Kao i sva pogranična područja, nije lako definirati središnju Indiju ili je identificirati jednom zauvijek. Države Maharashtra, Orissa i Telangana su područje u kojem kultura Sjevera, nazvana Hindustana, i ona na jugu, zvana karnatica, miješaju stvaranje zanimljivih stvarnosti.
U metropolama kao što su Mumbai iu velikim umjetničkim gradovima kao što je Hyderabad, možemo osjetiti mnoge kulinarske utjecaje : složena peciva na bazi voćne i bademove paste, različite vrste ukusnih uličnih grickalica, brojne vrste kruha, ražnjići, ribe, različiti stupnjevi ljutine,
Vegetarijancima će biti lako orijentirati se u Inda del Centro, ali ni oni koji vole meso neće morati očajavati.
Indijska kuhinja centra: tipična jela
Velika država Maharaštra, lijepa za posjetitelje onima koji vole prirodu i za one koji žele upoznati kolonijalnu povijest Indije, povijesno je stanje seljaka i skromnih ljudi, a to se odražava u kuhinji, koja se može definirati kao jednostavna, zdrava seljaka i bez previše baroknih umaka.
Svugdje je kruh na bazi riže ( thali ) kralj, ali u gradskim područjima na temelju trgovine i razmjene, možemo upoznati jela iz cijele Indije i izvan nje: vrlo često ćemo primijetiti prisutnost nekih jela Kineski u indijskom jelovniku, kao što su pržena riža, prženi rezanci, začinjeno meso.
Ovdje nalazimo proso kruh, s kojim se može kušati bhaajis, ukusna jela od povrća i masala . Ako volite ribe, Goa je mjesto za vas.
Gdje jesti (na ulici ili u restoranu)
Ulice središnje Indije obiluju banketima i prženim štandovima za hranu na ulici .
Restorani su različitiji nego u ostatku Indije: oni islamskog stila često imaju jednostavniji i stroži recepti, iako ukusni; Hinduistički nude lokalne jelovnike s tipičnim jelima iz sjeverne Indije i južne Indije ; Često je prisutna kineska kuhinja koja nije kantonska; Pokušaji stvaranja modernih jela miješaju Istok i Zapad u malo vjerojatnim i vrlo kičastim mjestima nisu tako rijetki i dio su zabavnog putovanja u Indiji.
Hrana u pokretu: evo nekoliko korisnih savjeta
Ne smije se propustiti u centru Indije!
Ulična hrana u središnjoj Indiji izgleda mnogo raznolikije i intrigantnije nego u ostatku Indije. Ako ste oprezni, sretni i pametni naići ćete na vadu, pržene mesne okruglice vrlo pogodne za doručak, koje su ponekad napravljene od slatkog krumpira, jednostavno ukusne.
Ponekad umjesto klasične masale od krumpira možete pronaći kremu slanutka s češnjakom, lukom i raznim začinima : to je Zunkha masala, nemojte je propustiti.
Leće juhe ovdje u središnjoj Indiji kuhaju se na južni način koristeći sjeverne začine, stvarajući jedinstvenu mješavinu okusa .
Pile je često začinjeno i marinirano, a ispostavilo se da je vrlo zanimljivo jelo. Arapski i perzijski utjecaji i dalje postoje, osobito u islamskim uporištima kao što su Hyderabad ili Bijapur, i ovdje ćemo češće primjećivati uporabu ovčetina, rafiniranih začina, mnogih biljaka i zelenog lisnatog povrća, tamarinda i sezama; ovo su najbolja mjesta u Indiji za kulturu riže s mesom .
Grickalice kao što su samosas ili lukhmi često su pune slatkog luka .
Što izbjegavati u središtu Indije
Loša higijena u indijskim kuhinjama, kojoj je dodana klima koja je često više nego vlažna i vrlo vruća, pretvara ta mjesta u pravi staklenik gdje bakterije i plijesni rastu brzinom svjetlosti; Stoga je važno uvijek konzumirati svježe kuhanu hranu, bolje ako je još vruće ako želite biti sigurni.
Mnogi deserti i slatki napici su previše slatki za nepca zapadnog putnika, a također i mnoga ulična jela na bazi mesa, poput kebaba, često imaju mješavinu začina koji mogu ostaviti manje pripremljene putnike zbunjene.
Pržena paprika može biti prava muka za one koji nisu navikli biti pikantni. Iskustvo će dovesti do izbjegavanja pokušaja imitacije previše egzotičnih kuhinja : često su kineska ili tibetanska jela nezadovoljavajuća i zahtijevaju vrlo duge pripreme ... nitko ne voli čekati sat vremena za tanjur od pet tibetanskih raviola.
Savjeti i zanimljivosti indijske kuhinje u centru
Budite znatiželjni: uđite u svaku konobu, slijedite muslimane da biste vidjeli gdje se jedu i pozovite na hinduističku zabavu, pregledajte jelovnike trendovskih restorana, položite ruke na veličanstvenu voćnu i uličnu hranu, napravite sebi kulturu lokalnih deserta, uživajte u šetnjama ... ovdje u središnjoj Indiji možete si priuštiti.
Ostavite napojnicu i vratite se na mjesto gdje ste s vremena na vrijeme jeli : oni će vas tretirati kao kralja.
