Kao i uvijek, za svaku osjetljivu situaciju neophodno je zadržati mir i zdrav razum. Općenito , nikada ne postoji niti jedan specifičan uzrok za razvoj tumora, ali često su to mnogi popratni čimbenici.
Zasigurno hrana igra temeljnu ulogu u ovom području, osobito u nekim specifičnim vrstama raka. No, onda crveno meso stvara tumore?
Držimo se znanstvenih rezultata i razmatramo službeni stav međunarodnih organizacija na tu temu . S obzirom na crveno meso, postoje određeni dokazi o njegovoj povezanosti s povećanom učestalošću nekih vrsta raka.
Pokušavamo bolje razumjeti zašto i što možemo učiniti.
Učestalost crvenog mesa i raka: koja poveznica?
Nijedna patologija nije uzrokovana samo konzumacijom crvenog mesa, kao dijelom raznovrsne prehrane. Međutim, postoje podaci na koje treba računati :
> U listopadu 2015. Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC) iz Lyona, članica Svjetske zdravstvene organizacije, definirala je crveno meso kao vjerojatno kancerogeno (klasa 2A IARC klasifikacije) i obrađeno crveno meso (kobasice i konzervirano meso) kao definitivno kancerogeno (1. klasa klasifikacije IARC-a). U praksi to znači da su studije o salamama i kobasicama dale takve rezultate da mogu sa sigurnošću reći da suho meso može povećati rizik od obolijevanja, dok studije o crvenom mesu dopuštaju samo reći da postoji vjerojatna povezanost između njihove potrošnje i rizik od patoloških pojava raka;
> 18-21% karcinoma debelog crijeva i 3% svih vrsta raka vjerojatno je povezano s konzumacijom crvenih i kobasica;
> Analizom koju je 2011. proveo Svjetski fond za istraživanje raka procjenjuje se da visoka potrošnja prerađenog crvenog mesa povećava individualni rizik od raka debelog crijeva za 17% ;
> Prema EPIC studiji iz 2013. godine, prijevremene smrti mogu se smanjiti za 3% svake godine ako ljudi konzumiraju više od 20 grama obrađenog mesa dnevno;
U 2011. godini istraživanje objavljeno u British Journal of Cancer (od 17.000 sudionika) otkrilo je veću učestalost raka debelog crijeva za 56% i 59% u onih koji su konzumirali meso s roštilja ili vrlo kuhano meso;
Također pročitajte izvješće WHO o učincima potrošnje crvenog mesa >>
Sada uzmimo korak natrag: od čega je meso napravljeno? Cne se uglavnom sastoji od proteina. I proteini mesa i jaja, ribe, sirevi ili mahunarke sastoje se od aminokiselina.
Ono što varira je vrsta aminokiselina koje čine različite proteine. U slučaju crvenog mesa, potencijalna opasnost za zdravlje proizlazi iz izmjena koje njihovi proteini prolaze tijekom kuhanja i proizvodnih procesa za dobivanje konzerviranih proizvoda (salame, kobasice, konzervirano meso) ili sušenja, soljenja ili pušenja, i konzerviranje s aditivima kao što su nitrati, nitriti i policiklički aromatski ugljikovodici koji u prekomjernim količinama mogu biti opasni po zdravlje .
Hrana životinjskog podrijetla i posebno crveno meso također sadrže i druge tvari, uključujući zasićene masti i Eme željezo, koje imaju takve učinke kada se uzimaju kao hrana:
Zasićene masti u prekomjernim dozama stimuliraju povećanje kolesterola, inzulina u krvi i upalu crijevnog trakta, povećavajući rizik od bolesti uključujući dijabetes, kardiovaskularne bolesti i kolorektalni karcinom.
Heme grupa je kemijska struktura koja "hvata" molekule kisika, neophodne za stanični život; u mišićima se pohranjuju velike količine i meso je crveno. Nekoliko studija ukazuje na to da hemska skupina, zbog svoje jake oksidacijske moći, stimulira proizvodnju potencijalno kancerogenih tvari u crijevima i izaziva upalu crijevnih zidova. Dugotrajna upala povećava šanse za razvoj tumora.
Također ne podcjenjujemo implikacije kuhanja . Kuhanje mesa - na roštilju ili u tavi - ima mnoge prednosti: visoke temperature smanjuju rizik od kontaminacije mikroorganizmima i uzrokuju promjene u kemijskoj strukturi proteina, povećavajući njihovu probavljivost.
Međutim, u tom procesu, posebno na "sprženom" dijelu mesa, također se stvaraju potencijalno toksične i kancerogene tvari (kao što su heterociklički amini).
Uvijek je bolje izbjegavati prekomjerno kuhanje, ukloniti crne dijelove i preferirati druge oblike kuhanja.
Učestalost crvenog mesa i raka: što učiniti?
Općenito, dobro je procijeniti sa svojim liječnikom rizik od obolijevanja, što također ovisi o nekoliko drugih čimbenika, kao što su pušenje, poznavanje i način života. Za neke će biti prikladno smanjiti ili eliminirati crveno meso, dok će za većinu ljudi biti dovoljno smanjiti njihovu potrošnju.
Osobe s visokim individualnim rizikom za poznavanje ili druge bolesti u tijeku trebaju razgovarati o prehrambenom planu zajedno s profesionalcem u prehrani kako bi procijenili unos crvenog mesa i prerađenog mesa.
Koje su maksimalne doze crvenog mesa preporučene za zdravu konzumaciju?
Službena mišljenja o točnim količinama malo se razlikuju:
> Svjetski fond za istraživanje raka preporučuje ne više od 300 grama crvenog mesa tjedno ;
Medicinski fakultet Harvard pokazuje granicu konzumacije crvenog mesa u obrocima koji ne prelaze 80 grama, najviše dva puta tjedno;
> IARC je zaključio da konzumacija crvenog mesa ispod 500 grama tjedno ne predstavlja opasnost za zdravlje.
Dobro je općenito ograničiti potrošnju životinjskih bjelančevina na dva dijela tjedno bijelog mesa i jednog crvenog mesa i zamijeniti meso, kad god je to moguće, jajima, ribom ili još bolje biljnim proteinima iz mahunarki. Općenito, tri četvrtine onoga što jedemo sveukupno treba biti biljna hrana.
Na kraju, obrađeno meso, kao što su suhomesnati proizvodi i vrlo kuhano i prepečeno meso, treba strogo ograničiti, po mogućnosti potpuno izbjegavati .
