Luk je jedan od najlakših vrsta povrća i spontane sorte nalaze se na cijelom talijanskom poluotoku.
Ova žarulja je drevnog uzgoja i dio je tradicionalne seljačke kuhinje koja se često koristi u povijesti naše zemlje zahvaljujući dostupnosti i niskoj cijeni .
Njegovo se podrijetlo gubi u povijesti vremena, tako da su već u prestižu iu doba brončanog luka u pećinama i na mjestima gdje je čovjek bio prisutan. Egipćani su ga koristili zajedno s češnjakom, tako da su ga nazvali "fetidi". U drevnoj simbolici luk je vječni život upravo zbog svojeg slojevitog oblika koji postupno zatvara srce.
Zdrava svojstva luka su mnogobrojna i ova žarulja se koristi u prirodnoj medicini kao lijek za prehladu, gripu i pročišćavanje krvotoka.
Tvornica luka
Njegov botanički naziv je Allium cepa i pripada liliaceae obitelji. Luk je žarulja koja se rađa razvijajućim korijenima pod zemljom i iz središta dugih lišća lukovica iz kojih će rasti stabljika koja će donijeti cvjetove različitih boja, od bijele do purpurno ružičaste; oblik pojedinačnih cvjetova čini neku vrstu sfere.
Od svakog cvijeta nakon oprašivanja razvit će se sjeme koje može oživjeti novu biljku luka.
Luk također može proizvesti i druge male lukove na dnu lukovice i stoga će biti dovoljno razdvojiti ih kako bi se dobile nove biljke luka koje treba uzgajati.
Mogu se uzgajati brojne sorte koje se razlikuju po boji, obliku, razvoju i razdoblju žetve i drugim karakteristikama.
Upoznajmo ih.
Pokušajte luk izvariti i otkriti njegove prednosti i koristiti
Najpoznatije vrste luka
- Crveni luk Tropea jedan je od najpoznatijih crvenih lukova i kupljen je diljem Italije; tipična je za pokrajinu Vibo Valentia i Cosenza, a poznata je kao tipična kalabrijska hrana . Njegov oblik je ovalan, crvena boja žarulje je vrlo ljubičasta, a osobitost je slatkoća njezina okusa zahvaljujući prisutnosti unutarnjih tvari, koje se razvija selekcijom u uzgoju tih područja.
- Zlatni luk Parme je mali, ali vrlo cijenjen i korišten u kuhinji. Vrlo pogodan za pripremu prženog povrća, prepoznatljiv je po svojoj zlatnoj boji i dobrom ukusu koji se lako kombinira s drugim sastojcima.
- Bijeli luk Chioggie, kako mu već kaže ime, svijetlo je obojen, a ribari ga već koriste za zaštitu i bolje očuvanje ribe. Njegov okus je dovoljno jak i mariniranje u "saor", ili pripremanje ribe s uljem, octom i obiljem bijelog luka, tradicionalno je u Chioggiji.
- Suasa luk uzgaja se između Ancone i Pesara. Ovaj se luk gubio, ali je posljednjih godina ponovno otkriven, spašen kao genetsko nasljeđe sjemena i vraćen u kultivaciju. Sada je postala tipična za regiju Marche, tako da se svake godine festival posvećuje sjećanju na uporabu ovog tradicionalnog luka s vrlo slatkim okusom i ružičastom bojom .
Ostale vrste zaboravljenih luka
U Italiji postoje brojni drevni lukovi koji postaju sve rijetki i da se nove generacije poljoprivrednika više ne obrađuju jer ne poštuju klasične zahtjeve tržišta.
Ovi drevni i tradicionalni luk zaboravljaju, as njima i beskonačnu biološku raznolikost i ogromno bogatstvo različite genetske baštine. Međutim, postoje skupine i pokreti za oporavak starih sjemenki i rar, a zahvaljujući njihovom radu, mnoge vrste povrća su se pojavile i rekultivirale u zemljama podrijetla radi prodaje na tržnicama lokalnih poljoprivrednika.
Među principima spore hrane imamo
- crveni milanski luk koji ima veliki sferični oblik i bijelu boju s crvenim prugama;
- stan Grossa u Italiji, crveni i plavi luk koji je dočekan u srpnju u zemljama Abruzzija ;
- Firenca Verdina, luk zimskog razdoblja s oblikom sličnim vrhu s crvenom bojom i vrlo cijenjen također svjež;
- Bianca di maggio uzgaja se u južnoj Italiji, kao i luk Rocca, različit po boji i razdoblju berbe.
Međutim, sve više i više sorti luka dolazi na vidjelo zahvaljujući očuvanju i poboljšanju tipičnih i tradicionalnih proizvoda.
Svatko od nas može napraviti razliku u trenutku kupnje tako što će znati i izabrati proizvode koji se uzgajaju u susjednim zemljama, vezano uz tradiciju vlastite zemlje.
