Začini: popis, svojstva, nutritivne vrijednosti

Izraz " začini " potječe od latinske " vrste " koja označava posebnu robu, vrijednosti koja se razlikuje od obične robe. Bogati vitaminima i mineralima pomažu u smanjenju količine masti i soli koje se koriste u kuhanju. Otkrijmo bolje.

Što su začini?

Osim papra, muškatnog oraščića i još nekoliko " aroma ", samo nekolicina poznaje začine u svojoj složenosti, često miješajući mirise, arome i začine kao da su isti.

U stvari:

začini su normalno tvari koje potječu od nekih vrsta aromatičnog bilja, uglavnom iz tropskih zemalja. Od njih se koriste različiti dijelovi prema tipu začina koji se dobiva; kora (za cimet), korijenje (za đumbir), cvjetni pupoljci (za klinčiće i za ﬀ), sjemenke (za sezam i senf), bobice (za crni papar), voće (za piment i paprika);
arome ili aromatično bilje (bosiljak, chervil, korijander, estragon, peršin, ružmarin, kadulja i timijan), su bilje ili povrće (lišće i stabljike) koje se obično uzgajaju u povrtnjacima, ali i prisutne u divljini normalno se konzumira svježe ili rjeđe sušeno.

Podrijetlo začina

Začini su poznati i korišteni od najdugovječnijih vremena, duboko povjerenje u njihova svojstva navelo je nautičare da pronađu nove rute, države da se bore u ratove, doktori otkrivaju nove lijekove i stoljećima začini su pomicali gospodarstvo Europe samo u terapeutske i gastronomske svrhe, ali i za užitak mirisne kozmetike, zraka i časti bogova.

Magellan je prvi put obišao globus u potrazi za legendarnim "začinskim otocima", Vasco da Gama je plovio u opasnim vodama Afrike i Indije; Colombo, u potrazi za kraćim putom do Indije, pronašao je čili papričicu.

Svojstva začina

U usporedbi s osam najčešće korištenih začina (čili, crni papar, korijander, kumin, češnjak, asafedita, đumbir i ajowan), procjenjuje se da je u južnoj Indiji dnevna potrošnja po glavi stanovnika jednaka 9, 54 g, sposobna pokriti od 1, 2% do 7, 9% potreba za različitim hranjivim tvarima (minerali, aminokiseline, vitamini, itd.).

U našoj kulturi, s druge strane, iako imaju umjereni sadržaj vitamina (posebno skupine B i vitamina C) i mineralnih soli (posebno kalcija i željeza), koriste se u tako malim količinama da nije moguće zadržati tu nutritivnu vrijednost račun.

Začini, saveznici

Začini i aromatično bilje, samo kao sredstvo za poboljšanje okusa, odlični su saveznici za ljudsko zdravlje jer:

mogu pomoći smanjiti dodavanje masti i soli povećanjem okusa i ukusnosti jela stimuliranjem proizvodnje sline i želuca (crni papar, češnjak, luk, kari, kumin, kopar, bosiljak, đumbir, korijander);
može pomoći u smanjenju dodavanja šećera (jamajkanski piment, papar, kardamom, cimet) .

Možete saznati više o podrijetlu, uporabi i svojstvima šećera

Kvalitete grijanja, sušenja, antispazmodičnih, diaphoretic, iskašljavanja i čišćenja začinima posebno su korisne u gastrointestinalnim i respiratornim bolestima.

Reguliraju apetit (kardamom), poboljšavaju probavu (kurkuma, korijander, đumbir, crni papar), izbjegavaju crijevnu fermentaciju i raspršuju plinove ( kardamom je koristan protiv probavnih problema i iritabilnog crijeva ), uklanja parazite (korijander) ), učinkovito liječiti bolesti gornjeg i donjeg respiratornog trakta (kardamom, crni papar, đumbir).

Neki, kao što su đumbir i kurkuma, imaju snažno protuupalno djelovanje, što je nedavno dokazano brojnim studijama. Đumbir, poznat tisućama godina na Istoku, također ima snagu jačanja i zagrijavanja tijela.

Zanimljivo je primijetiti da je najveća potrošnja začina u zemljama s vrlo vrućom klimom, jer imaju funkciju dilatacije krvnih žila i tako omogućuju veću disperziju tjelesne topline.

O njima

Korištenje začina i aromatičnog bilja u dalekoj prošlosti bilo je strogo rezervirano za stolove careva, kraljeva, a kasnije i najbogatijih, kao znak moći i bogatstva; uglavnom su korišteni za očuvanje hrane i produljenje svježine namirnica s ciljem sprječavanja proliferacije bakterijske flore (na primjer, papar u salami i cloves ili cimet kako bi se spriječilo jabuke iz užeglog) ili za prikrivanje okusa i mirisa ne-svježe hrane.

Danas su, s druge strane, neophodni za davanje okusa i mirisa jelima (zahvaljujući esencijalnim uljima koja sadrže kada se razgrađuju, usitnjavaju ili usijecaju), jer pojačavaju okuse mnogih jela i, u mnogim slučajevima, dopuštaju njihovo smanjenje začini i unos soli: konzumirani sirovi, čak iu usporedbi s onima koji se konzumiraju u prahu (često kemijski), oni su očito mnogo aromatičniji.

Zbog njihovog prilično intenzivnog i vrlo prodornog okusa, idu, iako se koriste štedljivo, kako ne bi pokrili okus same hrane.

Začini i arome mogu se naći na tržištu u različitim oblicima:

cjelina : bilje očito daje najbolje kad je svježe, zadržavajući svoju aromu dugo vremena;
sušene u prahu : najraširenije su, lako se pronalaze i najpraktičnije su ali i najbrže gube aromu. Ne čudi se vidjeti i uživati u šafranu u milanskom rižotu, u Magrebu ili u slatkom i nježnom indijskom jalabiju, niti osjetiti oštru aromu klinčića u alpskom vin bruleu i indijskom curryju. Međutim, kod kupnje je dobro provjeriti da ne sadrže kvržice: to je znak da su stare;
u pasti : čak i ove posljednje prakse u upotrebi, zadržavaju okus dugo vremena, ali su prilično kvarljive;
izlučena : ugodna doza, ali često se sintetički reproducira; u posljednjem slučaju parfem je pretjerano prodoran ili nejasno metalik.

Jeste li to znali

Drevni su tvrdili da su mirisi " one sitne čestice koje se uzdižu s neba na zemlju ". Začini su, zapravo, poznati, korišteni, voljeni još od davnina, ne samo da daju okus hrani, nego i da lijekove učine učinkovitim i ugodnima.

S vremenom, a posebno s dolaskom moderne medicine, uvažavanje ovih lijekova se smanjilo, ali danas, kao iu prošlosti, začini, na jednostavan način i bez nuspojava, mogu doći u pomoć čovjeku i koristiti ga s brojnim bolestima .

Njihova upotreba široko je rasprostranjena u različitim regijama Istoka, Bliskog istoka i Afrike.

Na primjer, u Indiji, u obiteljima koje žive u ruralnim područjima, majke još uvijek tretiraju svoju djecu sa začinskim preparatima s povjerenjem i uspjehom.