Paprika je mesnata bobica biljke Capsicum annuum iz obitelji Solanaceae . Zahvaljujući prisutnosti kapsuliranog dihidrosa (DTC) pomaže u održavanju tjelesne težine i izvodi diuretičko i antireumatsko djelovanje. Otkrijmo bolje.
Svojstva papra
Glavna nutritivna značajka papra je visok sadržaj vitamina C ili askorbinske kiseline i vitamina A.
Među slatkim sortama žute paprike su one s dobrim sadržajem vitamina C (126 mg / 100 g), ali su pikantne sorte najbogatije vitaminima toliko da dosežu vrijednosti 300 puta veće od svakog drugog kultiviranog povrća, uz sadržaj vrlo visoke askorbinske kiseline i stoga se ne preporučuje onima koji pate od čira na želucu ili hiperacidnosti i za djecu.
Drugi važni sastojci su beta-karoten (osobito ako je paprika crvena) i flavonoidi (antioksidanti koji djeluju protiv slobodnih radikala i stanično starenje). Tu su i mineralne soli kao što su magnezij, željezo, bakar, cink i kalcij koje imaju prednost stimuliranja vitalnosti tkiva i aktiviranja venske i kapilarne cirkulacije, sprječavanja vaskularnih bolesti.
Još jedno važno svojstvo paprike je ono što ih čini nisko kaloričnim (Kcal 22/100 g) jer se sastoji od više od 90% vode i vrlo malo masti (0, 3 g / 100 g).
Možete saznati više o svim namirnicama koje sadrže vitamin C
Ally of
Skupina istraživača sa Sveučilišta u Kaliforniji otkrila je da slatka paprika pomaže u održavanju tjelesne težine zahvaljujući prisutnosti kapsuliranog dihidrosa (DTC), ne-začinske tvari koja se nalazi u slatkim stolnim paprikama koja može povećati proizvodnju topline u tijelo (termogeneza).
Rezultati su pokazali da je DTC slatke paprike značajno povećao oksidaciju masti, potičući tijelo da poveća metabolizam koristeći više masti kao gorivo.
Također je važna i farmaceutska uporaba paprike: osim kapsicina, bobice sadrže i lecitin, pektin, vitamine A, C, PP, P2 i E, dobre doze kalcija i fosfora. Zbog toga paprike igraju diuretik, antireumatsko, antineuralgično, stimuliraju vitalnost tkiva, potiču oksigenaciju krvi, aktiviraju vensku i kapilarnu cirkulaciju te sprječavaju vaskularne bolesti.
Štoviše, zahvaljujući njihovom sadržaju vitamina C, konzumiranje redovitih paprika omogućuje im da proizvode više kolagena, glavnog proteina u ljudskom tijelu koji održava tonus tkiva i mlade.
Podrijetlo biljke
Papar (od lat. Pipereris, što znači paprika) je velika i mesnata bobica biljke ( Capsicum annuum ) koja pripada obitelji roda Solanaceae iz Južne Amerike (Brazil).
Latinski naziv " Capsicum " potječe od "kutije" capsa zbog posebnog oblika ploda koji podsjeća na kutiju koja okružuje sjeme, ali i na grčku kapto što znači "gristi", s očiglednom referencom na ljutinu koja "ugrize" jezik kada jedeš.
U rodu Capsicum najvažnija vrsta je Capsicum annuum kojoj pripadaju sve paprike ili chilliji koje poznajemo.
Mi konzumiramo plod biljke paprike, vrlo varijabla bobičasto voće u početku zelene boje, ali koja, kada je potpuno zrela, postane žuta ili crvena; u pulpi, u okruglom i zdrobljenom sjemenu, ali iu bijelom dijelu unutar ploda (placente) je " capsicin ", alkaloid koji ovom povrću daje karakterističan začinski okus.
Prema nekim znanstvenicima, polazište za širenje ovog povrća je Brazil, prema drugima na Jamajci, međutim neki arheolozi pronašli su sjeme papra u pretpovijesnim grobnicama u regiji Lima. Točno svjedočanstvo nalazimo u biografiji Montezume, posljednjeg gospodara Azteka, koji je dok je bio zatvorenik u Cortezu, provodio vrijeme šaleći se sa svojim konkubinama jedući jela s crvenom paprikom.
Papar se pojavio na europskim stolovima kad je uvezen u Španjolsku sredinom 1500-ih; zatim je stigla u Italiju i tek 1700. godine u Mađarsku, koja je danas jedan od glavnih proizvođača paprike (začina dobivenog od određenih sorti paprike s visokim postotkom kapsicina, koji se suši, u prahu i miješa s pšeničnim brašnom).
Sorta papra
U Italiji regije koje su najviše zainteresirane za uzgoj ovog povrća su južne regije kao što su Sicilija, Puglia, Campania i Lazio.
Najčešće vrste su:
- kvadratni tip (slatki) sorta grossum . Ima kvadratno voće s gustom i slatkom pulpom različitih boja (crvena, žuta i zelena);
- izdužena vrsta (slatka) sorta longum. Plod je izdužen u obliku roga iu nekim varijantama završava karakterističnim zaobljenim vrhom;
- izdužena vrsta (pikantna) sorta acuminatu. Među njima nalazimo tanku i dugu cajennu papriku jakog i pikantnog okusa (paprika se dobiva iz ove paprike);
- vrsta trunk (pikantna) sorta abbeviatum. Među njima je i pimento s voćem u obliku vrha i vrlo debele pulpe (koja je prikladna za industriju konzerviranja).
Znatiželja za paprom
Prisutnost kapsicina, vrlo visokog u takozvanim ljutim paprikama, mjeri se Scovilleovom skalom .
U slatkoj paprici, koja se konzumira svježe, nalazi se od 0 do 500 Scoville jedinica kapsicina, dok je u sorti Habanero, najhladniji čili na svijetu, dostignuto 300.000 jedinica.
