Kuhanje u mikrovalnoj pećnici odvija se u pećnici koja proizvodi elektromagnetske valove. U svim drugim vrstama kuhanja toplina se proizvodi izvan hrane i nanosi na hranu.
U mikrovalnom kuhanju toplina koja kuha hranu stvara se izravno u hrani : mikrovalovi pobuđuju molekule koje stvaraju oscilacije između njih koje proizvode toplinu i dovode do kuhanja.
Pogledajmo prednosti i nedostatke ove vrste kuhanja.
Kuhanje u mikrovalnoj pećnici: profesionalci
Kuhanje u mikrovalnoj pećnici je relativno "nedavno" kuhanje. Prve mikrovalne pećnice postale su široko rasprostranjene u Sjedinjenim Američkim Državama sedamdesetih godina prošlog stoljeća, dok su u Italiji stigle tek desetljeće kasnije, da bi se široko rasprostranjena upotreba našla tek oko 2000.
Kuhinjska mikrovalna pećnica našla je kulturnu prepreku u našoj zemlji, jer je teško primijeniti na kulinarske tradicije na koje smo svi jednako povezani. Tek s dolaskom junk fooda i raširenom upotrebom gotove i prethodno upakirane industrijske hrane mikrovalna je pećnica našla svoje mjesto u talijanskim kuhinjama .
S praktične točke gledišta mikrovalna pećnica omogućuje brzo zagrijavanje bilo koje prethodno skuhane ili predpakirane hrane, kuhanje povrća i bijelog mesa u kratkom vremenu i bez dodavanja masti . Mikrovalna pećnica štedi vrijeme i troškove za plin ili struju, ali nije prikladna za sve vrste hrane.
Unatoč različitim kampanjama protiv mikrovalne pećnice, može se reći da su trenutno uvjeti sigurnosti koje jamče peći na tržištu prihvatljivi: nema disperzije elektromagnetskih valova izvan same pećnice i unutar hrane nema promjena važne kemikalije kada se vrijeme kuhanja poštuje.
Ja protiv kuhanja mikrovalova
Bez obzira na sigurnost, ipak postoje neke mjere opreza koje treba uzeti u obzir: prije svega je izbor spremnika u kojem je hrana kuhana: nisu svi spremnici prikladni za kuhanje u mikrovalnoj pećnici, kao i oni koji su označeni kao namijenjeni za ovu vrstu hrane . kuhanja oni oslobađaju, iako u malim dozama, BPA .
BPA je kemikalija koja ometa proizvodnju određenih hormona u tijelu. Te su koncentracije otkrivene kao minimalne, ali ne postoje studije toksičnosti zbog progresivnih koncentracija BPA u organizmima.
Još jedno razmatranje od kuhanja s mikrovalnom pećnicom odnosi se na relativno "mladu" metodu kuhanja: studije o učincima kuhanja u mikrovalnoj pećnici na određene prirodne tvari ili kao dodatak u hrani još nisu iscrpljene. obično se prodaju i također su namijenjeni za kuhanje u mikrovalnoj pećnici.
Primjer za to su rezultati istraživanja o diacetilu prisutnom u kokicama koje se pripremaju u mikrovalnoj pećnici: diacetil se koristi za dobivanje arome maslaca kokicama, ali je otkriveno da ta tvar može doprinijeti razvoju degenerativnih bolesti kao što je alzheimerova bolest. Koliko još nepoznatih tvari koje se koriste u hrani ili dodaju hrani posebno namijenjenoj kuhanju u mikrovalnoj pećnici može oštetiti tijelo?
Naposljetku, možemo promatrati i mikrovalnu kuhinju s energetske točke gledišta : mikrovalno kuhanje se odvija mehaničkim miješanjem molekula koje čine strukturu hrane.
Ako je istina, kao što makrobiotika tvrdi, da smo ono što jedemo i da se priroda hrane mijenja u skladu s energijom s kojom se kuha, da energija koja potječe od yin ili yang kuhanja postaje dio nas prevezenog kao informacije iz same hrane, koju energiju unosimo zajedno s hranom u mikrovalnoj pećnici?
Uspoređujući načine kuhanja
