Trebat će oko 5 minuta da se cijela boja poprimi s brončanom bojom, a gljive će biti dobro kuhane. Stavit ćemo naše gljive na stranu i ponovno upotrijebiti tavu bez pranja.
Pratit ćemo isti postupak kao i maslac, ali ovaj put ćemo dodati 4 kriške kruha dok se ne nazdravi . Jednom spremni, stavit ćemo fontinu fetu koju slijede prethodno kuhane gljive prije zatvaranja i grijanja na obje strane. Ovdje su spremni jesti vruće uz dobro svježe bijelo vino.
Tjestenina s pancetom i kaduljom
Za ljubitelje tjestenine s pančetom - ili sa slaninom, stavite ga u američki stil jer odavde dolazi ova varijanta tjestenine - evo zanimljivog recepta.
sastojci
> 250 g tjestenine (rigatoni);
> 100 g pancete;
> maslinovo ulje;
> bijelo vino;
> feferoni;
> luk;
lišće kadulje;
> 4 male rajčice;
sol;
> papar.
priprema
S jedne strane pripremit ćemo rigatoni, kao i obično, as druge ćemo zagrijati žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja u tavi, umjereno kuhati pancetu. Kuhani, ali ne hrskavi .
Dodajte malo vina i pustite da ispari nekoliko minuta. Dodajte prah čilija. Stavite pancetu u stranu, zatim zagrijte 3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja u posudi u kojoj ćemo umasiti 6 sitno sjeckanih malih šalotka.
Kada postane prozirna, to je znak da možemo dodati rajčice i, ubrzo nakon toga, opet našu slaninu. Ocijedite tjesteninu, obilno začinite i poslužite na stolu.
