Klice Azuki graha bogate su enzimima, esencijalnim aminokiselinama i vitaminom B. Oni jačaju krv i korisni su u slučaju iscrpljenosti i problema vezanih uz menopauzu . Otkrijmo bolje.
Opis zrna azuki
Pripadaju istom rodu zelene soje i blisko su povezani s običnim grahom, azuki grah ( Vigna angularis ) je fabacea porijeklom iz Azije, čija crvenkasta sjemena s bijelim ušima nalikuju malom grahu, otprilike pet milimetara.
Ljudi su ga obrađivali od pamtivijeka i postoje tragovi njegove upotrebe u himalajskim visoravnima iz 4000. godine prije Krista. Vjerojatno je porijeklom iz Koreje i Mandžurije, dok je kasnije na Himalaji križao s drugim vrstama sve dok nije dostigao sadašnje domaće stanje . Osim proklijavanja, uglavnom se koristi za pripremu slatkiša, kuhanje zajedno sa šećerom za dobivanje raznih kolača. Sjeme također može biti kuhano, a zatim popiti vodu za kuhanje, pomalo nalik infuziji.
Sastav klice azuki graha
U pupoljcima općenito možemo naći iste sastojke odrasle biljke, ali u mnogo većim postotcima. Klice Azuki zrna ističu se kao dobar izvor esencijalnih enzima i aminokiselina, mnogih vitamina, osobito B9, B1 i B5, mnogih elemenata u tragovima, među kojima posebno spominjemo fosfor, cink, željezo i magnezij. Svi Vigna genus grah, pa tako i azuki grah, bogati su proteinima, dijetalnim vlaknima i lecitinom.
Nekretnine i pogodnosti
Klice azuki graha mogu se vrlo dobro usporediti s prirodnim dodatkom i savršene su za uzgoj dječaka, za one koji se moraju oporaviti od ozljeda i bolesti, za sportaše koji žele ostati na vrhu, za one koji pate od problema vezanih uz promjenu sezone ili u menopauzi.
Vlakna pupova pomažu u održavanju čiste arterije, njezini metali jačaju krv, a vitamini B su vrlo učinkoviti protiv mogućeg umora i slabosti.
Možete saznati više o svojstvima vitamina B i o tome koje namirnice ga sadrže
Organoleptička svojstva i upotreba klice azuki
Kada se dobro obrađuju, mladice su ugodne za jelo, osvježavajuće i rehidrirajuće, hrskave i, ako se uzgajaju pri slabom osvjetljenju, vrlo su vodene i osvježavajuće. Moguće uporabe u kuhinji su bezbrojne: izvrsne su sirove u mješovitim salatama, ali su također prikladne za sokove i ekstrakte; mnogi ih koriste kako bi napravili kreme koje se šire na kruh ili krutone ; uvijek ugodna u juhama, juhama i kao prilog za etno jela.
Tajne klijanja
Način proizvodnje klice azuki graha vrlo je sličan onome koji se koristi za nicanje bliskog srodnika (zelena soja) i, uglavnom ili manje, mahunarki općenito: uzeti dobro sušene sjemenke i uroniti ih na cijeli dan u velikoj količini vode, koja će se mijenjati približno nakon dvanaest sati.
Kada izbojci pokriju kožu, dobro isušeno sjeme će ući u izdanak ili u bazen, vodeći računa da nema stajaće vode. Nakon otprilike četiri dana pupoljci će doseći optimalne dimenzije (oko četiri centimetra) i bit će spremni za sakupljanje: idealno bi bilo nastaviti prije nego što ispuste folijarni aparat. Dobar način da ih zadržite svježim i hrskavim je da ih uzgajate u mraku, možda u hladnjaku, tako da proizvode manje celuloze i čuvaju cjelokupnu rezervu vode.
