Pšenično brašno, dobiveno mljevenjem krupica biljaka roda Triticum, proizvod je bogat proteinima, mineralnim solima, vlaknima i vitaminom. Otkrijmo bolje.
Kako napraviti pšenično brašno
Pšenično brašno se dobiva mljevenjem pšenice Triticum, jednog od najstarijih i najraširenijih žitarica na svijetu. Pšenično zrno mietono, s trebbiano i, uz daljnju preradu nazvanu "abburulacija", proizvodi se brašno koje je tada proizvod koji se kupuje u trgovini.
Dvije najpoznatije sorte pšeničnog brašna su pšenica ili Triticum vulgare i durum pšenica ili Triticum turgidum . Prvi se uglavnom koristi za proizvodnju kruha, drugi za tjesteninu.
Svojstva i upotreba pšeničnog brašna
Pšenično brašno se dijeli na 00, 0, 1, 2 i integral. Posljednji je najbogatiji u vlaknima, a prvi je najprefinjeniji, koristi se u slastičarstvu. Brašno 00 je najiskrenije i najčišće hranjivo.
Brašno sadrži proteine (gliadin i glutenin), vitamine, minerale i vlakna. Cijelo pšenično brašno je najmanje rafinirano i ima veću količinu vlakana i najkompletnije je s prehrambene točke gledišta .
Škrob i gluten su glavne komponente pšeničnog brašna. U ovom su brašnu prisutni i šećeri, dekstrin, desni, fosfati. Durum pšenica sadrži više proteina od meke pšenice. Nije dobro za coeliacs jer sadrži gluten .
Saznajte što su namirnice za celijakije
Proizvodi od pšeničnog brašna
Mnogi proizvodi se proizvode od pšeničnog brašna: kruha i derivata, tjestenine, deserta svih vrsta, kolača, keksa . Pšenično brašno 00, 0 i cjelovito brašno je proizvod koji se lako može naći u supermarketima i trgovinama. Za oporavak brašna tipa 1 i 2, koji su rjeđi, možete pretraživati posebno online.
Seitan se također dobiva iz pšeničnog brašna, koje se dobiva odvajanjem glutena od škroba i mekinja kroz proces filtriranja s vrućom vodom.
Recept u rukavu
Svježe tagliatelle s cjelovitim pšeničnim brašnom
Sastojci :
- 500 grama cjelovitog pšeničnog brašna,
- 5 cijelih jaja,
- 1 žlica i pola fine soli,
- voda.
Postupak : Brašno prosijte na dasku za tijesto i napravite rupu u sredini gdje se dodaju jaja i sol. Pobijedite sastojke pomoću vilice. Miješajte brašno s rubova prema unutra.
Nastavite s dodavanjem brašna, a ako je smjesa suha, dodajte malo vode. Mijesite energično, povucite tijesto s dlanom, preklopite ga i okrenite dok ne dobijete čvrstu i glatku loptu.
Pokrijte krpom i ostavite da odstoji 15 minuta. Tijesto razrežite na kriške i razmažite ih jednu po jednu u vrlo tankom limu, pomoću valjka ili posebnog alata kako biste izvukli tijesto. Uvijek uz pomoć alata ili rukom, napravite srednju veličinu. Dopustite im da se osuše na drvenom štapu.
