Biljka iz koje potječe korijander pripada obitelji Ombrelliferae te je porijeklom iz mediteranskih zemalja.
Oba lišća korijandera koriste se, pikantnija i posebno cijenjena na istoku (zbog toga je poznata i kao kineski peršin ), od plodova, zrna nalik papra, žute i slatkog okusa koji podsjeća na limune.
>
>
>
Svojstva korijandera
Korijander je karminantan, antispazmodičan i želučan, pa je dobar prirodni lijek za trbušne kolike, probavne smetnje i oticanje .
Uz korijander možete pripremiti probavnu infuziju, učinkovitu i aromatičnu: samo nekoliko minuta stavite 2 grama sjemena korijandera u 100ml kipuće vode. Nekoliko žlica nakon obroka bit će dovoljno za probavu i uklanjanje crijevnih plinova.
Njegov stimulirajući učinak smanjuje osjećaj umora, bori se protiv apetita i čini ga dobrim tonikom za aktivnost mozga i živčani sustav.
Korijander također djeluje fungicidno i antibakterijski .
Kalorije i nutritivne vrijednosti korijandera
100 g svježeg korijandera sadrži 23 kcal, a:
- Proteini 2, 13 g
- Ugljikohidrati 3, 67 g
- Šećeri 0, 87 g
- Masti 0, 52 g
- Kolesterol 0mg
- Dijetalna vlakna 2.8 g
- Natrij 46 mg
Korijander među prirodnim lijekovima za teško probavu
Koristite u kuhinji
Korijander, sa svojom nježnom aromom, može se dodati mnogim kulinarskim pripravcima bez pokrivanja okusa jela.
Ovaj začin dobro se slaže sa začinima juha, mahunarki, mesa, ribe i povrća, posebno kupusa i kiselog kupusa.
Cijela sjemenki su naznačena za pripremu krastavaca i salamure dok su savršena za začinjavanje mesa, ribe i kobasica .
Korijander je izvrstan sastojak za začinske mješavine zbog nježnog okusa i nalazimo ga među sastojcima curry i garam masala, indijske mješavine začina.
Kombinacije s drugim začinima su one s timijanom i paprom koje daju egzotični dodir kuhanoj riži i onaj s muškatnim oraščićem za okus pirea od krumpira.
U internacionalnoj kuhinji, korijander je vrlo cijenjen, manje u talijanskoj kuhinji, gdje se koristi u pripremi kobasica (često pogrešnih za papar) i kao aroma likera i digestiva.
U Maroku se koristi u marinadama i mesnim ispunima, dok je u Egiptu uparen s grahom.
Na istoku se više koriste lišće, čiji je miris vrlo jak i nije ugodan za sve, za okus salata i juha.
Listovi korijandera također su prisutni u mnogim meksičkim jelima .
U središnjoj Europi, sjemenke korijandera daju okus divljači, kiseli krastavci i salamure, povrće i gljive.
Na Balkanu je pristanište začin, cijenjeno zbog okusa kruha, voća i nekih deserta.
Korijander se koristi u pripremi likera i digestiva, nalazimo ga na primjer u Ratafià, Gin i Chartreuse.
Znatiželja o korijanderu
Korijander je bio poznat u antici, a Plinije Stariji predložio je da se pod jastuk stavi sjeme korijandera kako bi se spriječila groznica i glavobolja.
Kod sjetve korijandera dobro je znati da to može utjecati na rast susjednih biljaka : na primjer, komorač trpi ako se uzgaja uz korijander dok anis stupa na snagu.
Riječ korijander potječe od latinske riječi Coriandrum, koja pak pronalazi svoje korijene u grčkoj riječi corys (bug), nakon čega slijedi sufiks - ander (slično). Naziv ove biljke odnosi se na neugodan miris koji nastaje do sazrijevanja ploda, slično kao kod stjenica. Zbog toga je biljka korijandera poznata i kao biljka cimicina .
Još jedna znatiželja povezana s imenom ovog začina razlog je zašto danas konfete nazivamo komadićima obojenog papira koji se tradicionalno lansiraju za karneval : u XV. Stoljeću za vrijeme svečanosti izbili su konfeti koji su se često sastojali od ostakljenih sjemenki korijandera. S vremenom su se šećerni slatkiši pretvorili u papirnate jastučiće koje danas poznajemo i koje su zadržale naziv začina kojeg su zamijenili.
Autor Stefania Puma
Video od Deabyday.tv
