Brašno od tvrde pšenice dobiva se mljevenjem durum pšenice ili T riticum durum . Bogato bjelančevinama, glutenom i dijetnim vlaknima, brašno od durum pšenice sadrži i karotenoide. Otkrijmo bolje.
Kako napraviti brašno od durum pšenice
Brašno od tvrde pšenice, Triticum durum, dobiva se mljevenjem durum pšenice, vrste zrna koja se teško lomi, ima krupnije zrno i ima žuto-žutu boju, različitu po izgledu i teksturi od meke pšenice.
Ova vrsta pšenice uzgaja se u Puglii i Siciliji iu mnogim drugim područjima južnog i istočnog Mediterana. Mljevenje durum pšenice je operacija usmjerena na proizvodnju krupice, a moguće je dobiti i sastavni dio durum pšenice.
Svojstva i upotreba durum pšeničnog brašna
Iz prehrambenog okvira brašna durum pšenice, postoji visok sadržaj bjelančevina, glutena (veći od mekog pšeničnog brašna) i dijetalnih vlakana .
Važna je i prisutnost karotenoida, luteina i beta-karotena, snažnih antioksidanata, vrlo važnih tvari za sprečavanje starenja stanica i korisnih u prevenciji nekih vrsta raka. Dobar je i doprinos mineralnih soli (kalij, željezo i fosfor) i vitamina (tiamin i niacin).
Proizvodi pripremljeni od durum pšeničnog brašna imaju niži glikemijski indeks; nisu pogodni za osobe oboljele od celijakije . Kamut je važan dio izbora za durum pšenično brašno.
Proizvodi od brašna durum pšenice
Brašno od durum pšenice uglavnom se koristi za proizvodnju kruha i tjestenine, ali i za tipične deserte, osobito keks, pizze i fokače .
Tipično žućkasta boja, koja ovisi o korištenoj sorti pšenice, znači da čak i proizvodi dobivaju tamniju boju od proizvoda napravljenih od mekog pšeničnog brašna i "rustičnijeg" izgleda.
Tijesto dobiveno od durum pšeničnog brašna također ima nižu elastičnost i veću čvrstoću od meke pšenice, a ima i veću sposobnost upijanja vode. Brašno od durum pšenice lako se nalazi u trgovinama i supermarketima.
Kod durum pšeničnog brašna dobiva se tipičan sardinski kruh, krušak karasau koristan protiv crijevnog otoka.
Recept u rukavu
Biskviti od pune pšenice durum
Sastojci :
- 500 grama cijele pšenice,
- 400 grama maslaca,
- 150 grama cijelog šećera od trske.
Postupak : Cijelo brašno od tvrde pšenice pomiješajte sa smeđim šećerom i omekšanim maslacem dok tijesto ne bude čvrsto i glatko. Neka ostane u hladnjaku oko sat vremena, zatim formira cilindre, izrežite cilindre u kriške debljine 2 cm, stavite ih na lim za pečenje obložen pergamentnim papirom. Pecite na 160 ° C oko 15 minuta, ostavite da se ohlade.
